【春节】Basque Cultural Center 法式午餐

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Basque Cultural Center
599 Railroad Avenue
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 583-8091

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除夕，亲戚送来罗汉斋。 从Costco买龙虾回来煮龙虾粉丝煲，还用慢火锅熬了莲藕排骨汤。 简简单单几样好意头的菜，就算过年了。 以前会守夜看春晚，现在也没兴趣了。 早早上床睡觉。

新的一年，当然有新的展望。

首先盼望疫情快过去，生活恢复正常。 但是宅家两年，习惯了办公时间偷鸡摸狗，不务正业。 想想要每天一大早开车去上班、还要挤过桥就头痛。 欧米克隆还未完，据说欧米克隆的妹妹BA.2的传染力更强。 解封且等了。

其二是过年后就要安装地板。 有朋友特别喜欢装修。 她不光扩大了自家客厅、还修了前院、后院、厨房、侧所、卧室… 几乎把家翻了个遍。 我们相反，最不愿意折腾。 每次找师傅都颇费周折，还要跑商店、找材料… 所以不到万不得已不会大兴土木。 我们告诉师傅需要什么就买什么，回来报销。 这次老妈的朋友介绍装修工，朋友也帮大忙。 她不光带我们去商店看货，还把自己的装修心得倾囊相授，让我们少走很多弯路。

虽说装修师傅应承帮忙搬家具，但是细软还得自己打包，想想就恐怖。 装修的时候互联网通讯、上班开会都是问题。 一个星期，不光住得不方便，整天叮叮咚咚，灰尘扑扑地… 只能走一步是一步，熬过就太平了。

…

农历新年，特别请了假。 周围大大小小的中餐馆肯定人满为患，只能吃洋餐了。

与亲戚约定去南三藩市的Basque Cultural Center吃法国大餐。 一来刚开门的时候人少，老外要到正午才来，卫生安全；二来法餐可口，那里的价钱也合理；三来停车不成问题。

因为不是周末，又到得早，周围几乎没有人。 我就抓紧时间到处拍照。 有人问这里有没有关于巴斯克文化的展览。 说来惭愧，我只是直接去餐馆，从来没有想过了解其文化背景…

餐馆的服务生Lawrence来自香港，能讲流利的粤语和国语。 每次都是他招待我们，因为他跟老妈交流方便一些。 他兢兢业业，我们也没有亏待他，每次给小费都很慷慨。

文化中心的Logo。

圣诞时期这里在开派对，纸醉金迷、人声鼎沸。 现在却静得吓人…

楼梯旁边的墙上记载着40年前开张的盛况，金色的牌子上刻着首期赞助者的名单…

怎么觉得画很粗糙？

跟朋友琢磨了半天，也搞不清这幅地图是哪里，反正是位于法国和西班牙之间的巴斯克地区。

上次来，这里陈列着有关圣诞的题材。

餐馆的入口。

左边是酒吧，右边是餐馆，前面的窗口是厨房。

墙上的装饰。

今天的法棍面包特别好吃，外表硬脆，内部非常松软。 也许周日的大师傅好一些。 老妈一口气连吃四块，还叫服务生再来一份。

套餐里的蘑菇汤。

套餐里的沙拉。

Pasta with Lamb Cheeks特价套餐($19.95)。 没有芝士，只是pasta和炖羊面颊肉。 空口吃有点咸，但是非常好吃。 我后来撕了面包蘸汁吃。

Pork Chops Basquaise套餐($18.95)。 两片大大的猪扒，老妈只吃了一块。 她也说有些咸。

Mushroom Omelette套餐($14.95)。 亲戚吃素，只能吃煎蛋。 她叫了一杯咖啡，却前前后后添了3次。 所以4杯咖啡，$3.00，值了。

饭后，服务生想方设法推销甜点，但是我们实在吃不下了。

Lazy Dog Restaurant & Bars 美式午餐

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Lazy Dog Restaurant & Bar
3100 Newpark Mall
Newark, CA 94560
☎ (510)925-2424

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老妈邀亲戚到Lazy Dog会面，说那里环境好，人不多，坐得舒服。

这已经是我们第三次光顾这家西餐馆。 尽管疫情猖獗，但是过中国年总要会亲访友，注意点就是了。

亲戚客气，叫老妈推荐菜式。 老妈大赞炸鱼和炸薯条。 结果，叫了三份Fish and Chips。

网上有人说他家的炸鸡好吃。 我叫的炸鸡三明治却一般。

两位亲戚都喜欢这里。 一个把碟子舔得干干净净，另一个吃了一大半。 八十几岁的长辈特别喜欢炸薯条。她说以后要推着助行器(walker)自己走来这里。

…

Lunch Beer Battered Fish + Chips($14.25) - 两条炸得酥香的鱼柳, 塔塔沾酱(tartar sauce)。 酸甜的苹果椰菜沙拉(creamy apple cider coleslaw), 酥脆的炸薯条… 炸鱼的脆浆里加了啤酒，所以特别好吃。

Fried Chicken Sandwich($15.95) - 炸鸡胸肉，蜂蜜芥末酱，腌酸椰菜，西红柿片，黄油面包(brioche)，和炸洋葱圈。 我觉得炸鸡太干，洋葱圈也没有什么特点。 这道菜没有下一次了。

杏仁年糕

连续烤椰汁豆沙年糕，不管多好吃都难免味觉疲劳。 是时候换个口味了。

想烤杏仁的。 上网查了个遍，没有一个满意的。 按老规矩，自己来吧！

有人说杏汁年糕好吃。 即是把杏仁磨糊，加入糯米粉烘烤。

世上有三种杏仁。 南杏粒大，北杏药性含毒。 老祖宗用南、北杏做甜点。 老美的杏仁粒特大，是经典的烘焙原料。

我来者不拒。 用南、北杏磨汁，再把老美的杏仁片撒在年糕表面。

像浓浓的杏仁糊，表面浮着一层酥脆，软糯香滑。

好吃看得见，送礼自用两相宜。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 300克 糯米粉
• 10克 发粉
• 6只 鸡蛋
• 120克 白糖
• 100克 南杏
• 20克 北杏
• 700克 水
• 50克 植物油
• 25克 杏仁片

准备工作：

1. 把南北杏用水浸过夜。
2. 加入700克水，用果汁机打汁，过滤。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘垫油纸。
3. 把糯米粉和发粉过筛5次。
4. 充分打发鸡蛋和白糖。
5. 加入杏汁和油，搅匀。
6. 再加入糯米粉，继续搅匀，过滤掉大的颗粒。
7. 把面糊倒入烤盘，表面撒满杏仁片。
8. 放入烤炉，烘烤60分钟。
9. 取出，摊凉。

腊味萝卜糕

老广过年，哪能没有蒸糕！

周末，整了萝卜糕与亲友共享。

这个食谱跟上次的差不多，只不过澄面的比例大，口感也滑一些。

除了有很多萝卜，还有大把冬菇、腊味、和海味。

制作过程中没有加水，全靠萝卜里的水分。

色、香、味俱全，是我做过的、最好吃的萝卜糕之一。

来源：全港最好味的蘿蔔糕🏆 The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and sister share their secret recipe🏆，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸蒸盘)：

• 2100克 白萝卜
• 180克 粘米粉
• 125克 澄面
• 8根 腊肠
• 1条 腊肉
• 8个 冬菇
• 5个 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱
• 2汤匙 白胡椒粉

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1汤匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

1. 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
3. 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
4. 虾米用水浸软，抹干，切碎。
5. 把葱切粒。
6. 把萝卜去皮，一半刨丝，一半切粗条(留下溢出的萝卜水)。
7. 把粘米粉和澄面过筛。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水。
5. 盖上锅盖，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 爆香腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 加入萝卜、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 撒白胡椒粉，拌匀
6. 加入腊味粒和葱粒，拌匀。
7. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
8. 倒入蒸盘。
9. 用大火蒸60分钟。
10. 把溢出的水拨向蒸盘中间。
11. 起锅。

Lazy Dog Restaurant & Bars 美式午餐

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Lazy Dog Restaurant & Bar
3100 Newpark Mall
Newark, CA 94560
☎ (510)925-2424

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周末出去购物，一路上尽讲些谁又中招，哪里领免费口罩一类的，真是烦透了。

疫情已经满2周年，也不知道还要折腾多久。

以前，随时可以开车出去兜风，纵使落魄也能跟朋友去麦当劳或者星巴克，现在是有钱、没钱都不行了。

总算体验到自由的可贵。

…

尽管出门前再三说奥米克戎猖獗，中午回家吃饭为妙。 但是当开车经过Lazy Dog的时候，不知怎的却有进去吃的冲动。 也许在家宅久了，想换环境。

问老妈敢不敢去Lazy Dog，其实是想问侯宝林的一句话：“只要你豁得出去，我就敢干！”

老妈却一拍即合，说那里环境好，人少，而且坐得舒服，服务周到。 她提到特别想吃他家的Fish and Chips。 看起来她在家也呆够了。

说去就去！

当然，遵照卫生条例，进门先用肥皂洗手，吃完饭再用肥皂洗手。 除了吃东西摘下口罩，其他时间都戴着…

我们把东西全部吃完，就差舔盘子了。

这么久才一次，不算过分吧！

复古式牛皮封面的菜单，和加了柠檬的热水…

Lunch Fish and Chips($14.25)。 两条炸得酥香的鱼柳, 塔塔沾酱(tartar sauce)。 酸甜的苹果椰菜沙拉(creamy apple cider coleslaw), 酥脆的炸薯条… 老妈每次必点。

Lunch Grilled Shrimp Tacos($12.50)。 两张墨西哥玉米软饼(corn tortillas)，烤虾，椰菜，青柠檬，莎莎酱(salsa)。 西班牙式米饭(Spanish rice)，黑豆(black beans)，香菜。材料新鲜，健康，充满南美洲风味…

南洋椰汁豆沙年糕

农历新年就要到了。

奥米克戎来势汹汹，不敢奢望出去庆祝。

从Costco买了一盒烟熏野生三文鱼，和一包中式腊味(Cured Meat Combo Pack，里面有腊肠、腊肉、和腊鸭腿)，告诉老妈这就是年货了。

有些凄凉，但是没有选择。

想来想去，还是烤年糕吧！ 一来有点年味，二来也可以送人。

食谱来自网上，里面椰浆和鸡蛋的份量特别大，而且没有黄油或者一般食用油。

我加了泡打粉、椰蓉、和罐头红豆沙。

口感软糯、香甜，有浓郁的椰香、蛋香、和红豆香。表面金黄的椰蓉，既美味又养眼。

有钱没钱，在家过好年。

自娱自乐吧！

来源：焗椰汁年糕【香噴噴】Baked Chinese New Year Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 300克 糯米粉
• 15克 发粉
• 6只 鸡蛋
• 120克 白糖
• 400毫升 椰浆
• 200毫升 牛奶
• 430克 豆沙罐头
• ¼杯 椰蓉

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘垫油纸。
3. 把豆沙搓成小球，每个1汤匙。
4. 把糯米粉和发粉过筛5次。
5. 充分打发鸡蛋和白糖。
6. 加入椰浆和牛奶，搅匀。
7. 再加入糯米粉，继续搅匀至无颗粒，过滤掉大的颗粒。
8. 把面糊倒入烤盘。
9. 把豆沙整齐地排列在面糊上。
10. 表面撒满椰蓉。
11. 放入烤炉烘烤60分钟。
12. 取出，摊凉。

波兰芝士蛋糕(Krakow Cheesecake)

圣诞除夕烤了芝士蛋糕，准备第二天当伴手礼送人。 当时买不到Farmers Cheese，只能用别的代替。 把买回来的Cottage Cheese用搅拌机打碎，然后过滤一夜。 可惜水沥得不彻底，烤出来的蛋糕不能成形。

新年除夕又烤了芝士蛋糕。 这次买到正经的Dry Curd Farmers Cheese，照足了食谱做。 结果波兰人用340°F烤，温度太低，还是不成形。

一次不行，两次不行，终于把姑奶奶惹毛了。 再来一次，用350°F烘烤，终于成功了。

Farmers Cheese有着淡淡的清酸和奶香，但是不如Cream Cheese的突出。 这个食谱加了大量鸡蛋、黄油、和糖，有点像鸡蛋糕。 我用blender打发，口感很滑润。

Krakow Cheesecake的底部和表面是酥皮，中间有大量葡萄干和柠檬屑，表面又撒了柠檬糖浆，酸酸甜甜的，甚是好吃。 连老妈都赞可以。

法国大师Pierrea Herme食谱，就是与众不同。

来源：Krakow Cheesecake by Pierre Hermé，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(10英寸圆形烤盘)：

• 1-¾杯 面粉
• 125克 黄油
• ½杯 糖粉
• 1只 鸡蛋

芝士材料：

• 1000克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese)
• 100克 黄油
• 8只 鸡蛋
• 1杯+2汤匙 白糖(我放了¾杯 + 2汤匙)
• 3汤匙 土豆粉
• 1茶匙 香草精
• 1个 柠檬(取屑)
• 150克 葡萄干
• 1汤匙 面粉
• 1只 蛋黄

表面淋汁：

• 1茶匙 黄油
• 2汤匙 柠檬汁
• 150克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 柠檬取屑、取汁。
4. 葡萄干用热水浸泡10分钟。 沥干水份，拌上1汤匙面粉。

准备酥皮：

1. 把面粉、黄油、糖粉、和鸡蛋搅成团。
2. 裹上保鲜膜，冷冻1小时。
3. 烤炉预热350°F。
4. 把⅔的面团擀开，铺在烤盘的底部和边上。
5. 用叉子均匀地戳满孔。
6. 入炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉。

准备芝士：

1. 把芝士用打碎机(blender)打碎、打匀。
2. 再用打碎机打碎黄油、蛋黄、和1杯(或者⅔杯)白糖。
3. 加入芝士，继续打匀。
4. 最后加入土豆粉和香草精，打匀。
5. 把蛋白和2汤匙白糖打发至硬性起泡。
6. 拌入芝士、葡萄干、和柠檬屑。

组装蛋糕：

1. 把剩下的⅓面团擀开，切成粗条。
2. 打发蛋黄。
3. 把芝士糊倒入烤盘。
4. 表面交叉着铺粗条，刷蛋黄液。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤60分钟。
3. 出炉，摊凉。

装饰：

1. 把黄油，柠檬汁，和糖粉搅匀。
2. 淋在蛋糕表面。