烧饼夹肉

经常馋涎街边小吃，因为引起对童年和故乡的记忆。 热气腾腾，香喷喷。 新鲜热辣，朴实无华，价廉物美。 匆匆拿起一个，边走边吃，不用顾虑地位和身份。 而且满嘴酥香，一脸满足，比起星级宾馆和豪华酒店的不知好吃多少倍。

可惜周围没有小摊，饭馆也不尽人意，只能自己摩仿。 毕竟材料不同，环境不同。 尽管外表神似，却找不回感觉。

面团材料(大约4份)：

• 2杯 面粉
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐
• ¾杯 滚水
• 白芝麻
• 水
• 1个 蛋黄
• 4汤匙 油

夹馅：

• 熟食(夫妻肺片)
• 葱
• 甜面酱

准备面团：

1. 把面粉，盐，和酥油放入容器。
2. 慢慢倒入滚水，边倒边用筷子搅拌。
3. 把面团揉光滑，盖上湿毛巾醒30分钟。

烤烧饼：

1. 烤炉开350°F。
2. 把面团擀开，从一边开始卷成长圆筒，平均分4份。
3. 把白芝麻平铺在盘底。
4. 用筷子把蛋黄液搅匀。
5. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
6. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手按扁。
7. 在面饼表面刷水，把带水的一面放入盘子，沾满芝麻。
8. 用手把芝麻压实，再刷蛋黄。
9. 把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅。
10. 撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
11. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

做法：

1. 熟食切片，葱切丝，两者一起拌匀。
2. 把烧饼从中间横着割开，但不要完全切断。
3. 在烧饼中间涂少量甜面酱，再夹入熟食。

爪哇摩卡奶昔(Arby's Jamocha Shake)

今年的夏天炎热而漫长。 最近天气骤然变冷，还是感觉措手不及。 然而酷夏姗姗不愿离去，早晚阴风刺骨，中午却还是艳阳高照。 转眼就是年底，对接踵而来的节日充满憧憬，也抱有一丝伤感。 把剩下的雪糕打摩卡奶昔，扯住对即将逝去的夏天的美好记忆。

不曾光顾Arby's，今后大概也不会。 Jamocha在上一世纪60年代就红了，远远早过Starbuck的星冰乐和Diary Queen的梦幻冰摩卡。 尝过正宗爪哇摩卡奶昔的对这个山寨版赞不绝口。 星冰乐只有牛奶和冰；梦幻冰摩卡除了牛奶和大量冰，还有雪糕；而爪哇摩卡奶昔却只有牛奶和大量雪糕。 不论是纯咖啡，冰凉中带雪糕的咖啡，还是纯雪糕咖啡，都有浓香的摩卡味，我的最爱。

来源：topsecretrecipes，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1杯 特浓咖啡(Double-strength Coffee)
• 1杯 牛奶
• 3汤匙 白糖
• 3杯 哈根达斯香草雪糕(Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream)
• 3汤匙 巧克力酱(hershey's chocolate syrup)

做法：

1. 把咖啡，牛奶，和白糖一起搅匀。
2. 加入雪糕和巧克力酱，一起搅匀搅滑。

心得：

• 用双倍甚至3倍的咖啡粉煮浓咖啡。
• 挤上鲜奶油(Whipping Cream)，浇巧克力酱，再加一粒浸樱桃做装饰。

夫妻肺片

有次在超市的熟食部张望，恍然大悟。 所谓麻辣牛筋，红油牛肚，混起来就是大名鼎鼎的川菜夫妻肺片。 买齐牛内脏就全有了。

对四川菜有天然的恐惧感，觉得高不可攀。 特别是拜读了私房里淡鸟大师的解密夫妻肺片，更是可望而不可即。 幸好最近看到简易版本，似乎给了我等凡夫俗子一丝希望。 外人做川菜，不要奢望太高。

公司附近有家华人超市，出售一种菲律宾汤的拼盘，有半条牛腱，半个牛肚，半副牛肝，1大把牛肠，几根绿色小尖椒，和一小盒调味汁。 已经清理过了，非常干净。 再加2条牛筋，正好是夫妻肺片的材料。

以前做过麻辣牛筋和凉拌牛肉，了解川菜先卤后拌的技巧。 没有做过红油，食谱读过不少。 这次好像花椒和干辣椒太多，非常辣，但是不够红。 淡鸟大师用韩式辣椒粉上色，我加香辣油凑数。 另外，一定要多加油，任何油都要多放。

中午带烧饼夹夫妻肺片去公司，非常地入味，非常地好吃！ 但是话说回来，工程如此浩大，应该不会经常做。

材料：

• 半条 牛腱
• 半个 牛肚
• 半副 牛肝
• 1大把 牛肠
• 2条 牛筋

卤水料：

• 1个 袋装卤水料
• 几根 绿色小尖椒
• 1大块 姜
• 半头 蒜
• 几根 葱
• 1小把 香菜
• 油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 水

红油材料：

• ½杯 干辣椒
• 1汤匙 花椒
• 1杯 油

调味料：

• ¼杯 花生
• 2汤匙 芝麻
• 1根 芹菜杆
• 1小把 香菜
• 2根 葱
• 半头 蒜
• 酱油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 醋
• 香油
• 香辣油

准备材料：

1. 用镊子夹干净牛筋上的剩毛。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入牛腱，牛肚，牛肝，牛肠，和牛筋等牛杂物，烧开后继续保持沸腾。
4. 等水面浮起大量污迹，熄火。
5. 倒掉水，冲洗干净牛杂物表面的浮沫，抹干水分。
6. 把附在牛肠上的脂肪剪掉。
7. 炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油。
8. 分批放入牛杂物，煎至表面出现棕色，淋料酒。
9. 翻动牛杂物，起锅。

卤牛杂物：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
3. 葱去皮，切段。
4. 香菜摘洗干净。
5. 把袋装卤水料，料酒，姜，蒜，葱，香菜，和小尖椒放入焖锅，再注入水。
6. 大火烧开水，撇去表面的浮沫。
7. 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
8. 等卤味散发出来，放入牛杂物。
9. 开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫。
10. 关小火，保持水沸腾，焖1小时后熄火。
11. 锅留在炉上摊凉，最好过夜，让余温继续加热。
12. 取出牛腱，牛肚，牛肝，和牛肠，继续卤牛筋。
13. 开大火烧开卤汁，再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛筋，大约半小时。
14. 把牛腱，牛肚，牛肝，和牛肠放回卤汁，用盐和糖调味。
15. 摊凉牛杂物，切片。

准备红油：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
3. 起锅放凉。
4. 翻炒干辣椒直到个体饱满，椒香四溢，略现焦糊。
5. 起锅放凉。
6. 把花椒和干辣椒放入搅拌机，打至粉状。
7. 炉子开中火，烧开油(放入筷子可见泡泡翻滚)。
8. 熄火，放凉1，2分钟。
9. 把热油冲入花椒，辣椒末，等待几分钟。
10. 过滤掉花椒和辣椒末。

做法：

1. 烤箱开350°F，放入芝麻烘烤5分钟，至表面出现金黄色，取出摊凉。
2. 同样用350°F, 放入花生烘烤10分钟，至表面出现金黄色，取出摊凉。
3. 把花生装入朔料袋，用擀面杖在上面反复辗压，直至大部分都碎裂。
4. 葱去皮，切粒。
5. 芹菜切粒。
6. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
7. 香菜切碎。
8. 把红油，酱油，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，和香辣油放在一起调匀。
9. 把调味汁浇在牛杂片上，搅拌均匀。
10. 最后撒花生碎，芝麻，蒜蓉，葱粒，芹菜粒，和香菜末，再搅拌均匀。
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巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

只会做基本蛋糕，没有装饰。 见到栩栩如生的裱花蛋糕总要多看几眼，但要花钱学装饰，却一千个不愿意。 不光缺乏耐性，也没有时间。 有时在面包房门口看看，找灵感，幻想学做蛋糕的信心。

有些蛋糕是早想做的，像德国黑森林蛋糕和法国歌剧蛋糕。 虽然网上的食谱多如牛毛，找正宗的还是要花一番功夫。 捷径就是找名厨的作品。 不是一般的名厨，是经人推荐的，口碑好的名厨。 也不是任何食谱都行，是感觉好的那种。

看到David Lebovitz的巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)，据说灵感来自法国歌剧蛋糕，做法就简单多了。 从来对巧克力和咖啡没有免疫力，最近不会做歌剧蛋糕，就做巧克力奶昔来凑数解馋吧！

这个食谱吸引人，除了作者的鼎鼎大名，还有原料正宗，过程详细。 采用荷兰式可可粉和苦涩巧克力，雪酪的味道浓郁冰凉，不甜腻，可以当雪糕吃。 奶昔里的巧克力，咖啡，和杏仁非常突出。 我特别加了一把烤香的碎杏仁，真是锦上添花。 这种不计成本的奶昔，岂是快餐店几块钱一大杯的可比！

作者：David Lebovitz。

巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

材料：

• 2¼杯(555毫升) 水
• 1杯(200克) 白糖
• ¾杯(75克) 荷兰式非甜可可粉(Unsweetened Dutch-process Cocoa Powder)
• 少许 盐
• 6安士(170克) 苦涩或者半甜巧克力，碾碎
• ½茶匙 香草精

做法：

1. 把1½杯(375毫升)水，白糖，可可粉，和盐搅匀，用中火加热。 边烧边搅拌，直至烧开。
2. 继续加热，搅拌45秒钟，熄火。
3. 把可可液搬离火炉，加入巧克力碎，搅拌至融化。
4. 加入剩下的¾杯(180毫升)水和香草精，搅拌均匀。
5. 放入搅拌机，搅拌15秒钟。
6. 按照做冰淇淋的方法冷冻雪酪。

巧克力奶昔(Chocolate Milkshake with Coffee & Almond)

材料：

• ½杯(125毫升) 冷牛奶
• 2½茶匙 速溶意大利咖啡(Instant Espresso Powder)
• ½茶匙 杏仁精(Almond Extract)
• 4勺 法式香草冰淇淋(French Vanilla Ice Cream)
• 4勺 巧克力雪酪(Chocolate Sorbet)

做法：

1. 把牛奶，咖啡粉，和杏仁精放入搅拌机打匀，大约15秒钟。
2. 加入略微溶化的冰淇淋和雪酪，搅拌均匀。
3. 倒入冷冻过的玻璃杯，立即享用。

准备杏仁碎(可省略)：

• 把少量杏仁用350F烘烤10分钟，取出摊凉。
• 装入朔料袋，用擀面棍反复碾压粉碎。
• 把杏仁碎平摊，用杯口在上面轻压一个印，杏仁碎就粘在杯口上。
• 可以把少量杏仁碎撒入巧克力奶昔。

三色冰

好友送来中秋月饼，说是从熟人那里订的，新鲜。 我家老爷子只认荣华的双黄白莲蓉月饼；弟弟要吃香港美心的；老妈早早从Costco买月饼。 我嫌太甜太腻，一概不喜欢。 为了应景，也为了消灭堆积如山的月饼，硬着头皮吃几块。 轻轻咬下舌尖一小口，再用大量水冲下去，比吃毒药还难受。 有人怎么吃都不胖，我是喝凉水都长肉。 不知道猴年马月才能减下去。 相比之下，朋友的月饼是最健康的了。 其实不在乎送什么，心意最重要。

别人送东西，当然有回赠。 烤了年糕，蛋糕，和猪肉脯，还有心仪很久的越式三色冰。

在越南餐馆里见过冷饮三色冰，有红豆和绿豆，五颜六色的透明物质，再浇上椰汁。 做法不难，是老爷子熟悉的口味。 为了友谊，也为了老爷子下午健身回来享用，豁出去了！

材料：

• 红豆
• 去皮绿豆(红豆和去皮绿豆对比2:1)
• 葛粉条
• 冰块
• 炼乳
• 椰桨
• 牛奶
• 糖
• 水

准备工作：

• 把红豆用水浸过夜，沥干水分。
• 把去皮绿豆用水浸过夜，沥干水分。

做法：

• 把红豆加入水(对比1:2)和1汤匙糖，用大火烧开，再关小火焖25分钟。 起锅摊凉。
• 把去皮绿豆加入水(对比1:2)和1汤匙糖，用大火烧开，再关小火焖15分钟。 起锅摊凉。
• 把葛粉条用大火烧开，再关小火焖25分钟。 起锅，用冷水浸泡，沥干水分。

最后组合：

1. 把冰块打成粉末。
2. 杯子里按顺序加入红豆，去皮绿豆，葛粉条，冰末，椰桨，炼乳，和牛奶。

Maui, Hawaii

一本好书，一把洋伞，懒洋洋地躺在沙滩上打发时光。

一袋小球，几根球杆，三五好友在如茵的草地上尽兴切磋。

一杯冷饮，一副墨镜，在骄阳下冷眼观看游泳池内的欢声笑语。

远离习惯的早九晚五，明媚的阳光，婆娑的椰影，若隐若现的帆船，柔软细腻的海滩，夹着海腥的阵阵凉风，是那么令人想往。

沿着著名的天堂之路(Road to Hana)，穿越惊心动魄的九曲十八弯，遍访名山胜溪，追逐奇花异草，寻找灵魂的归宿。

像当地人一样，举家大小到海里冲浪。

路边买块炸鸡或者一包炸虾，几杯可乐。 找张空桌，愉快地消磨一天。

有胆有识的，去海边跳崖飞翔。

物质上可以不富足，但是与世无争，悠然自得，这就是天堂。

Maui, Hawaii - 人间天堂。

鲜奶炖蛋

鸡蛋，牛奶，调整成份和方法，就可以做出无穷无尽的经典西关美食：双皮奶，凤凰奶糊，姜撞奶，姜炖奶。。。 鲜奶炖蛋的技术含量稍微高一些，口感略实，但是同样清甜幼滑。

走遍天涯海角，胃是最爱国的！

材料(大约4份):

• 全脂牛奶 1品脫(1 pint)
• 蛋白 4只
• 白糖 3汤匙

做法:

1. 中火烧牛奶至感觉烫手，起锅(不要烧开)。
2. 把蛋白打匀，加入热牛奶和糖，搅匀，撇去浮起的泡沫。
3. 把蛋白牛奶液倒入4个小碗，上面用锡纸盖紧。
4. 大火烧开水，放入小碗蒸12分钟。
5. 取出炖蛋摊冻。

心得:

• 刚蒸出来是液态，放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结，广东顺德用水牛奶，浓度可达9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 趁热最好吃。