蒜苔炒腊肉

冰箱里有一把蒜苔，过了好几个礼拜还是很饱满。 不像香菜，一个星期就蔫了。 好！ 有个性，我喜欢。

其实我家对蒜苔比较陌生，只是在网上看见食谱，买回来过把瘾。

炒肉太普通了。 换个吃法，炒腊肉吧！

最近在超市买到一款奇香腊肉。 长长的，肥廋相间。 尽管有肉皮，但是肥肉很少，香味浓郁。 正好用来炒蒜苔。

网上的食谱都不中用。 以前炒过腊肉，就按自己的方法做吧！

香！ 非常非常地香！

材料：

• 蒜苔
• 腊肉
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

1. 蒜苔切长段。
2. 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 蒜去皮，剁粒。
5. 把葱分开葱白和葱绿，均斜着切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 浇油，烧热。
3. 爆香姜丝、蒜粒、和葱白。
4. 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
5. 加入蒜苔，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
6. 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
7. 最后加入葱绿，快速炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。

菜脯蒜苔炒肉末

有段时间曾经热衷于炒各种不同咸菜、泡菜、和辣菜的下饭菜，确是食欲大开。 后来全身生带状疱疹，折腾了足足一年多，简直痛不欲生。 以为腌制过的食物会诱发皮肤病，于是再不敢乱吃。 现在只用肉松和酸黄瓜伴麦片粥喝，有时也觉得口味单调。

刚好手头有菜脯，这大概是最不刺激的腌菜。 炒上一碟，有荤有素，爽、脆、软、硬、鲜、香、咸、甜、… 应有尽有。 偶尔吃一次，希望问题不大。

来源：客家菜脯苍蝇头，材料和做法均做过调整。

材料：

• 鱿魚干
• 冬菇
• 虾米
• 肉末
• 菜脯
• 蒜苔
• 红葱头
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 蚝油
• 姜
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软，沥干水分，去蒂，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
4. 爆香姜丝。
5. 倒入冬菇翻炒。
6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
7. 加水，把冬菇焖软。
8. 起锅。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 起锅。

其它准备工作：

• 鱿魚干用水浸软，沥干水分，切粒。
• 虾米用水浸软，沥干水分，切粒。
• 菜脯切粒。
• 蒜苔切粒。
• 红葱头去皮，切丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香红葱头丝。
3. 翻炒鱿魚粒、虾米粒、和菜脯粒。
4. 加入蒜苔碎，炒匀。
5. 最后加入肉末和冬菇碎，继续炒匀。
6. 用盐、糖、和胡椒粉调味，起锅。

辣椒豆豉炒肉末(炒苍蝇头)

这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成，通俗的名字也许不雅观，还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐，全凭豆豉和辣椒提味。 咸，香，辣，湿润，号称米饭杀手。

来源：《QQ北鼻的博客》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 韭菜苔
• 肉末
• 青尖椒
• 剁椒
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散，炒碎。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 韭菜苔切粒。
2. 青尖椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，豆豉，青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜苔碎，也翻炒均匀。
4. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
5. 用糖调味，起锅。

酸蒜苔炒肉末

疯狂泡菜工程十三：酸蒜苔。

旅游回来，泡菜坛里生了厚厚一层白花。 如果在平时，加点高梁酒和盐就行了。 这次因为实在太多，要用勺舀干净。 既便这样，泡菜水也很混浊。 有人提示蒜苔有净化作用，于是加了一把。 泡菜坛好像干净了一些，也许加多点会更加有效。

现在烧泡菜已经得心应手。 相同的配料，热锅快炒，效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。

酸蒜苔比酸芹菜还柔软。 灰常地香醇，灰常地下饭。

材料：

• 肉末
• 酸蒜苔
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸蒜苔切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸蒜苔粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。