蛋白瑶柱炒饭

冰箱里只剩下一碗白饭和3只蛋清，最简单的方法是炒饭。 粤菜馆的蛋白瑶柱炒饭要用唐人芥蘭杆，我家正好没有，就用葱白代替。

小小一碗炒饭，口感却是异常丰富。 瑶柱沉香，葱白抢味，胡椒隐辣，各领风骚。

材料：

• 1碗 白饭
• 3只 蛋清
• 3粒 干贝(江瑶柱)
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 3根 葱白

准备白饭：

• 把白饭尽量打散，摊开，表面不用盖任何东西。
• 在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。

准备干贝：

• 干贝用水浸软。
• 用大火蒸20分钟(留下浸泡的水炒饭)。
• 摊凉后沿纹路撕成丝。

准备蛋清：

• 在蛋清里加少量盐，打发均匀。
• 炉子开中火，烧热锅。
• 沿锅边淋一圈油。
• 倒入蛋清，用铲子推着不停地转动。
• 等全部凝固，起锅。
• 竖着用铲尖把蛋清尽量剁碎。

做法：

• 把葱白横着切小粒。
• 炉子开中火。
• 沿锅边淋少量油。
• 倒入白饭和干贝丝，不停地翻炒。
• 中间可撒些浸干贝的水，每次大约1汤匙。
• 等到米粒变热，加入蛋白碎，继续翻炒。
• 用盐，糖，和胡椒粉调味。
• 最后撒葱白，炒匀后起锅。