据说金针菇有很高的药用食疗作用,比如促进儿童智力发育、抗癌、以及保健。 金针菇只有凉拌的时候才会爽脆,揉入饺子馅就失去了个性。 然而有人却偏偏好这一口,因为只有这样才能品出其它食材的特性。
这次包的水饺,唐芹的味道非常突出,满口爆汁,好吃!
材料:
- 2磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉
- 2包(共14安士) 金针菇
- 2根 中国芹菜
- 1根 胡萝卜
- 1只 鸡蛋
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备猪肉末:
- 大火烧开花椒和水,摊凉。
- 姜去皮,切蓉。
- 葱切粒。
- 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使入味。
- 加入淀粉,再搅匀。
- 分几次打入花椒水,每次都充分搅拌。
其它准备工作:
- 金针菇切碎。
- 芹菜切粒。
- 胡萝卜去皮,擦丝。
- 把猪肉末、金针菇碎、芹菜粒、和胡萝卜丝一起拌匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
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