2019年3月10日星期日

日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)



这个酸奶油蛋糕食谱在中文网站上有成千上万的点赞,是最受欢迎的网络食谱之一。 它的特点是采用日式水浴法烘烤,靠长时间、低温度来保持湿润,避免开裂。 蛋糕里面有大量酸奶油和鸡蛋,面粉的份量相对很少。 吃起来像云朵般柔软、细腻、轻盈。 有浓郁的乳香,但不会太甜,很像著名的日式棉花蛋糕。

老妈通常不喜欢芝士, 却能接受这个蛋糕。

来源:超软的~酸奶蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(10英寸烤盘):

  • 300克 酸奶油(sour cream)
  • 60克 低筋面粉
  • 38克 玉米淀粉
  • 68克 黄油
  • 6个 鸡蛋
  • 112克 糖
  • ¾茶匙 柠檬汁

做法:

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 黄油在室温下回暖。
  • 把面粉和淀粉过筛3次。

做法:

  1. 烤炉预热302°F。
  2. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
  3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
  4. 加入酸奶油,继续打发。
  5. 轻轻拌入面粉。
  6. 把蛋白和白糖用中速搅拌至起粗泡。
  7. 加入柠檬汁,用高速打发至湿性起泡。
  8. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,也轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放在烤炉里的水盆上面,烘烤75分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出,倒扣摊凉。

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