2021年11月20日星期六

虾皮火腿葱油蟹壳黄



蟹壳黄,层层起酥的江南名点,外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源:上海经典蟹壳黄,材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个):

  • 125克 中筋面粉
  • 5克 白糖
  • 3克 酵母粉
  • 50克 温水
  • 55克 酥油

油酥材料:

  • 125克 中筋面粉
  • 45克 酥油

内馅材料:

  • 100克 火腿
  • 100克 葱花
  • 10克 虾皮
  • 50克 酥油
  • 少量 盐
  • 少量 白胡椒粉

其他材料:

  • 1个 鸡蛋
  • 适量 白芝麻

准备水皮:

  1. 把温水淋在白糖和酵母粉上,静置5分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉和酥油,揉搓光滑。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱,冷冻过夜。
  4. 第二天,取出面团,在室温下回暖。
  5. 分10份。

准备油酥:

  1. 把面粉和酥油搅拌均匀,入冰箱冷冻1小时。
  2. 分成10份。

准备内馅:

  1. 火腿切粒。
  2. 葱去皮,切粒。
  3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
  4. 分10份。

准备酥皮:

  1. 把油皮擀薄,铺油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 擀成水饺皮形状。
  4. 放入内馅。
  5. 收口,按扁,用针扎几个洞。
  6. 表面刷蛋液,沾上白芝麻。

做法:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,放内馅。
  3. 收口朝下,表面刷一层蛋液,粘满白芝麻。
  4. 入烤箱烤25分钟,直到出现金黄色。

2021年11月19日星期五

万豪轩粤式海鲜餐馆


万豪轩酒家
Gourmet House
46875 Warm Springs Blvd
Fremont, CA 94539
☎ (510)270-8186


终于去了新开张的日本超市,Osaka Marketplace。

把车停在购物广场的拐角,正对着万豪轩酒家。 餐馆门口的横幅广告写着龙虾伊面$18.99。 老妈在疫情前经常与附近的大妈们来饮茶。 她说这家店不错,南瓜饼和腊味饭都挺好,龙虾伊面也值得吃。

我们在万豪轩刚开张的时候来过一次,觉得一般。 即然老妈有兴趣,今天中午就是这儿了!

逛完日本超市,再去街对过的大华99买些东西。 回来却看见工作人员换上新广告,龙虾伊面$21.99。 离开一小会就涨了$3,有没有搞错!

餐馆的几位服务员都很热情,态度认真,几乎是马不停蹄地工作。 可惜后来人多了,服务就大打折扣。

开始服务员会主动给客人加热水,后来要叫几次才行。 有次老妈叫换干净碟子,他们就拿来新碟子,却不把用过的碟子拿走。

餐馆门口的屏风。

柜台里的小姐做事非常麻利。

这家兼职做批发。 桌子上摆着出售的防疫口罩、防毒液、来自广东的土特产、还有店家自己包的台山咸肉粽和肇庆裹蒸粽。

壁柜后面是厨房…

地方不大…

墙上镶有电视,还有古朴的花鸟草虫绘画…

刚进去的时候,餐馆里有很多空位子。 我们正在犹豫坐哪儿,有位老先生指着旁边的座位说:“坐这里吧!” 我记得在开放堂食前,我来买棕子的时候,曾经见过这位老先生。 当时他一个人坐在那里吃东西,还告诉我服务员很快就会回来。 我以为他跟餐馆有渊源,也许是老板的亲戚之类的。 见他叫我们坐,就过去坐了。 后来觉得离这位老人家很近,就挪到旁边去了。

每位客人收$1茶费。

服务员端来焗流沙包、芒果糯米糍、焗叉烧包、还有几种点心供我们选择。 其他的点心即点即蒸,即点即炸。

焗流沙包($5.99)。 面发得不错,流沙馅不错,卖相也不错,只可惜是凉的。 回家用烤箱烤烤,会好吃很多。

芒果糯米糍($5.99)也是凉的,而且皮厚。

龙虾伊面($21.99),出来热辣辣的,挺好。

老妈问为什么价钱从$18.99变到$21.99。 服务员说已经改了很久了,一直没有时间更换广告牌。 现在什么都贵,$21.99也算便宜了。

等了很久的芝麻南瓜饼($5.39)。 刚炸出炉,新鲜热辣,皮也挺厚的。

等待炸沙翁,等得更加离谱。 老妈叫服务员给茶壶加热水,服务员却拿着茶壶跑没影了。 我有点儿不耐烦,就去投诉。

几位服务员忙得人仰马翻,老远就问要什么。 我说等沙翁等了很久,而且服务员也把茶壶拿走了。 老妈附和着说不要炸沙翁了。 小姐说下了订单就不能退,她会去催厨房。 她叫我们坐下,她会拿一壶新茶来。

刚才那位老先生过来说他有炸沙翁,而且还没有碰过。 他叫我们先吃,然后把我们的给他。 他说他可以买份报纸慢慢看,等久一点不要紧。

我们连忙摆手,但他还是热心地端了一碟点心来。 我一看,真是哭笑不得。 我指着桌上的糯米糍说:“您的不是沙翁,是糯米糍。 我们也叫了。”

旁边一位太太笑疼了肚子。 她对老先生说:“你是一个好人!” 我望着老先生远去的背影说:“他不知道自己吃了什么。” 她连连点头。

松化沙翁($6.39)终于来了。 外皮酥脆,有少少甜,内部柔软湿润。 很好吃。

我们两人分吃了一个沙翁。 征得老妈同意,我端着剩下的两个沙翁去问那位老先生:“您要不要尝一个?” 他叫把碟子放下。 我有点犯难。 我只说给他一个,要不要拿一个走? 后来想了想,别这么难看,就都给他吧!

他听出我的广东话不地道,改用普通话说:“我付吧!” 我连忙说不要。

他追来我们的桌子,指着粘在桌子上的账单说:“让我付吧!” 我们都说不要。

吃完离开的时候,经过那位老先生的桌子。 我挥挥手,微笑着说:“Bye bye!”。 他马上双手抱拳,高举过头,连声说谢谢。

这位老先生也许天天在那里消磨时间。 只要周围有事,他一定会掺乎进来。 其实他并不在乎吃什么,花多少钱,他只是想跟人聊天,打发时间。

2021年11月13日星期六

奶油埃及面包(Galette de Brioche)



扬州没有扬州炒饭,海南没有海南鸡饭,埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱,火遍大小华人网站,其实来自法国,真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油,撒了白糖,烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆,又咸又甜,比较独特。 内部却是松松软软的,有嚼头。

来源:《吴宝春的面包秘笈》,材料和做法均做过调整。

材料(大约9份):

  • 500克 高筋面粉
  • 26克 白糖
  • 7克 酵母粉
  • 350克 温牛奶
  • 10克 盐
  • 26克 黄油

刷面材料:

  • 9茶匙 白糖
  • 90克 黄油

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  6. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分9份,搓圆,擀开成直径4英寸的圆饼。
  2. 每份表面刷10克黄油。
  3. 放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞,再撒1茶匙白糖。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到表面出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。

2021年11月12日星期五

Leisure Cafe 港式茶餐厅


Leisure Cafe
1443 East 14th St, Unit A
San Leandro, CA 94577
☎ (510) 614-1838


经人介绍,来过Leisure Cafe吃饭,印象不错。

趁着中午在附近办事,再到Leisure Cafe吃午饭。

这次点的几道菜都不错,只有鸡蛋仔软趴趴的,有失水准。

最喜欢的角落。

酱香排骨石头饭($11.95) - 石锅看起来很浅,但半圆形的底部能装很多东西。

里面有好多排骨、洋葱、和大葱,热气腾腾的。 搅匀了吃,酱香、锅巴香,非常惹味。

干炒牛河($12.95) - 份量相当大。

炒得有锅气,河粉没有粘在一起,味道也好,有水平!

美中不足的是牛肉比较少。 Where is the beef?

皮蛋廋肉粥($8.95) - 味道不错,份量也大。

可惜端上来的时候是温的,要热辣辣的才好吃。

蒜香鸡翅($10.95) - 外酥内嫩,蒜香十足。 我觉得有点咸…

老妈不停地嘀咕:“大家乐是$8八个!”

如果只吃炸鸡翼,应该去大家乐,还能享受一杯免费的奶茶。

鸡蛋仔($5.25) - 有很多人推荐,所以也要了一份。

软趴趴的,口感像pancake,味道却不错。 我认为酥脆才好,也许是隔过夜的。

回家后,老妈用烤箱热了一下,竟然酥脆了很多。

饭馆强行征收15%的小费,一共$63.75。

2021年11月7日星期日

Basque Cultural Center 法式午餐


Basque Cultural Center
599 Railroad Avenue
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 583-8091


巴斯克地区(Basque)位于西欧比利牛斯山西端,包括西班牙境内的巴斯克自治区、纳瓦拉,以及法国境内的北巴斯克地区。 据悉巴斯克人从石器时代开始就居住在那里,是当地的土著。 他们保持了自己的语言、传统、和文化,极少受到外部影响。 法、西两国政府都认为巴斯克人有独立倾向。

位于南三藩市的Basque Cultural Center是会员资助的民间团体,旨在传播巴斯克文化。 里面设有餐馆,在提供巴斯克美食的同时,可以用收入资助文化中心的费用。

这家的环境好,服务态度也好,坐在里面很舒服。 老妈觉得冷,也许冷气开过头了。

东西好吃,价钱也不算太贵。 三个人总共花了$123.00。

南三藩市的居民区中有这么一座建筑,配有很大的免费停车场,相当使人意外。

停车位旁边有两座小雕像…

看来巴斯克地区以畜牧业为主…

棚子上像鼓一样的是文化中心的Logo。

文化中心里面,几乎每间屋都有人开派对。 有的庆生,有的摆满月酒… 来客大多都上了年纪。

厕所的一角,古色古香。

餐馆里的酒吧。

餐厅里,摆着面包的长桌子是预定的。

提供免费的法式面包和冰水。

几乎每过几分钟就有人来添水,服务亲切、周到。

每份套餐都包括汤或者沙拉。

这是当日的蔬菜汤

套餐里的沙拉

28 Day Aged 10 oz. New York Steak with Vegetables & French Fries($32.95)。

牛扒很嫩,很好吃,老妈把整盘都吃完。

Veal Stew($19.95)。

小牛肉炖得非常嫩,味道很好,不过我觉得有点咸。 蔬菜也很嫩…

Mushroom Omelette($14.95)。

咖啡($3),可以无限量添加。

饭后甜点…

Religieuses au Café($8.95),当日的特别推荐。 是法式酥皮泡芙,中间填了奶油。

Traditional Gateau Basque($8.95),著名的巴斯克甜点。 似乎是杏仁派,有浓郁的奶油香。

Spumoni Ice Cream($5.95),三色意大利冰淇淋,姑姑的最爱…

咸蛋黄凤梨酥



天刚刚亮,勤劳的小鸟就开始忙碌。

它先飞到森林,叼回来又大又甜的菠萝。

然后吃力地搅动着木勺,在一口大锅里熬菠萝酱。

熬啊熬,熬到汗流浃背,熬到头晕目眩…

直到日升三杆,才熬好。

然后,用牛伯伯送来的上好黄油裹住菠萝酱,放入烤箱。

接着,马不停蹄地添柴、拉风箱…

直到腰酸背疼,直到眼冒金星…

夜幕降临后,取出来一粒粒金灿灿的小圆饼。

菠萝香,蛋黄香。 黄油香,满口酥香。…

小鸟把凤梨酥推出树洞外。

拉上门,熄灯打烊。

来源:咸蛋黄凤梨酥,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个):

  • 200克 无盐黄油
  • 80克 糖粉
  • 1茶匙 香草精
  • 100克 咸蛋黄
  • 260克 低筋面粉
  • 80克 淀粉
  • ½茶匙 泡打粉
  • 1茶匙 盐

内馅材料(会剩下大约⅓):

  • 1个 菠萝
  • 1-2张 班兰叶
  • 125克 糖粉

刷汁:

  • 2个 蛋黄
  • 2茶匙 牛奶

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 咸蛋黄蒸熟,碾压成沙。
  3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛3次。

准备内馅:

  1. 菠萝去皮,切块。
  2. 放入搅拌机,打碎成浆。
  3. 炉子开小火,炒干菠萝浆和班兰叶的水分。
  4. 加入糖粉,继续翻炒至变透明。
  5. 起锅,摊凉。

准备酥皮:

  1. 把黄油和糖粉打发均匀。
  2. 加入香草精,拌匀。
  3. 再加入咸蛋黄粉和面粉,搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
  3. 面团分成每份15克,内馅每份10克。
  4. 一份面团包上一份内馅。 封口,搓圆,刷蛋液,放入烤盘。
  5. 把烤盘放入烤炉,烘烤20分钟。
  6. 取出,摊凉。

2021年11月5日星期五

鼎顶包饺面食


鼎顶
Din Ding Dumpling House
1779 Decoto Road
Union City,CA 94597
☎ (510) 675-9958


今天有人来家里装防盗系统,做完已经接近正午。 因为很累,想休息一下,于是选择去永和旁边的鼎顶吃小笼包。

鼎顶在Fremont刚开张的时候,曾经光顾过,似乎不怎么样。 后来有人说好,就又去了一次。 这次纯粹是找地方填饱肚子,顾不了那么多了。

总体印象是水平参差不齐。 牛腩面和虾多士很好吃,其它的没有什么特点。 价钱偏贵。

右边像人一样高的木雕,用了整块名贵木材,是专门从国内运来的。

左边整壁都是姑苏繁华图,是从国内运来的。 画风明显是模仿清明上河图,但是里面的人物着满清服饰。

右边墙上挂着所谓的现代艺术。

桌子上的酱油、醋、盐、糖、和辣椒油

免费赠送的开胃菜 - 凉拌土豆青椒,加了辣油。

红烧牛腩面($14.50),非常好吃。

汤头略甜,据说是用牛骨熬制数小时而成。 没有下味精,美味健康。

里面的牛腩肥瘦相间,肥而不腻。 份量大,酥软鲜嫩,入口即化。 老妈也咬得动。

面条是手工拉制的,又粗又长,柔软弹牙。

原味小笼汤包($11) - 皮薄,汁多。 个体饱满,略带韧劲。 看起来吹弹可破,却没有汤汁溢出来。

两个人,给了两小碟姜丝,自己浇上醋,沾包子吃。

刚端上来的时候,热辣辣的,最好吃。

不知怎的,我既不觉得汤汁鲜美,也不觉得肉馅鲜美。 好像没有什么特点。

虾多士($11.50) - 隔夜老油条上抹了一层薄薄的虾胶,炸酥脆后挤上沙拉酱。

炝拌肚丝($10.50),只有麻辣两个字。

四道菜,加上税和小费,一共$56。