椰汁西米露

每次到广州一下飞机就好象走进桑拿室，焖得透不过气，浑身也变得软绵绵的。 气候湿热，特别需要用汤水调节身体。 广东人讲究饭前饮汤，饭后食糖水，这正好应证洪绍光先生“饭前喝汤，苗条健康”的理论。 汤要煲老火例汤，糖水不只是糖加水那么简单，而是带汁水的甜点。 饭后一碗糖水给食客留下甜蜜的感觉。

适应广东人的习俗，一般中餐馆晚餐免费供应糖水，象绿豆沙，红豆沙，和我的最爱---椰汁西米露。 椰汁西米露可以热食，冷饮风味更佳。 晶莹剔透的西米浮在浓郁的椰汁里，软滑弹牙，香而不腻，似珍珠般赏心悦目，足以比美不可一世的珍珠奶茶。

煲椰汁西米露不难，家里就可以做。 融入爱心和耐心的甜点更会赢得家人的欢心。

椰汁西米露(4人份)

材料: ⅓杯西米

椰汁: ⅔杯椰奶，⅔杯牛奶，⅔杯重奶油，2汤匙白糖

做法：

1. 锅里放入西米和大量水，把炉火开得比中火稍大一点煮西米。 水会变得很浑浊，要一直用勺子搅拌西米防止粘锅，直到大部分西米的颜色变得透明。 不要煮太久。
2. 把西米倒入一个带很小孔的铁簸箕里，把簸箕放在水龙头下冲水，洗掉淀粉般沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。
3. 锅里倒入椰汁，牛奶，和重奶油，加入白糖，一齐煮滚。 放入西米等到再烧滚，西米全部变透明，就可以起锅了。