这次包西红柿玉米水饺,为了美观,特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西,凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富,有汤汁溢出。
洪绍光教授说为预防心血管病,饮食要均衡,注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿,黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用,但是好吃是真的。
材料:
- 2磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉
- 3根 玉米
- 2个 西红柿
- 2根 苦瓜
- 1只 鸡蛋
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备猪肉末:
- 姜去皮,切蓉。
- 葱切粒。
- 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使入味。
- 加入淀粉,再搅匀。
- 分几次打入水,每次都充分搅拌。
- 大火烧开一锅水,放入西红柿煮至表皮胀裂,沥干水份。
- 略微放凉,顺着裂纹撕去表皮,切碎,过滤掉溢出的水份。
准备苦瓜:
- 把苦瓜竖着分成两半,去籽,切薄片。
- 用盐腌10分钟,去除苦涩味。
- 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
- 用厨纸裹着,挤干水份。
其它准备工作:
- 玉米起粒。
- 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
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