家乡煎藕饼

庆新年，特别按照网上的视频煎藕餅助兴。 尽管有评价是最好吃的煎藕餅，老爸只是傲慢地说还可以。 对于他来说，不难吃已经很好了。

以前看见别人摔打肉丸，据说增添口感。 这次亲自动手，不知道有没有用，倒是能成形。

传统粤菜，真材实料，爽脆入味。

来源：《蔡菜館招牌家鄉煎藕餅》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 600克 肉末
• 20粒 虾米
• ¾节 莲藕
• 2棵 香菜
• 1½汤匙 生抽
• 1茶匙 料酒
• 1½汤匙 淀粉
• 1½汤匙 白糖
• ½茶匙 胡椒粉
• 1茶匙 油

准备工作：

1. 虾米用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 莲藕去皮，切粒。
3. 香菜用水浸泡5分钟，沥干水分，切蓉。
4. 把肉末，虾米碎，莲藕粒，香菜蓉，生抽，料酒，淀粉，白糖，和胡椒粉一起搅匀。
5. 把藕馅捏团，高高举起，连续摔打10数次。
6. 把藕馅分5份，在手掌之间来回摔打成圆饼状。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 煎锅里淋油。
3. 把藕饼上下两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

酸辣藕丁炒肉末

疯狂泡菜工程八：酸藕。

我家的莲藕基本上用来煲排骨汤，老广嘛！ 看见有人用泡菜坛腌酸莲藕，也一试为快。

泡莲藕酸得自然，爽而不脆。 用泡椒，剁椒，和郫县豆瓣来炒，酸辣香醇，开胃下饭。 号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺，过瘾！

材料：

• 肉末
• 酸藕
• 泡椒
• 剁椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 酸藕切丁。
• 泡椒切粒。
• 葱切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香一半姜丝。
6. 把肉末炒至七成熟，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，剩下的姜丝，蒜蓉，泡椒粒，和剁椒。
4. 倒入酸藕丁，翻炒均匀。
5. 下郫县豆瓣酱，也炒匀。
6. 加入小半碗水，转中火，焖至断生。
7. 再倒入准备好的肉末，翻匀，炒熟。
8. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。

凉拌藕片

生病的时候，老妈经常熬莲藕排骨汤，说是给我排毒。 我家烧莲藕的方法很单调，只有熬汤。 看见别人凉拌莲藕，觉得新鲜，也来试一把。

从网上学来把莲藕汆烫，过冷河，然后根据自己的嗜好调味。 酸，香，辣，甜，爽脆开胃。 每天早上伴麦片吃。

材料：

• 莲藕
• 酱油
• 香油
• 醋
• 辣椒酱
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱

准备工作：

1. 莲藕刮去皮，再用擦子擦薄片。
2. 用清水泡去淀粉，洗干净。
3. 烧开一锅水，撒少量盐。
4. 放入藕片汆烫几秒钟。
5. 沥掉水分，马上浸入冷水降温，保持爽脆。

做法：

1. 葱切粒。
2. 取出藕片，挤干水分。
3. 把藕片，酱油，香油，醋，辣椒酱，盐，糖，胡椒粉，和葱粒一起拌匀。
4. 入冰箱冷冻2小时。

莲藕猪肉煎饺

老爸老妈出远门，每次打电话回来问在吃什么，总是我包的饺子。 结果人家一下飞机就直奔机场附近的香港大排档，第二顿指明要在家吃我包的饺子。 哈哈！ 包的时候一声不吭，原来心里早有打算。

当然了，煎得焦黄酥脆的外皮，清甜爽口多汁的莲藕馅，谁不想吃？

材料：

• 厚锅贴皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 莲藕 1磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 2汤匙
• 水

准备工作：

• 用刀刮去莲藕的表皮，剁小粒(可用搅拌机打碎)。
• 姜去皮，切蓉。
• 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入1杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入莲藕碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎饺子：

1. 准备面浆： 用1杯水搅开1汤匙面粉，搁置待用。
2. 炉子开中火(Medium High)。
3. 沿着平底锅浇一圈冷油，油要覆盖住锅底。
4. 整齐地摆满饺子，淋上面浆(水要淹没到饺子的⅔)。
5. 盖上锅盖，慢慢煎香。
6. 经常开锅检查，可以随时添加面浆。
7. 待饺底出现焦黄色，起锅(把一个大盘子倒扣在锅上，然后连盘带锅一起翻过来)。

心得：

• 我喜欢厚水饺皮，所以用了锅贴皮。
• 面浆搁置后有很多面粉会沉淀下去，不要搅动，免得过稠。
• 吃的时候沾醋，但是我觉得已经很够味了。