银鱼干紫苏炒饭

据说吃小鱼干能补钙。 我家隔三差五就会蒸小鱼干腊肠吃，也不知道当初从哪里找来的食法。 由于中午在公司吃饭，我一般都是带面包，饺子，炒饭之类的。 有天突发奇想，何不试试小鱼干炒饭？

上网查了查，真有银鱼干炒饭。 继承我家的传统，用银鱼干和腊肠炒饭。 有一个用紫苏炒银鱼干和白芝麻的图片看起来很好吃，于是决定加紫苏，白芝麻就免了。

银鱼干、腊肠、和紫苏炒饭，米饭粒粒分开，松软而又不觉干。 广式腊肠特别可口。

老妈不喜欢紫苏的味道，我却觉得有新意。

材料：

• 2杯 米
• 4安士 银鱼干
• 3只 鸡蛋
• 2根 腊肠
• 1把 紫苏叶
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些（不要少得太多，以免口感过硬）。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备银鱼干：

1. 用水把银鱼干浸软，沥干水分。
2. 中火，热锅。
3. 沿锅边淋少量油。
4. 爆炒银鱼干。
5. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油（冷锅、冷油）。
3. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
4. 等全部凝固，起锅。
5. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉后切粒。

准备紫苏：

1. 紫苏切碎。

准备葱：

1. 葱去皮，切小粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入银鱼干、鸡蛋碎、和腊肠粒，继续炒。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味，炒匀。
6. 最后加入紫苏碎和葱粒，起锅。

香辣蜜汁小银鱼

以前曾经做过韩式小鱼干。 今天这个用料更为丰富。 不光有大量糖浆，而且加足了辣椒、辣椒酱、和辣椒粉。 甜、辣、香交织在一起，口味似乎更胜一筹。 花生和杏仁是锦上添花，有创新。 于是乘兴再做一次，早上伴麦片粥喝。

来源：超好吃的香辣蜜汁小银鱼，五分钟就搞定！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 小银鱼
• 3根 小尖椒
• ¼杯 花生、杏仁
• 1根 葱
• 4瓣 蒜
• 食用油，

调料：

• 3汤匙 酱油
• 5汤匙 料酒
• ½茶匙 盐
• ½汤匙 白糖
• 4汤匙 糖浆
• 1茶匙 辣椒粉
• 4汤匙 辣椒酱

其他：

• 1汤匙 糖浆
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 白芝麻

准备小银鱼：

1. 小银鱼入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比较多油，烧热。
4. 分批炸小银鱼，等出现金黄色后起锅。
5. 倒掉剩油，洗干净锅， 不然会很腥。

其它准备工作：

1. 烤香花生、杏仁，和芝麻。
2. 把酱油、料酒、盐、白糖、糖浆、辣椒粉、和辣椒酱一起搅匀。
3. 辣椒拍扁，切丝。
4. 葱切斜丝。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁碎。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香辣椒丝、葱丝、和蒜蓉。
4. 加入小银鱼，翻炒。
5. 再加入准备好了的调料和和花生、杏仁，继续炒。
6. 最后加入糖浆、麻油、和芝麻，炒匀后起锅。

酸辣小鱼干

自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼，开始收集小鱼干食谱。 中式做法有加花生的，有加豆干的，或者两种都加；韩式的则放辣椒酱。 这个食谱来自南洋，只有朴实的原料： 小鱼干，蒜，辣椒，和柠檬，连辣椒酱和豆豉都没有。 慢火煎熬，精心炮制，真诚实惠。 祖传的美味，酸，辣，甜，脆。 送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。

来源：Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 小鱼干
• 200毫升 水
• 油
• 1½头 蒜
• 7只 红辣椒
• 7至8只 朝天椒(Bird’s Eye Chili)
• 6个 青柠檬
• ½个 柠檬
• 盐
• 糖

准备小鱼干：

1. 小鱼干入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比较多油，烧热。
4. 投入小鱼炸干，等出现金黄色后起锅。
5. 倒掉剩油，洗干净锅， 不然会很腥。

准备柠檬汁：

1. 把两种柠檬都挤汁，备用。

其它准备工作：

1. 蒜去皮。
2. 红辣椒去籽。
3. 把蒜粒，红辣椒，和朝天椒一起用搅拌机打匀(可以加少量水)。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香辣椒和蒜混合物。
4. 加入柠檬汁和水，翻炒均匀。
5. 烧开后转慢火焖，熬至变稠。
6. 用盐和糖调味，熄火。
7. 加入炸过的小鱼干，拌匀。

红油小鱼

老妈抱怨每到放假我都煮一大堆东西，很烦人。

我当然不敢啰嗦，偷偷地把红油小鱼塞入冰箱。

很奇怪，每天小鱼都少了一截。

这个周末，终于看见老妈就着一大片红灿灿的小鱼喝燕麦粥，并且当着我的面又添了一勺红油小鱼。

我凑过去搭讪：“这个不错吧？”

老妈好像没有听见，把手中的红油小鱼瓶子放回冰箱，坐下来继续埋头喝粥，读报纸。

人家吃你的东西是看得起你！ 哪儿来这么多的废话！

特点：小鱼干又酥又香，适合老年人补钙，而且丝毫不比外面卖的逊色。

材料：

• 小鱼干
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖

红油材料：

• 250毫升 油
• 30克 韩式辣椒粉
• 10克 白芝麻
• 1个 卤包

熬红油：

• 把辣椒粉和白芝麻放入容器，备用。
• 把卤包和冷油用中火烧至大滚。
• 关小火，熬15分钟
• 熄火，摊凉大约半分钟。
• 拣去卤包。
• 把热油浇入辣椒混合物，静置过夜。

准备工作：

• 姜去皮，拍扁，切粒。
• 蒜拍扁，去皮，切粒。
• 小鱼干入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。

做法：

• 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
• 倒入比较多油，烧热。
• 投入小鱼炸干，并且出现金黄色，起锅。
• 用锅里剩下的油把豆豉炸出金黄色，起锅。
• 倒掉油，洗干净锅。
• 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
• 把姜蓉和蒜蓉炒香。
• 投入小鱼干和豆豉翻炒。
• 淋酱油和料酒，撒盐，糖，起锅摊凉。
• 把小鱼干放入干净的瓶子，倒入红油浸泡。

小鱼豆干花生

最近病殃殃的，没有精力煮东西，唯一好处是瘦了很多。 没有新作品，把以前的小鱼豆干花生拿出来充数。

有次老妈说豆干小鱼好吃，老爷子顿顿都吃。 听说小鱼的钙含量丰富，对老年人有好处。 找来网上食谱，七改八改，结果非常棒。 炸过的小鱼，豆干，和花生酥香辣脆，有嚼头，下酒送饭，开胃一流。 

做了2瓶，自己吃1瓶，另1瓶老爸老妈解决了。

材料：

• 油
• 小鱼
• 豆干
• 花生
• 辣椒
• 葱
• 盐
• 糖

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 投入小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油(去腥)，洗干净锅。

准备花生：

1. 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
4. 起锅，摊凉。

其它准备工作：

1. 辣椒拍扁，切丝。
2. 葱切段。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 爆香辣椒。
4. 放入豆干，小鱼，和花生，翻炒均匀。
5. 用盐和糖调味。
6. 最后加入葱段翻炒，起锅。

韩式辣小鱼干(Myulchi Bokkeum)

我家旁边的购物中心里面有几种不同口味的小饭馆，最受欢迎的是韩餐。 周边冷冷清清，这家却是高朋满座，甚至要大排长龙；有时去得早也要等上一阵才能入座。 不像别人专营烧烤或者供应传统餐饮，这家两者兼顾。

几星期前光顾过一次，把听说过的韩式料理叫了个遍：烤肉，冷面，海鲜饼，拌粉丝，和炸酱面。 店家赠送各种色彩鲜艳的开胃小菜，结果几乎每道都要加双份。 老爸老妈特别欣赏甜甜辣辣的小鱼干，吃剩的还要打包带走。

尽管对小鱼干不感冒。 但是老爸老妈喜欢，也找来口碑甚佳的网络食谱照猫画虎。 味道和卖相跟餐馆里的一样。

超市里的小鱼干分两种：透明的和银灰色的。 这次买的是透明的。

来源：Myulchi Bokkeum，材料和过程均做过调整。

材料：

• 1杯 小鱼干
• 1汤匙 橄榄油
• 1茶匙 香油
• 1汤匙 白芝麻

调汁：

• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 白糖
• 1汤匙 蒜蓉
• 1汤匙 水

准备调汁：

1. 把韩式辣椒酱，白糖，蒜蓉，和水放在一起搅匀。

做法：

1. 烧热锅，放入小鱼干翻炒1分钟。
2. 加入橄榄油，再翻炒1分钟。
3. 把小鱼干推到边上。
4. 把调汁倒入锅的中央，边煮边翻，烧至变稠。
5. 把小鱼干和调汁搅匀，熄火。
6. 加入香油和白芝麻，最后搅均匀。

辣炒小鱼

检查身体的时候，老外问我是不是用牛奶煮麦片。 老中不用牛奶，只能是水了！ 老外又问就着什么菜吃麦片。 咸菜，酸菜，开胃菜，全是自己做的。 老外将信将疑，吃得那么健康，怎么胆固醇那么高。哈哈，老外有所不知，每天只有早餐健康，其它的都不健康。

小鱼干又干又硬，老爸老妈却非常欣赏，经常买瓶装的回来吃。 学台湾人做花生小鱼和豆干小鱼，老妈说非常好吃，而且她每天吃。 这可是少有的称赞，有点儿受宠若惊了。 从网上找来辣炒小鱼食谱，用新鲜尖辣椒和大量葱姜蒜。 鲜香入味，非常开胃，特别是不干硬。 这个礼拜吃麦片就靠它了。

材料：

• 银鱼干
• 绿色小尖椒
• 姜
• 蒜
• 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 辣椒酱
• 花椒油

准备工作：

1. 小尖椒切丝。
2. 姜去皮，拍扁，切丝。
3. 蒜拍扁，去皮，切粒。
4. 葱切丝。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油，洗干净锅。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香姜蓉，蒜蓉，和小尖椒。
4. 投入小鱼翻炒。
5. 淋酱油，料酒，和花椒油；撒盐，糖，和辣椒酱，翻炒均匀。
6. 投入葱丝翻炒，起锅。

小鱼辣酱

喜欢用葱姜蒜吊味，却不喜欢吃葱姜蒜。 同样，烧菜喜欢放各种酱料，海鲜酱，柱侯酱，辣椒酱。。。 却很少吃酱。 老妈买回来的所谓拌饭酱，饭扫光，。。。 看起来就不开胃，就连大名鼎鼎的XO酱也不例外。

网上热火朝天地做牛肉酱，有点儿心动。 炸过的牛肉硬硬的，不知好吃不好吃。 有人极力推荐这个小鱼辣酱食谱，做出来的成果非常棒。 开始觉得很辣，第三天就不太辣了。 有浓郁的小鱼味，可以品出金针菜，里面的姜蒜甚至可以一起吃。 美中不足的是没有加盐，口味比较淡。 拌面吃很过瘾。

食谱来自《私房小菜》, 材料和做法均做过调整。

材料：

• 4杯 油
• 4安士 花椒
• 8安士 姜
• 8安士 蒜
• 8安士 银鱼干
• 14安士 甜面酱
• 4安士 金针菜
• 4安士 干辣椒
• 8安士 韩式辣椒粉

准备工作:

1. 把姜去皮，用搅拌机打碎。
2. 把蒜去皮，用搅拌机打碎。
3. 把银鱼干用水浸软。 沥干水分，用纸巾拧干。
4. 摘去干辣椒的柄，用350F烤炉烘烤几分钟。 摊凉，用搅拌机打碎。
5. 把金针菜用水浸软。 沥干水分，用纸巾拧干。 用搅拌机打碎。

做法：

1. 把油用小火加热。
2. 放入花椒熬4分钟。 待香味溢出，撇去花椒。
3. 加入姜蓉，熬8分钟。
4. 加入蒜蓉，熬8分钟。
5. 加入银鱼干，熬至体积开始缩小，大约5分钟。
6. 加入甜面酱和金针菜碎，搅拌均匀。
7. 加入辣椒碎，搅拌均匀。 熬4分钟后熄火。
8. 最后加入辣椒粉，搅拌均匀。 利用余温加热。

韩式辣炒小鱼干(Myulchi Boekum)

韩国餐馆供应的小鱼料理像泡菜，有葱和大量辣椒酱。 这个辣炒小鱼干又甜又辣，是另一种风味。

食谱来源：Dried Anchovy Condiment - (Myulchi Boekum)，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 油 3茶匙
• 蒜 2粒
• 小鱼干 ½杯
• 酱油 2茶匙
• 韩式辣椒酱 1茶匙
• 葱 2棵
• 糖 1茶匙
• 香油 ½茶匙
• 芝麻 ½茶匙

准备工作：

1. 小鱼干入水浸软，用纸巾吸干水份。
2. 蒜拍扁，去皮，跺成粒。
3. 葱斜着切丝。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 投入小鱼炸至表面变干，并且开始出现金黄色，起锅。
4. 洗干净锅。
5. 再烧热少量油。
6. 爆香蒜粒。
7. 加入小鱼干，翻炒均匀。
8. 撒酱油，翻炒1分钟。
9. 倒入韩式辣椒酱，翻炒均匀。
10. 加入葱丝和糖，翻炒1分钟。
11. 最后加入香油和芝麻，翻炒均匀，起锅。

心得：

• 老妈说小鱼干有苦味，以后应该炸一下再炒。
• 也许加料酒去腥更好。

豆干小鱼

昨天中午和老爸老妈还有姑姑去香满楼吃广式饮茶，晚上回家喝生鱼片粥清理肠胃。 我找出剩下的小鱼干，做豆干小鱼送粥。

小鱼花生与豆干小鱼的材料和做法基本相似，只不过把花生换成豆腐干，口感却大不相同。 小鱼花生又香又酥又脆，带有丝丝辣意；豆干小鱼却是又麻又辣，富有嚼头。 也许是豆腐干吸汁入味，使得小鱼干酥脆不足，韧性有增。 尽管两者都是风味俱佳的下酒菜，我喜欢豆干小鱼多一点。

材料

• 小鱼
• 豆腐干
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备工作：

1. 豆腐干切丝。
2. 葱切粒。
3. 姜去皮，拍扁，切粒。
4. 蒜拍扁，去皮，切粒。
5. 干辣椒切段。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 投入小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油，洗干净锅。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒。
4. 投入小鱼和豆腐干翻炒。
5. 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
6. 起锅。

心得：

1. 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。

小鱼花生

以前每次拿到永和超市的礼券，都喜欢去熟食部买麻辣牛筋和小鱼花生。 不知何时起，很多东西不接受礼券，剩下的用礼券比用现金贵很多。 真是应了那句话“天下没有免费的午餐”，便宜没好货，好货不便宜。

总结了网上多种版本的《小鱼花生》，这个周末在家尝试，老爸老妈都说可以。 不知是真的好吃，还是他们的客套话。 唉！ 宁可信其有，不可信其无。 以后就不用出去买了。

小鱼酥脆，花生香脆，带有丝丝辣意。

材料

• 花生
• 小鱼
• 豆豉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备工作：

1. 葱切粒。
2. 姜去皮，拍扁，切粒。
3. 蒜拍扁，去皮，切粒。
4. 干辣椒切段。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。

准备花生：

1. 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
4. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 投入小鱼炸至表面变干，并且开始出现金黄色，起锅。
4. 用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色，起锅。
5. 倒掉油，洗干净锅。
6. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
7. 把葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒炒香。
8. 投入小鱼和豆豉翻炒。
9. 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
10. 倒入花生翻炒均匀，起锅。

心得：

1. 炸花生要冷锅冷油入锅。
2. 花生表面出现金黄色就要起锅，因为花生内部还会继续加热。
3. 花生要放凉后才会变脆。
4. 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。

后记：

Rebecca_Y在天涯《饮食男女》的留言：

看起来很下饭的样子呢。。。
这应该是马来西亚的风味小菜之一，叫做Ikan Billis，马来人不用干辣椒，而是用新鲜的小红辣椒切碎，一般用洋葱而不用大葱
不过如果要迎合中国人的口味，我还是觉得LZ的食谱比较好