2015年1月5日星期一

酸蒜苔炒肉末



疯狂泡菜工程十三:酸蒜苔。

旅游回来,泡菜坛里生了厚厚一层白花。 如果在平时,加点高梁酒和盐就行了。 这次因为实在太多,要用勺舀干净。 既便这样,泡菜水也很混浊。 有人提示蒜苔有净化作用,于是加了一把。 泡菜坛好像干净了一些,也许加多点会更加有效。

现在烧泡菜已经得心应手。 相同的配料,热锅快炒,效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。

酸蒜苔比酸芹菜还柔软。 灰常地香醇,灰常地下饭。

材料:

  • 肉末
  • 酸蒜苔
  • 泡椒
  • 剁辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 酸蒜苔切粒。
  • 泡椒切粒。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  • 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香姜丝。
  6. 把肉末炒熟炒散,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
  4. 再倒入准备好的酸蒜苔粒和肉末,也翻炒均匀。
  5. 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 起锅。

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