腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩节过后的第一个星期五，都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱，虽然只照着做过一次甜点。 久而久之，也积累了一定数目的书集。 最近几年，Costco不再发行精美食谱书，而只是在期刊里夹杂一些食谱，其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此，平时也会瞟几眼，如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品，是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便，味道不会太差，对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不错。 有段时间，老妈要求开饭前半小时去买烤鸡，认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多，没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的，拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99，确是挺意外的。 除此之外，蛋黄酱酸酸的，苹果和黄瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起来口感也算是丰富了。

来源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，压碎
• ½杯 红苹果粒
• ½杯 黄瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 盐
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜叶
• 6个 面包

做法：

1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
3. 加入沙拉酱，搅匀。
4. 每个面包横着分2半，中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。