芹菜猪肉饺子

老妈冬至准备了汤圆，老爸却说应该吃水饺。 中国地大物博，风俗各异。 有人吃汤圆，有人吃水饺，这本身很正常，但发生在同一家庭就会惹麻烦。 既然老妈不配合，就自己动手吧！

这次包的是芹菜猪肉，可以淡淡地品出芹菜，虾仁爽脆，猪肉鲜香，有少量汤汁溢出。 越南朋友说像小笼包。

老妈在大年初一煎了饺子，总算是应景了。

材料：

• 厚水饺皮 1½磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 ½磅
• 中国芹菜 1½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鸡蛋，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 芹菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，和芹菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

酸芹菜炒豆干

疯狂泡菜工程十一： 酸芹菜。

有次用芹菜炒豆干来招待一位北京来的留学生，结果他赞不绝口，给我留下特别深刻的印象。 好吃不仅是味蕾的感受，也有对乡味的思念。

最近做泡菜上瘾，腌了芹菜。 用酸芹菜炒卤汁豆干，连芡都不用勾。 简单清爽，酸香开胃，正是我家炒菜的风格。

材料：

• 酸芹菜
• 豆干
• 油
• 盐
• 糖
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉

准备工作：

• 酸芹菜切丝。
• 豆干切丝。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边浇一圈油，再烧热。
3. 投入豆干丝，翻炒均匀后起锅。
4. 沿锅边再浇一圈油，烧热。
5. 爆香姜蓉和蒜粒。
6. 再爆香酸芹菜。
7. 最后加入豆干丝，炒匀。
8. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。

凉拌芹菜腐竹花生

每次烤面包或者烤肉都要吃很久。 尽管不断尝试新食谱，但是连续吃同样的面包，夹同样的烤肉，再好的东西也变得索然无味。

以前不理解外国人吃汉堡包或者热狗要所谓的小菜(Condiments)，类似德国酸菜或者英国酸黄瓜。 直到无意间把广东泡菜夹入三明治，才悟出其中的奥秘。 区区几根甜酸黄瓜和萝卜，生津提味，调节了面包和烤肉的枯燥。 有了Condiments，连蛋黄酱也免了。 既健康又省钱，何乐而不为？

以前只准备面包和肉，现在要加上小菜(Condiments)。

做一大瓶Condiments，早上伴麦片粥，中午伴三明治，周末伴白粥，真是百吃不厌。

这个凉拌小菜是以前见过的，材料和做法都做过调整。

芹菜爽脆，花生隐隐散发着卤香，腐竹柔软，胡萝卜鲜艳明目，麻油香，白胡椒粉麻。。。 各种口感交织在一起，清淡高雅，美不胜收。

除夕晚餐用来伴粥，老爸上来就干掉一盘，过瘾！

材料：

• 花生
• 腐竹
• 芹菜
• 胡萝卜
• 八角
• 盐
• 水
• 麻油
• 白糖
• 白胡椒粉

准备花生：

1. 把八角，盐，和水用大火烧开。
2. 转小火焖10分钟，直至卤香四溢。
3. 放入花生，用大火烧开。
4. 转小火焖5分钟，熄火。
5. 利用余温把花生煮熟。
6. 让花生在卤汁里浸泡过夜，使之入味。
7. 沥干水分。

准备腐竹：

1. 把腐竹用温水浸软。
2. 开大火，烧热一锅水。
3. 放入腐竹煮半分钟。
4. 起锅，摊凉。
5. 把腐竹沥干水分，切片。

其它准备工作：

1. 把芹菜切粒。
2. 把胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把花生，腐竹，芹菜，和胡萝卜放在一起，拌匀。
2. 用盐，白糖，麻油，和白胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冷藏2小时，使之入味。