莲藕猪肉煎饺

老爸老妈出远门，每次打电话回来问在吃什么，总是我包的饺子。 结果人家一下飞机就直奔机场附近的香港大排档，第二顿指明要在家吃我包的饺子。 哈哈！ 包的时候一声不吭，原来心里早有打算。

当然了，煎得焦黄酥脆的外皮，清甜爽口多汁的莲藕馅，谁不想吃？

材料：

• 厚锅贴皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 莲藕 1磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 2汤匙
• 水

准备工作：

• 用刀刮去莲藕的表皮，剁小粒(可用搅拌机打碎)。
• 姜去皮，切蓉。
• 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入1杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入莲藕碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎饺子：

1. 准备面浆： 用1杯水搅开1汤匙面粉，搁置待用。
2. 炉子开中火(Medium High)。
3. 沿着平底锅浇一圈冷油，油要覆盖住锅底。
4. 整齐地摆满饺子，淋上面浆(水要淹没到饺子的⅔)。
5. 盖上锅盖，慢慢煎香。
6. 经常开锅检查，可以随时添加面浆。
7. 待饺底出现焦黄色，起锅(把一个大盘子倒扣在锅上，然后连盘带锅一起翻过来)。

心得：

• 我喜欢厚水饺皮，所以用了锅贴皮。
• 面浆搁置后有很多面粉会沉淀下去，不要搅动，免得过稠。
• 吃的时候沾醋，但是我觉得已经很够味了。