橄榄菜是芥菜和橄榄腌制的油渍酱菜,富有广东潮汕特色。 与豆角合炒,咸里夹杂着爽脆,温和委婉,开胃下饭。
来源:《做饭网》,材料和做法均做过调整。
材料:
- 肉末
- 橄榄菜
- 豆角
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 姜
- 蒜
准备肉末:
- 姜去皮,剁碎。
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香姜碎。
- 把肉末炒熟炒散,起锅。
- 洗干净锅。
准备工作:
- 豆角摘去头尾,撕掉筋膜,切粒。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋少量油,再烧热。
- 爆香蒜蓉。
- 翻炒橄榄菜。
- 倒入豆角粒,翻炒均匀。
- 加少量水,焖至豆角断生。
- 再倒入准备好的肉末,也翻炒均匀。
- 最后用盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅。
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