2015年1月7日星期三

酸合掌瓜炒肉末



疯狂泡菜工程十四:酸合掌瓜。

每年后院大丰收,老爸老妈都把大量鱼翅瓜,红枣,蚕豆,黄瓜,西红柿,和辣椒送人。 葱和蒜苗长在地里,想吃就去割一把。 唯独合掌瓜,老妈收在车房的一个盒子里,既不送人也不拿出来吃。

按网友的提示腌了一个合掌瓜。 口感酸香爽脆,像刚煮熟而未起沙的土豆。 与肉末炒过,早起伴粥一流。

老妈问哪儿来的合掌瓜,我回答是从车房偷的。 老妈嘀咕一句长芽了还吃,惊出我一身冷汗;中毒吃死可不是闹着玩的。 老爸连声安慰不会,这才一块石头落地。 要是早告诉一声是留做明年的种子,就不会这么乌龙了。

材料:

  • 肉末
  • 酸合掌瓜
  • 泡椒
  • 剁辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 酸合掌瓜切粒。
  • 泡椒切粒。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  • 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香姜丝。
  6. 把肉末炒熟炒散,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香蒜蓉,葱白粒,泡椒粒,和剁辣椒。
  4. 再倒入准备好的酸合掌瓜粒和肉末,也翻炒均匀。
  5. 最后加入葱绿粒,用盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 起锅。

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