2015年1月19日星期一

蛋白瑶柱炒饭



冰箱里只剩下一碗白饭和3只蛋清,最简单的方法是炒饭。 粤菜馆的蛋白瑶柱炒饭要用唐人芥蘭杆,我家正好没有,就用葱白代替。

小小一碗炒饭,口感却是异常丰富。 瑶柱沉香,葱白抢味,胡椒隐辣,各领风骚。

材料:

  • 1碗 白饭
  • 3只 蛋清
  • 3粒 干贝(江瑶柱)
  • 胡椒粉
  • 3根 葱白

准备白饭:

  • 把白饭尽量打散,摊开,表面不用盖任何东西。
  • 在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。

准备干贝:

  • 干贝用水浸软。
  • 用大火蒸20分钟(留下浸泡的水炒饭)。
  • 摊凉后沿纹路撕成丝。

准备蛋清:

  • 在蛋清里加少量盐,打发均匀。
  • 炉子开中火,烧热锅。
  • 沿锅边淋一圈油。
  • 倒入蛋清,用铲子推着不停地转动。
  • 等全部凝固,起锅。
  • 竖着用铲尖把蛋清尽量剁碎。

做法:

  • 把葱白横着切小粒。
  • 炉子开中火。
  • 沿锅边淋少量油。
  • 倒入白饭和干贝丝,不停地翻炒。
  • 中间可撒些浸干贝的水,每次大约1汤匙。
  • 等到米粒变热,加入蛋白碎,继续翻炒。
  • 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  • 最后撒葱白,炒匀后起锅。




以前做过的米饭:

炒饭
羊肉抓饭
腊味煲仔饭
上海菜饭
西红柿鸡蛋盖浇饭
散寿司

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