2014年7月8日星期二

四川泡椒



老妈递过来一个瓶子,说是自己种的辣椒,叫我腌泡菜。 老人家特别嘱付只能用白酒,醋,盐,糖,八角,和花椒,不许放杂七杂八的东西。 既然把材料限制死了,就照着做吧!

最理想的是用四川泡菜坛子,封口处浅浅的水槽挡住空气,只出不入。 老妈的瓶子装过酸黄瓜。 我用保鲜膜罩住,再套上橡胶圈。 尽管效果差一些,但也凑和了。

第一次做泡椒,感觉很新鲜。 辣椒少了青涩,颜色变浅。 爽口,不太酸也不太辣。

都说泡椒是川菜的灵魂。 用腌好的泡椒做鱼香豆干,老爸说还可以。

材料:

  • 550克 小尖椒
  • 800克 水
  • 50克 盐
  • 100克 糖
  • 1颗 八角
  • 1茶匙 花椒
  • 2汤匙 白酒

准备工作:

  1. 把小尖椒洗干净,晒得越干越好(可搁置过夜)。
  2. 准备一个干净的瓶子(最好用泡菜坛子)。

做法:

  1. 把水,盐,糖,八角,花椒,和白酒一起烧开,即成卤水。
  2. 把小尖椒放入瓶子,再注入摊凉的卤水,封口。
  3. 搁置在阴凉通风处,一星期后可食用。

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