2014年7月22日星期二

荠菜包子



经常听人提起荠菜小馄饨,好像很神秘。 今天终于见到庐山真面目,原来是鸡鸡菜,小时候楼下到处都是。 有次学校甚至号召采回来拌饭吃,说是忆苦思甜。 谁想昔日穷人用来裹腹的看家菜,不光登大雅之堂,而且身价百倍。

本想包荠菜饺子,考虑到带回公司吃,还是包子方便。 这次特别做全素的荠菜包子,用大量油和鸡蛋来增添口感,尽量保留原汁原味的田园本色。

特点:外皮洁白松软,内馅碧绿香爽,清淡而不失典雅。

面皮材料:

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • ¾茶匙 盐
  • 1茶匙 糖
  • ¼茶匙 食用碱
  • 1杯 热水

馅材料:

  • 1磅 荠菜
  • 4安士 笋丝
  • 3只 鸡蛋
  • ¼杯 虾皮
  • 少量 姜
  • 酱油
  • 胡椒粉
  • 香油

准备面皮:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入面粉,盐,和碱,用手搅拌。
  4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
  5. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
  6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  7. 把面团拿出来重新揉搓。
  8. 把面团再放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备馅:

  1. 把荠菜剁碎。
  2. 把笋丝剁碎。
  3. 把鸡蛋打散,加入少量盐调味。
  4. 把虾皮浸软,沥干水分。
  5. 把姜去皮,剁蓉。

炒馅:

  1. 开大火,烧热锅,下大量油。
  2. 待油热,沿锅边浇鸡蛋汁,使其自然汇聚锅底。
  3. 用铲子推着鸡蛋转圈。
  4. 等蛋液凝固,用铲子剁碎,起锅。
  5. 锅里再浇油,下少量盐。
  6. 待油热,爆香姜蓉。
  7. 倒入荠菜碎,笋末,和虾皮,翻炒均匀。
  8. 加入鸡蛋碎,也翻炒均匀。
  9. 用酱油,糖,胡椒粉,和香油调味。
  10. 起锅。

做法:

  1. 面皮分10份,馅也分10份。一份面皮包一份馅。
  2. 搁置10分钟,进行第三次发酵。
  3. 开大火,烧开水,放入包子蒸15分钟。
  4. 熄火,15分钟后再掀开锅盖。

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