葡挞(Portuguese Tart)

尽管曾经风靡一时，我好像没有吃过葡挞，以后一定要去澳门看看安德鲁和玛嘉烈哪家更好吃。 现在只能自己动手，一饱口福。

这个食谱有松脆的层层酥皮和香滑柔软的蛋奶馅，甜而不腻，表面的焦点不甚突出。 肯定不正宗，凑合吧！

来源：超棒!葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约36份)：

• 220克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 5克 白糖
• 1½克 盐
• 40克 酥油
• 125克 水
• 180克 黄油(裹入用，在室温下回暖)

蛋汁材料：

• 280克 牛奶
• 360克 淡奶油
• 160克 白糖
• 30克 炼乳
• 8个 蛋黄
• 30克 低筋面粉

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放180克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮：

1. 把高筋面粉，低筋面粉，白糖，和盐一起过筛。
2. 加入酥油，揉搓光滑，视需要的程度逐渐加水。
3. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其松弛，以便操作。
4. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
5. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
6. 第一次折2次，共3层：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
8. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
9. 第二次也折2次，同样是3层：从左右2边各往中间折叠。
10. 盖上保鲜膜，再放入冰箱松弛20分钟。
11. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
12. 第三次折3次，共4层：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
13. 盖上保鲜膜，最后放入冰箱松弛20分钟。

准备蛋汁：

1. 把牛奶与淡奶油混合。
2. 加入白糖和炼乳，搅匀。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 最后筛入低筋面粉，搅匀。
5. 把蛋汁过筛2次。

做法：

1. 烤炉预热至450°F。
2. 把酥皮擀长，卷起，分36份。
3. 把酥皮填入挞模，压平，覆盖住挞模的底部和边上。
4. 浇入蛋汁，大约八分满。
5. 放入烤炉，烘烤大约18分钟。
6. 取出，摊凉。