东北大拌菜

好友经常去Costco或者Trader Joe's买老美的袋装沙拉。 现在疫情泛滥，她不敢再吃外面的生菜，说是喉咙热气、上火得难受。 我说既然吃不了外国人的，就吃中国人的凉拌菜吧！ 色彩缤纷，零零杂杂一大堆。要么用热水烫过，要么用盐出过水，什么病菌都应该被杀死了。

已经记不起做过多少东北大拌菜了。 跑过几家超市都买不到拉皮，却买到金针菇和菠菜。 养生专家洪绍光介绍的红、黄、绿、白、黑，差不多全都有了。 价钱便宜，营养丰富，口感也不赖。

来源：东北大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 金针菇
• 菠菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备金针菇:

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。

准备菠菜:

1. 菠菜去根。
2. 烧开水，淋少量油，撒少量盐。
3. 放入菠菜10秒钟。
4. 浸入冷水降温。
5. 挤干水分。

其他准备工作：

1. 黄瓜用刀拍碎，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 洋葱切丝。
4. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
5. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、木耳丝、金针菇、菠菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

丰收大拌菜

除了干豆腐、木耳、和花生米，这道菜的其他材料都可以在自家花园里找到。 种植容易，物美价廉。 营养丰富，酸甜开胃，还管通血管。 什么时候能在后院开派对，拌上一盆，绝对受欢迎。

来源：【丰收大拌菜】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 黄瓜
• 西红柿
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 大火，烧开水。 加入干豆腐，煮软。 起锅，沥干水份，切丝。
2. 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水份。 摊凉后切大块。
3. 黄瓜用刀拍碎，去籽，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
4. 西红柿切片。
5. 紫洋葱去皮，切丝。
6. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
7. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、黑木耳片、黄瓜丝、西红柿片、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

黄瓜木耳腐竹大拌菜

往年派对上最受欢迎的是东北大拌菜，五彩缤纷，赏心悦目。 南腔北调的来宾们七手八脚地切菜、洗菜、调汁、忙活着，搅合着。 热热闹闹，红红火火。 大家开心地吃，畅怀地喝，牛皮吹得震天响… 那种场合，谁还顾得上礼仪，甩开腮帮子开吃吧。

如今，环境不同，心情不同，菜的味道似乎也不同了。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 紫洋葱
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 紫洋葱切丝。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块、胡萝卜丝、紫洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

东北爽口大拌菜

山不在高，有仙则名。 水不在深，有龙则灵。 这道东北爽口大拌菜材料不算上乘，但是刀功了得；我切了足足3小时。 调料也是异常地丰富，光是食用油就有3种，另外还撒了虾皮，蒜末，花生碎，和烤香芝麻。 我特别加大粉丝的用量。 成品开胃爽口，健康营养，非常容易上瘾。

来源：爽口大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 鸡蛋
• 干豆腐
• 粉丝
• 木耳
• 白菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 香菜
• 虾皮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油炸花生
• 烤香芝麻
• 八角
• 花椒
• 油
• 淀粉
• 生抽
• 料酒
• 香醋
• 辣椒油
• 香油
• 盐
• 糖

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用生抽和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

煎蛋皮：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮切粗条。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉丝：

1. 粉丝用水浸软。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水分。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备调味汁:

1. 葱剁蓉。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋大量油。
5. 放入1粒八角和20粒花椒，炸出香味。
6. 过滤掉八角和花椒。
7. 把油倒入盛有蒜蓉和葱花的碗里。
8. 再加入生抽，香醋，辣椒油，香油，盐，和糖，搅匀。

其它准备工作：

1. 白菜先削薄片，然后切丝。
2. 黄瓜去皮，去籽，切条。
3. 胡萝卜去皮，切条。
4. 香菜切碎。
5. 油炸花生用擀面杖压碎。

做法：

1. 把猪肉丝，蛋皮丝，干豆腐丝，粉丝，木耳丝，白菜丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，和香菜碎放在一起搅匀。
2. 浇上调味汁，撒虾皮，花生碎，和烤香芝麻，再全部搅匀。

心得：

• 粉丝特别难拌，建议用双手慢慢拌匀。

东北家拌凉菜

尝遍各式冷菜，数东北凉拌最豪爽霸气。 不论荤素，冷热，煎炒，也不论甜酸苦辣，高低贵贱，只要能想到的，通通搅在一起。 大家你中有我，我中有你，亲密热闹，难舍难分。 拌得起劲，吃得过瘾。 海碗喝酒，大口吃菜。 天南海北，古今中外，尽在笑谈中。

看中这个食谱，因为有干豆腐和凉粉，还有凉拌菜里少见的土豆，花生米更是多多益善。

来源：美食天下，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 干豆腐
• 绿豆粉皮
• 木耳
• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 熟花生米
• 姜
• 蒜
• 香菜

调料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 老陈醋
• 芥末酱
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉皮：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切丝。
2. 用冷水浸泡，去除淀粉。
3. 开大火，烧开水，放入土豆丝煮至八分熟，起锅。
4. 沥干水份，摊凉。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，去籽，切条。
2. 胡萝卜去皮，切条。
3. 豆芽捏去根。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
5. 香菜切碎。

做法：

1. 把猪肉丝，干豆腐丝，粉皮丝，木耳丝, 土豆丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，花生米，香菜末，和蒜蓉拌在一起，用酱油，盐，糖，老陈醋，芥末酱，辣椒油，香油，和胡椒粉调味。
2. 放入冰箱几小时，经常翻动，使其入味，隔夜风味会更加。

东北大拉皮

以前去Texas受训，觉得那里地大物博，人性格开朗豪放。 我最怕开车，因为红绿灯和路标都很小，而且高高在上，要仰起头才看得到。 饭的份量大，我和老师可以吃一份饭，但是代表公司出差要注意形象，只能每人叫一份饭，吃不完丢掉。 我曾经天真地问吃那么多东西，是不是德州人个头都很大？ 老师说德州男人个头越来越大，女人越来越苗条。 可惜我没有那个福分，我喝白开水都会发胖。

去年游东北，感觉东北人有点像德州人，也是性格开朗豪放，饮食经济实惠。 我吃过的东北菜不多，小鸡炖蘑菇，地三鲜，二米饭等等。 在饭馆见过东北大拉皮，但是没有吃过；觉得在凉拌菜里面东北大拉皮很有气魄，喜欢的都可以入菜。 我们这里的韩国华侨把东北大拉皮叫两张皮，大概要用2张粉皮来做。 我家附近的燕京饭店供应豪华两张皮，有海参等高级海鲜，摆得五颜六色，像一个巨大的俄国赌盘，价格自然也不菲。

上星期最高气温达到108F，打开所有窗户和风扇还热得冒火，一天洗了4次澡。 到处找清凉消暑食物，看到多位网友张贴东北大拉皮的食谱，我也凑一份热闹。 把冰箱里的东西都拿出来做，开始还很有耐心地选出部分材料摆好照相，后来觉得份量太小，干脆把所有东西都混在一起。 老爸埋怨为什么摆得漂亮只为照相，我说吃进去了都一样。 人有斯文和开放两面，斯文是做给别人看得，活得开放潇洒一些。

材料：粉皮，猪肉，虾，海蜇皮，蟹柳条，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，木耳，寿司萝卜，豆皮，姜，蒜，香菜

调料：油，盐，糖，酱油，醋，辣椒油，麻油，芝麻酱/花生酱，芥末酱，胡椒粉，淀粉

泡发海蜇皮:

1. 海蜇皮洗去盐粒。
2. 开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。
3. 沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。
4. 海蜇皮沥干水分，切粗条。
5. 心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。

泡发木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水，切粗条。

炒猪肉丝：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。
7. 心得：猪肉撒少量淀粉保持嫩滑，也更入味。

煎蛋皮：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮切粗条。
7. 心得：我奶奶的家规，鸡蛋液里要放盐。 另外煎鸡蛋油下得越多越好。

虾过水：

1. 虾挑砂线，用盐水浸10分钟。
2. 开大火，烧开水，放入虾烧至表面变成粉红色，起锅。
3. 虾在水龙头下冲凉，去壳，抹干。
4. 虾切薄片。
5. 心得：带壳虾在水里烫避免热过头，虾肉变老就不滑了。

粉皮过水：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫至表面变透明，起锅。
3. 粉皮用冷水浸凉，沥干水分。

准备其它材料：

1. 蟹柳条切粗条。
2. 黄瓜去皮，去籽，切条。
3. 胡萝卜去皮，去籽，切条。
4. 寿司萝卜切条。
5. 豆皮切条。
6. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
7. 香菜切碎。

调汁：按个人喜好把酱油，醋，糖，辣椒油，麻油，芝麻酱/花生酱，芥末酱，和胡椒粉调匀；建议先用少量汁把芝麻酱/花生酱释稀再与其它调料混合。

建议先把所有材料放在一起入冰箱冷冻2小时，吃的时候再倒入调料搅拌均匀。