2015年1月3日星期六

橄榄菜豆角炒肉末



橄榄菜是芥菜和橄榄腌制的油渍酱菜,富有广东潮汕特色。 与豆角合炒,咸里夹杂着爽脆,温和委婉,开胃下饭。

来源:《做饭网》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 橄榄菜
  • 豆角
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备肉末:

  1. 姜去皮,剁碎。
  2. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  3. 撒少量淀粉,搅匀。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  6. 爆香姜碎。
  7. 把肉末炒熟炒散,起锅。
  8. 洗干净锅。

准备工作:

  1. 豆角摘去头尾,撕掉筋膜,切粒。
  2. 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋少量油,再烧热。
  3. 爆香蒜蓉。
  4. 翻炒橄榄菜。
  5. 倒入豆角粒,翻炒均匀。
  6. 加少量水,焖至豆角断生。
  7. 再倒入准备好的肉末,也翻炒均匀。
  8. 最后用盐,糖,和胡椒粉调味。
  9. 起锅。

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