老爸老妈出远门，每次打电话回来问在吃什么，总是我包的饺子。 结果人家一下飞机就直奔机场附近的香港大排档，第二顿指明要在家吃我包的饺子。 哈哈！ 包的时候一声不吭，原来心里早有打算。
当然了，煎得焦黄酥脆的外皮，清甜爽口多汁的莲藕馅，谁不想吃？
材料：
- 厚锅贴皮 2磅
- 猪肉末 1½磅
- 莲藕 1磅
- 鸡蛋 1只
- 姜 1小块
- 葱 1小把
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 面粉 2汤匙
- 水
准备工作：
- 用刀刮去莲藕的表皮，剁小粒(可用搅拌机打碎)。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切蓉。
准备饺子馅：
- 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
- 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 分几次打入1杯水，每次都充分搅拌。
- 静置半小时，使猪肉末入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 加入莲藕碎，顺同一方向搅拌均匀。
包饺子：
- 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿锅贴皮的半边缘。
- 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煎饺子：
- 准备面浆： 用1杯水搅开1汤匙面粉，搁置待用。
- 炉子开中火(Medium High)。
- 沿着平底锅浇一圈冷油，油要覆盖住锅底。
- 整齐地摆满饺子，淋上面浆(水要淹没到饺子的⅔)。
- 盖上锅盖，慢慢煎香。
- 经常开锅检查，可以随时添加面浆。
- 待饺底出现焦黄色，起锅(把一个大盘子倒扣在锅上，然后连盘带锅一起翻过来)。
心得：
- 我喜欢厚水饺皮，所以用了锅贴皮。
- 面浆搁置后有很多面粉会沉淀下去，不要搅动，免得过稠。
- 吃的时候沾醋，但是我觉得已经很够味了。
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