杨枝甘露

朋友送了自家种的柚子，说是不酸。 我觉得有些苦，老妈说这就是柚子的味道。

从小在北方长大，很少见到柚子。 越南好友过年送水果篮，里面就有柚子。 所以柚子应该有吉祥、喜庆的意思。 其属于Citrus Fruits，有减肥的功能。

老妈掰开柚子，每天晚饭后吃一片。

记得香港的许留山糖水连锁店有道糖水叫杨枝甘露，于是上网找配方研究。

做法其实很简单，就是椰汁西米露加上芒果和柚子。 五颜六色的一大杯，清凉、解渴、消暑。

哎，酷夏什么时候才能过去！

来源：杨枝甘露----自己动手做港式甜品，材料和做法均做过调整。

材料(四人份)：

• 2瓣 柚子
• 2个 芒果
• 50克 西米
• 200克 椰浆
• 200克 牛奶
• 20克 白糖
• 淡奶油

准备西米：

1. 用中火煮西米和大量水，水会变得很浑浊。
2. 不停地用勺子搅拌西米，防止粘锅。
3. 等到大部分西米变透明，沥干水分。
4. 放在水龙头下，冲洗掉表面沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。

其他准备工作：

1. 剥出柚子肉，搓散。
2. 取芒果肉， 1-½个用搅拌机打烂成糊，剩下的切粒。
3. 把椰浆、牛奶、和白糖烧开，熄火。
4. 加入西米，搅匀。
5. 利用炉子的余温把西米焖熟。
6. 摊凉。

做法：

1. 往容器里放芒果糊和西米露，撒少量淡奶油。
2. 表面撒柚子肉和芒果丁。
3. 冷藏后味道更佳。

香芒西米捞

老爸居然要下午茶伺候！ 尽管气不打一处来，心里还是美滋滋的。 以前说我做的东西难吃，现在开了口，当然是无尚的光荣。 老爷子常说吃我的东西是看得起我。

城市广场有家香港许留山甜品店，平时很安静，是我会朋友的地方。 每人叫一两样甜点，就可以促膝长谈。 里面的装潢很简单，几张桌子椅子，墙上贴满精美的甜点图片，长长的柜台上有一排搅拌机和几个生果。 一阵马达轰鸣，就有色彩鲜艳的饮料从里面端出来。

每次去许留山都吃杂果西米捞，这次想做芒果口味的，从网上查来的食谱看并不难做。 西米饱吸芒果和椰奶炼乳的香味，软软糯糯。 芒果粒酸甜可口。

食谱来自网上，作者不详，材料和步骤都做过调整。

材料(大约3份)：

• 芒果 1个
• 西米 ¼杯
• 水
• 炼乳 1汤匙
• 椰奶 1汤匙
• 牛奶 半杯

准备西米：

1. 大火烧开水，放入西米烧滚。
2. 关小火焖至西米全部变透明，大约20分钟。
3. 在水龙头下冲刷西米，直到西米变得颗粒清晰。
4. 半个芒果去皮去核，起肉。
5. 把芒果肉，炼乳，椰奶，和牛奶用搅拌机打匀。
6. 西米浸入芒果汁，冷冻最少2小时。

准备芒果：

1. 把剩下的芒果也放入冰箱冷冻。

做法：

1. 剩下的半个芒果去皮去核，起肉切粒。
2. 碗里加入西米，上面铺芒果粒。

芒果椰汁西米红豆冰

不在乎天长地久，只在乎曾经拥有。

椰汁西米露，椰汁红豆冰，一拍即和。 你中有我，我中有你。 夫唱妇随，如胶似漆，爱煞多少世俗的目光。

食谱来自网上，据说是香港最著名的甜点。 红豆起沙，芒果酸甜，椰味香浓，口感清凉。 原作者不详，材料和步骤都做过调整。

材料(大约4份)：

• 芒果 1个
• 红豆罐头 1个(16.75安士)
• 西米 ½杯
• 麦芽糖 2汤匙
• 水
• 炼乳 4汤匙
• 椰奶 4汤匙
• 牛奶 3杯
• 冰块

准备西米：

1. 大火烧开水，放入西米烧滚。
2. 加冷水使西米沉淀，沥干水份。
3. 注满冷水再烧滚。
4. 多次重复上两个步骤，直到西米全部变透明；我一共做了7次。
5. 西米沥干水份。
6. 麦芽糖加热至溶化，加温水释稀，再浸入西米。
7. 摊凉，放入冰箱冷冻。

准备椰汁：

1. 把炼乳，椰奶，和牛奶放在一起大火烧开。
2. 摊凉，放入冰箱冷冻。

准备芒果：

1. 芒果去皮去核，切小粒。

准备冰块：

1. 用搅拌器把冰块打成像雪花一样粉碎。

做法：

1. 西米滤干水分。
2. 按顺序往杯里加入西米，红豆，芒果，冰碎，和椰汁。
3. 搅匀后即可享受。

心得：

1. 所有材料的用量都可以调整。
2. 如果喜欢甜食可以往椰汁里加糖或者蜂蜜。
3. 热水下锅使西米不容易煮得过烂，但是要烧很久。
4. 用麦芽糖水浸泡西米，使西米带有甜味。

椰汁西米露

每次到广州一下飞机就好象走进桑拿室，焖得透不过气，浑身也变得软绵绵的。 气候湿热，特别需要用汤水调节身体。 广东人讲究饭前饮汤，饭后食糖水，这正好应证洪绍光先生“饭前喝汤，苗条健康”的理论。 汤要煲老火例汤，糖水不只是糖加水那么简单，而是带汁水的甜点。 饭后一碗糖水给食客留下甜蜜的感觉。

适应广东人的习俗，一般中餐馆晚餐免费供应糖水，象绿豆沙，红豆沙，和我的最爱---椰汁西米露。 椰汁西米露可以热食，冷饮风味更佳。 晶莹剔透的西米浮在浓郁的椰汁里，软滑弹牙，香而不腻，似珍珠般赏心悦目，足以比美不可一世的珍珠奶茶。

煲椰汁西米露不难，家里就可以做。 融入爱心和耐心的甜点更会赢得家人的欢心。

椰汁西米露(4人份)

材料: ⅓杯西米

椰汁: ⅔杯椰奶，⅔杯牛奶，⅔杯重奶油，2汤匙白糖

做法：

1. 锅里放入西米和大量水，把炉火开得比中火稍大一点煮西米。 水会变得很浑浊，要一直用勺子搅拌西米防止粘锅，直到大部分西米的颜色变得透明。 不要煮太久。
2. 把西米倒入一个带很小孔的铁簸箕里，把簸箕放在水龙头下冲水，洗掉淀粉般沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。
3. 锅里倒入椰汁，牛奶，和重奶油，加入白糖，一齐煮滚。 放入西米等到再烧滚，西米全部变透明，就可以起锅了。