生滚滑鸡粥

中午跟好友夫妇去圣荷西吃涛味布斐(Tomi Seafood Buffet)。 餐馆开张仅两个月，头一个月有8折优惠，第二个月改为9折。 以为打折期已过，人流会相应减少。 11点半，小姐把我们领到靠落地玻璃的桌子。 在就餐的两个小时里，看着上百人在门外等候，实在有些不安。

上星期六已经来过，知道港式馄饨面和烧排骨特别正宗。 另外，冰淇淋有芒果，抹茶，草莓等口味，由于没有冰碴子，口感比较滑润。 老爸尝过我推荐的食物后，承认我没有骗人。

这里的寿司有很多种，就是没有我喜欢的烤三文鱼皮。 不敢吃鱼生，选择了鱼籽寿司，海带芽寿司，碎八爪鱼寿司，还有五颜六色的，用多种海鲜做成的豪华寿司。 上次的手卷寿司有很多海鲜，这次却没有见到。 好友是越南华侨，对海鲜特别在行。 吃过第一口，就说这里的海鲜很新鲜。

广式点心种类比较少，有小笼包，烧麦，马拉盅，叉烧包等等。 擂沙汤圆皮薄，芝麻馅呈流沙状，特别抢手。 有位女士专门等擂沙汤圆出来，一口气就抢走近20个，别人看得眼睛都大了。 我刚好在后面，不客气地从她手下抢过2个。 后来她走了，下次擂沙汤圆出来，再抢回3个。 我们一行5人，每人一个。

等待馄饨面要排长队，大约20分钟。 每人可以叫数碗。 我要了2碗馄饨面和3碗牛腩粉，回去竟然不够分。 后来又排队要了2碗馄饨面。 听见有香港人要水饺馄饨，不知道有没有水饺。

这家的烧排骨和叉烧都很有水准，可惜没有试过腊味烧鸡和烧鸭，因为每次都只剩下皮和骨头。 老爸说看见有人挑光所有肉厚的烧鸭，然后告诉师傅没有烧鸭了，叫再拿些出来。 这样做实在太难看了。

朋友介绍芒果布丁很好吃，我不觉得怎么样。 也许一心想着冰淇淋，没有用心体会。 要了一碗4种口味的冰淇淋，每种的口味都不突出，但是很滑，吃得很过瘾。

新餐馆富丽堂皇，宽敞，干净。 菜式种类多，质量上乘。 周末中午每人$13.99，老人便宜$1，物有所值。

回到家里已经吃撑了，晚上熬生滚滑鸡粥，清理肠胃。

这是在大学里熬的第一个粥，属于无师自通。 今天再熬此粥，颇有怀旧的感觉。

鸡肉腌过再加淀粉和蛋清拌匀，烫过才会又嫩又滑又入味。

材料：

• 米 1杯
• 油 1茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 大鸡腿 4条
• 蛋清 1个
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 淀粉 3茶匙
• 姜 1大块
• 葱 1根
• 白胡椒粉
• 水

准备工作：

1. 米用水浸泡过夜，再用1茶匙油和¼茶匙盐搓匀，腌半小时。
2. 把鸡腿去皮，去骨，切除大块脂肪，切丝。
3. 把鸡肉用酱油，料酒，盐，糖，和香油腌2小时。 加入淀粉和蛋清拌匀。
4. 姜去皮，切丝。
5. 葱切粒。

做法：

1. 米和12杯水入锅。
2. 大火持续烧滚5分钟，中火煮20分钟，再小火焖3小时。
3. 中间要经常搅拌，撇掉浮油和泡沫。
4. 开大火，倒入鸡肉和姜丝，搅开。
5. 煮熟所有鸡肉，起锅。
6. 吃的时候，撒上葱粒和白胡椒粉。

生菜鲮鱼球粥

绞尽脑汁迎接老妈归来。 在外两星期，最想念的应该是居家的饮食。 临近春节，敲定湖南炒腊肉和炒虾松两道主菜，剩下的只能选择比较清淡的粥。 老爸老妈曾经对香港的生菜鲮鱼球粥赞不绝口。 生菜鲮鱼球，象征着生财团圆，意境十分恰当。 尽管没喝过，借此机会试试手艺，希望不要太离谱。  

果然不出所料，炒虾松一扫而光，生菜鲮鱼球和湖南炒腊肉勉强支撑到第二餐。 自我感觉，粥熬得过稠，生菜和白胡椒粉很清新，可惜鲮鱼球做得太大，不够雅观。

材料：

• 米 1杯
• 鲮鱼浆 ½磅
• 生菜丝 1碗
• 姜 1大块
• 淀粉 少量
• 白胡椒粉 少量
• 油 1茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 水

准备工作：

1. 米用水浸泡过夜，再用1茶匙油和¼茶匙盐搓匀，腌半小时。
2. 把淀粉和白胡椒粉加入鲮鱼浆，沿着同一方向搅上劲。
3. 把鲮鱼浆做成¼茶匙大小的鱼丸。
4. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 米和12杯水入锅。
2. 大火持续烧滚5分钟，中火煮20分钟，再小火焖3小时。
3. 中间要经常搅拌，撇掉浮油和泡沫。
4. 把姜丝和鲮鱼球放入粥内，煮30分钟。
5. 开大火，倒入生菜丝，搅开。
6. 煮熟所有材料，起锅。
7. 吃的时候，撒上白胡椒粉。

生滚鱼片粥

尽管推崇广东的粥文化和煲仔菜文化。 无奈每次光顾粤菜馆，都无法点自己感兴趣的菜，只好回家尝试。 经过不断的摸索探讨，居然也做得像模像样。 由于使用真材实料，不计成本，调料也合口味，熬出来的粥特别浓稠软绵，香甜可口。

材料：

• 米 1杯
• 新鲜鱼肉
• 鸡蛋清
• 淀粉
• 油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉
• 姜
• 水

准备工作：

1. 米用水浸泡过夜，再用1茶匙油和¼茶匙盐搓匀，腌半小时。
2. 姜去皮，切丝。
3. 鱼肉切薄片，用料酒，盐，糖，和白胡椒粉调味，加入姜丝拌匀，静置15分钟。
4. 把少量淀粉和鸡蛋清拌入鱼片。

做法：

1. 米和12杯水入锅。
2. 大火持续烧滚5分钟，中火煮20分钟，再小火焖3小时。
3. 中间要经常搅拌，撇掉浮油和泡沫。
4. 开大火，倒入鱼片，搅开。
5. 等鱼片全部煮熟(颜色变白)，起锅。
6. 吃的时候，撒上白胡椒粉。

火鸭瑶柱粥

每次炸春卷都要买烧鸭，起出净鸭肉。 既费时费力，也留下大量鸭皮和骨头。 老爸提议熬火鸭瑶柱粥。

取半只鸭子的肉包春卷，留下几块肉厚的作午餐，其余的头头尾尾和剔出来的鸭骨就用来熬粥。

飘着烧鸭香的火鸭瑶柱粥，外酥内嫩的春卷，再来几碟小菜，乃是神仙过的日子。

材料：

• 米 1杯
• 广东烧鸭
• 干贝 2粒
• 油
• 盐
• 水

准备工作：

1. 米用水浸泡过夜，再用1茶匙油和¼茶匙盐搓匀，腌半小时。
2. 用温水把干贝浸软，撕成一缕缕。

做法：

1. 米，烧鸭，干贝，和12杯水入锅。
2. 大火持续烧滚5分钟，中火煮20分钟，再小火焖3小时。
3. 中间要经常搅拌，撇掉浮油和泡沫。

猪骨花生粥

老爸在广州长大，一直怀念家乡。 他认出电视《浮华背后》很多戏在广州取景，看到副市长和女儿早上喝粥吃油条，很肯定那是白果腐竹粥。 广东人生活里的粥粉面饭，粥排首位。 早饭食粥，上茶楼食粥，饮下午茶食粥，宵夜食粥；清高者食粥，贫穷者食粥，身体不适者食粥；口干舌燥食粥，肝火旺盛食粥，减肥更加食粥。。。 连我这个外地长大的广东人都经常食粥。

姑姑说艇仔粥乃是渔家用残羹剩饭煲的粥，喝完及第粥赶考就中状元。 据考证艇仔粥起源于广州西关，一个破落阔少泊船卖粥为生。 老爸当年宵夜要从荔枝湾专门划小船出去食粥，附近歌舞助兴，颇有夜泊秦淮之雅趣。 现代商家追求经济效益，食粥无情调可言。 有次和姑姑去一家拥挤饭馆喝粥，老板娘对着食客大吼：“吃完没呀？ 吃完还不走！” 食客喏喏点头，迅速离去。 我们大倒胃口，勉强坐下。 我叫一碗艇仔粥，服务员却端错隔壁的生滚猪肝牛肉粥，幸好那位食客愿意和我对换。

外省人讲究清粥小菜；我家附近的小刘清粥和旺旺清粥免费供应地瓜粥，客人买小菜伴粥。 广东人食粥撒胡椒粉，用咸鸭蛋和腐乳伴粥；我妈有位朋友的儿子在广州住过，他把腐乳放入粥搅至溶化，吹凉才吃，很是特别。

食粥最主要有靓粥底。 煲粥说容易也容易，说难也难。 现代家电发达，早上把米和水放入焖烧锅，打开电源，晚上就有粥喝。 广东的明火白粥全凭耐心，米浸水2小时，油盐腌半小时，“大火烧熟，中火烧烂，小火烧绵”。 有位贵妇人说一碗粥只能有20粒米，达到食粥的另一境界。

广东人喜欢往粥底加各种材料，煲风味粥。 近来听说有粥底火锅，大概是把材料一批批放入粥里烫熟来吃。

我家常煲的粥有：

白果腐竹粥，把米，水，和去皮白果一起熬好，最后掰碎腐竹皮放入，烧大滚即可起锅。

华人超市有袋装去湿料出售；所谓去湿料不外乎赤小豆，薏米，炒扁豆，眉豆等药材。 买一包回来和米，水一起煲，就成了老爸小时候常吃的去湿粥。

著名的皮蛋瘦肉粥，用盐和胡椒粉把整块瘦肉腌过夜。 用油盐和一只切碎的皮蛋腌米，反复揉搓至看不见皮蛋。 米，水，和瘦肉同时下锅，肉熟即取出用手撕成丝。 熬好粥，放入肉丝和另一只切碎的皮蛋，大火烧滚即起锅。 这样煲出来的粥皮蛋味浓郁，好吃看得见。 在广东茶楼吃皮蛋瘦肉粥要撒白胡椒粉，与葱蓉和炸馄饨皮一起吃。

读大学的时候喜欢煲鸡粥。 早上用焖烧锅开始熬粥底，下午把鸡胸肉切丝，用酱油，料酒，盐，糖，和胡椒粉腌15分钟，最后加少许淀粉拌匀；我喜欢加大量蒜蓉。 大火烧开粥底，倒入鸡肉用筷子搅散，烧大滚即收火。 粥底稠绵，鸡肉嫩滑有味，蒜香四溢。

小姨的蛤蜊粥别有一帆风味。 蛤蜊入水大火烧滚，每只蛤蜊都会张开嘴。 取出蜊肉，留下水熬粥，粥底非常清甜。 最后放入蜊肉，大火烧滚即可。

广东餐馆的生鱼片粥比其它粥要贵，做法并不难。 新鲜鱼肉切薄片，用料酒，盐，胡椒粉，和大量姜丝腌15分钟，最后加少许淀粉拌匀。 大火烧开粥底，倒入鱼片用筷子搅散，烧大滚即收火。 粥底稠绵，姜味清新，鱼肉鲜美。

老爸念念不忘香港的生菜鲮鱼球粥。 生菜切丝，鲮鱼浆加很少胡椒粉和淀粉, 沿着同一方向搅匀。 大火烧开粥底，用勺子把鱼浆做成丸子投入煮熟。 推入生菜丝，烧大滚即收火。 粥底稠绵，生菜清甜，鱼丸鲜美。

猪骨粥物美价廉，可用烧猪蹄或者咸猪骨，再加花生和干贝。 上好猪骨粥粥底稠绵，骨香浓郁，花生入口即化。

猪骨花生粥：

材料：

• 米 1杯
• 猪骨
• 花生 1杯
• 干贝 2粒
• 油
• 盐
• 五香粉
• 水

准备工作：

1. 猪骨入水大火烧滚。
2. 倒掉水，洗净猪骨上残留的泡沫，抹干水分。
3. 用盐和五香粉腌三天。
4. 干贝用温水浸软，撕成缕。
5. 米用水浸过夜，再用1茶匙油和¼茶匙盐腌半小时。

做法：

1. 冲干净猪骨上的香料，抹干水分。
2. 烧热锅，下少许油，把猪骨煎成金黄色。
3. 米，猪骨，花生，干贝，和12杯水入锅。
4. 大火持续烧滚5分钟，中火煮20分钟，再小火焖3小时。
5. 中间要经常搅拌，撇掉浮油和泡沫。