2014年7月14日星期一

日式炼乳手撕面包(Japanese Condensed Milk Bread)



冰箱里总有一罐未用完的炼乳,等到发霉以后再扔掉。 炼乳非常好吃,经常拿来做甜点,老爸则用来调咖啡。 可惜热量过高,每次只用一点儿,不宜多食。

最近找到在网上引起轰动的日式炼乳面包食谱。 炼乳比较少,层层叠叠地镶入面包里。 可以在柔软中品出丝丝香浓清甜,不腻人,很适合东方口味。

来源:HB?練乳マーガリンのスイートリースパン ,材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环烤盘):

  • 800克 高筋面粉
  • 80克 白糖
  • 2茶匙 盐
  • 4茶匙 酵母粉
  • 4汤匙 炼乳
  • 2杯 温牛奶
  • 80克 软化黄油

炼乳馅材料:

  • 80克 黄油
  • 80克 练乳

淋面材料:

  • 15克 杏仁片
  • 糖霜

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉,盐,和炼乳,揉搓成光滑的面团。
  3. 最后加入软化黄油,充分搅拌。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

整形:

  1. 在烤盘底部和边上抹油,以防止沾粘。
  2. 取出面团,在室温下解冻大约1小时。
  3. 准备炼乳馅:把黄油加热溶化,加入炼乳拌匀。
  4. 把面团擀成长方形,擀得越薄越好。
  5. 把炼乳馅均匀地刷在面团上。
  6. 把面团横着分割4份,再刷上剩下的炼乳馅。
  7. 把所有长面团像叠罗汉那样摞高,分成8个面堆。
  8. 把面堆竖着放入烤盘,切割口分别朝上下左右四面。
  9. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该涨大2至3倍。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在面团上撒杏仁片,入烤炉烘烤1小时。
  3. 取出面包,摊凉后撒糖霜。

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