鸡汁泡椒豆干

前段时间痴靡豆腐干，下班路过永和总要买一大堆带回家。 几乎尝遍市面出售的所有牌子，最喜欢老顽童原味豆干和好巴食综合袋装南溪豆腐干，成都香香嘴也可以。 在网上见过麻辣和卤味豆干的食谱，好巴食却有鸡汁，烧烤，泡椒，和五香等诸多选择，可惜味道都很淡。 正好腌了泡椒，于是想到做泡椒豆干。

尽管自己做的豆干质地不如买回来的绵实，但是用料足，泡椒的味道非常突出。 而且卫生，安全，吃得放心。

材料：

• 豆腐
• 罐头鸡汤
• 泡椒
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

出水：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着搁置过夜，让水渗透出来。
2. 开大火，烧滚水，下少许盐。
3. 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
4. 抹干水分，切片。

油炸：

1. 开中火，烧热油。
2. 分批放入豆腐片，炸至两面出现金黄色。
3. 用厨巾吸干表面的油脂。

卤制：

1. 把泡椒切碎。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍烂。
4. 开大火，烧热油。
5. 爆香姜蓉，蒜蓉，和泡椒粒。
6. 推入豆腐干，翻炒均匀。
7. 淋入鸡汤，要让所有豆腐干都浸泡在里面。
8. 烧开后用生抽，料酒，盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅，让豆腐干浸泡入味，可以搁置过夜。
10. 沥干水分。

烘烤：

1. 烤箱开350F。
2. 放入豆腐干烘烤30分钟，要不时上下翻动。