2020年7月17日星期五

蓝莓乳酪软欧包



以前几乎每个购物中心都有生计饼家,现在变成85度C了。 湾区第一家85度C在丽都商场。 刚开张的时候人龙里三层、外三层,排队排到大街上。 现在盛况不再,甚至有些冷清。 85度C的东西造型新颖,不似传统饼店。 我没事就会进去逛,饱眼福,却很少消费。 自己能做,干嘛要花银子?

最近软欧包大势流行。 说真的,我不知道什么是软欧包。 但是里面必定有果干、果仁、乳酪、或者麻薯。 还有健康食物,像全麦粉等等。 有些没加黄油,有些有。 既能打响广告嚎头,又攒足了眼球。

这个蓝莓乳酪软欧包,据说来自85度C。 口感非常松软,我甚至一度以为没有烤熟。 蓝莓和乳酪,酸酸甜甜的组合,连老妈都抢着吃,真少见。

来源:85度C主厨的蓝莓乳酪软欧包配方,要赶快学起来,材料和做法均做过调整。

中种材料(3份):

  • 20克 高筋面粉
  • 20克 温水
  • ¼茶匙 盐

面团材料:

  • 15克 白糖
  • 3克 酵母粉
  • 100克 温水
  • 250克 高筋面粉
  • 4克 盐
  • 1只 鸡蛋
  • 15克 黄油
  • 40克 蓝莓

奶酪馅材料:

  • 100克 奶油芝士
  • 15克 白糖
  • 60克 蓝莓

刷汁材料:

  • 散粉

准备中种面团:

  1. 把面粉、温水、和盐搅匀。
  2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 把酵母粉撒在白糖上。
  3. 淋温水,激活酵母。
  4. 加入中种材料、高筋面粉、盐、和30克鸡蛋,用低速搅成面团。
  5. 最后加入溶化黄油和蓝莓,充分揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅:

  1. 奶油芝士在室温软化。
  2. 加入白糖,搅拌均匀。
  3. 再加入蓝莓,也搅拌均匀。

组装面包:

  1. 把面团分3份,奶酪馅也分3份。
  2. 擀开面团成牛舌状,抹上奶酪馅。
  3. 卷成橄榄状,封口。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
  5. 打散剩下的鸡蛋液,抹在面包上,再撒少量面粉。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面包表面斜着割几刀,不要切断。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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