都说韭菜饺子香。 沈阳大清花饺子馆以韭菜炒鸡蛋为馅,我却觉得韭菜猪肉似乎更合胃口,而且肉末含水可以使饺子馅溢汁。 但是话说回来,既然人家东北人偏好韭菜鸡蛋,自然有自己的道理,于是也炒2只鸡蛋充数。 为了老妈,再加1磅虾仁。 东拼西凑来的韭菜虾仁饺子,韭香袭人,虾仁饱满,有少量汤汁溢出。
材料:
- 厚水饺皮 2½磅
- 猪肉末 1½磅
- 虾 1磅
- 韭菜 1½磅
- 鸡蛋 3只
- 姜 1小块
- 葱 1小把
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 淀粉 1汤匙
准备猪肉末:
- 姜去皮,切蓉。
- 葱剁蓉。
- 猪肉末加入1只鸡蛋,姜蓉,和葱蓉,搅匀。
- 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使猪肉末入味。
- 加入淀粉,再搅匀。
准备虾:
- 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
准备鸡蛋:
- 打散2只鸡蛋,放很少盐搅匀。
- 开大火,烧热锅,下大量油。
- 待油滚,沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成蛋饼。
- 等蛋液底部变凝固,把蛋皮翻过来煎另一面。
- 等蛋皮都变凝固,起锅摊凉。
- 蛋皮尽量切碎。
其它准备工作:
- 韭菜切小粒。
- 把猪肉末,虾仁,鸡蛋碎,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
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