疯狂泡菜工程十三:酸蒜苔。
旅游回来,泡菜坛里生了厚厚一层白花。 如果在平时,加点高梁酒和盐就行了。 这次因为实在太多,要用勺舀干净。 既便这样,泡菜水也很混浊。 有人提示蒜苔有净化作用,于是加了一把。 泡菜坛好像干净了一些,也许加多点会更加有效。
现在烧泡菜已经得心应手。 相同的配料,热锅快炒,效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。
酸蒜苔比酸芹菜还柔软。 灰常地香醇,灰常地下饭。
材料:
- 肉末
- 酸蒜苔
- 泡椒
- 剁辣椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 姜
- 蒜
- 葱
准备工作:
- 酸蒜苔切粒。
- 泡椒切粒。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
- 葱白和葱绿分别切粒。
准备肉末:
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香姜丝。
- 把肉末炒熟炒散,起锅。
- 洗干净锅。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
- 再倒入准备好的酸蒜苔粒和肉末,也翻炒均匀。
- 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅。
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