2014年7月12日星期六

红油小鱼



老妈抱怨每到放假我都煮一大堆东西,很烦人。

我当然不敢啰嗦,偷偷地把红油小鱼塞入冰箱。

很奇怪,每天小鱼都少了一截。

这个周末,终于看见老妈就着一大片红灿灿的小鱼喝燕麦粥,并且当着我的面又添了一勺红油小鱼。

我凑过去搭讪:“这个不错吧?”

老妈好像没有听见,把手中的红油小鱼瓶子放回冰箱,坐下来继续埋头喝粥,读报纸。

人家吃你的东西是看得起你! 哪儿来这么多的废话!

特点:小鱼干又酥又香,适合老年人补钙,而且丝毫不比外面卖的逊色。

材料:

  • 小鱼干
  • 豆豉
  • 酱油
  • 料酒

红油材料:

  • 250毫升 油
  • 30克 韩式辣椒粉
  • 10克 白芝麻
  • 1个 卤包

熬红油:

  • 把辣椒粉和白芝麻放入容器,备用。
  • 把卤包和冷油用中火烧至大滚。
  • 关小火,熬15分钟
  • 熄火,摊凉大约半分钟。
  • 拣去卤包。
  • 把热油浇入辣椒混合物,静置过夜。

准备工作:

  • 姜去皮,拍扁,切粒。
  • 蒜拍扁,去皮,切粒。
  • 小鱼干入水浸软。 沥干水份,用纸巾抹干。

做法:

  • 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  • 倒入比较多油,烧热。
  • 投入小鱼炸干,并且出现金黄色,起锅。
  • 用锅里剩下的油把豆豉炸出金黄色,起锅。
  • 倒掉油,洗干净锅。
  • 沿着锅边淋一圈油,烧热油。
  • 把姜蓉和蒜蓉炒香。
  • 投入小鱼干和豆豉翻炒。
  • 淋酱油和料酒,撒盐,糖,起锅摊凉。
  • 把小鱼干放入干净的瓶子,倒入红油浸泡。

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