2015年1月25日星期日

韭菜虾仁饺子



都说韭菜饺子香。 沈阳大清花饺子馆以韭菜炒鸡蛋为馅,我却觉得韭菜猪肉似乎更合胃口,而且肉末含水可以使饺子馅溢汁。 但是话说回来,既然人家东北人偏好韭菜鸡蛋,自然有自己的道理,于是也炒2只鸡蛋充数。 为了老妈,再加1磅虾仁。 东拼西凑来的韭菜虾仁饺子,韭香袭人,虾仁饱满,有少量汤汁溢出。

材料:

  • 厚水饺皮 2½磅
  • 猪肉末 1½磅
  • 虾 1磅
  • 韭菜 1½磅
  • 鸡蛋 3只
  • 姜 1小块
  • 葱 1小把
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 淀粉 1汤匙

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入1只鸡蛋,姜蓉,和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉末入味。
  7. 加入淀粉,再搅匀。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋:

  1. 打散2只鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 开大火,烧热锅,下大量油。
  3. 待油滚,沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成蛋饼。
  4. 等蛋液底部变凝固,把蛋皮翻过来煎另一面。
  5. 等蛋皮都变凝固,起锅摊凉。
  6. 蛋皮尽量切碎。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把猪肉末,虾仁,鸡蛋碎,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。




以前包过的饺子:

猪肉酸菜饺子
老妈水饺
西红柿猪肉饺子
羊肉饺子
牛肉锅贴
莲藕猪肉煎饺
香菜虾仁饺子
芹菜猪肉饺子

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