日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)

这个酸奶油蛋糕食谱在中文网站上有成千上万的点赞，是最受欢迎的网络食谱之一。 它的特点是采用日式水浴法烘烤，靠长时间、低温度来保持湿润，避免开裂。 蛋糕里面有大量酸奶油和鸡蛋，面粉的份量相对很少。 吃起来像云朵般柔软、细腻、轻盈。 有浓郁的乳香，但不会太甜，很像著名的日式棉花蛋糕。

老妈通常不喜欢芝士， 却能接受这个蛋糕。

来源：超软的~酸奶蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸烤盘)：

• 300克 酸奶油(sour cream)
• 60克 低筋面粉
• 38克 玉米淀粉
• 68克 黄油
• 6个 鸡蛋
• 112克 糖
• ¾茶匙 柠檬汁

做法：

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和淀粉过筛3次。

做法:

1. 烤炉预热302°F。
2. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 轻轻拌入面粉。
6. 把蛋白和白糖用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入柠檬汁，用高速打发至湿性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放在烤炉里的水盆上面，烘烤75分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣摊凉。