玉米虾仁水饺

Costco的有机玉米，每盒8根。

色泽金黄，清甜、爽口。 用来包饺子，别有一番风味。

材料：

• 3磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 4根 玉米
• 2根 芹菜
• ½根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 少量 白胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 起出玉米粒。
4. 芹菜切粒。
5. 胡萝卜去皮，搽丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁、玉米粒、芹菜粒、和胡萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

西红柿苦瓜玉米饺子

这次包西红柿玉米水饺，为了美观，特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西，凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富，有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病，饮食要均衡，注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿，黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 3根 玉米
• 2个 西红柿
• 2根 苦瓜
• 1只 鸡蛋
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入水，每次都充分搅拌。

准备西红柿：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

其它准备工作：

1. 玉米起粒。
2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

松仁玉米炒饭

每次在Costco看见黃金灿灿的玉米都会动心。 以前只会做鲜榨玉米汁，最近不知怎么想到松仁玉米。 因为上班带炒饭比较容易，所以按老规矩，用松仁玉米炒饭。

新鲜玉米比冷冻的好吃很多。 最麻烦的工序大概就数起玉米粒了。 把玉米分开2截，拿刀把一排排的玉米粒向右连根托起。 8根玉米，够忙一阵子的了。

做法很简单，吃起来爽脆、饱满、清新。

连续几个重要节日，经历了大大小小的饭局，是时候回归清淡了。

材料：

• 2杯 生米
• ½磅 叉烧
• 1杯 玉米粒
• 1杯 青豆
• 4只 冬菇
• 1杯 松仁
• 料酒
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些（不要少得太多，以免口感过硬）。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸透。
2. 沥干水分，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋少量油。
5. 爆炒冬菇，用料酒和糖调味。
6. 转中火，加少量水焖出香味。
7. 起锅。

准备叉烧：

1. 叉烧切粒。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油。
4. 爆炒叉烧粒。
5. 起锅。

其它准备工作：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆炒玉米粒和青豆，尽量炒干一些。
4. 起锅。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入冬菇粒、叉烧粒、玉米粒、和青豆，继续炒散。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 熄火后加入松仁，拌匀。

鲜榨玉米汁

老爸老妈非常注意饮食健康。 每天早饭吃红薯，玉米，麦片，和面包；下午吃香蕉和其它几样水果；晚饭吃得很少。 老爸不止一次地说他的体内排毒很好，从来没有心血管病。

我早上游泳，没有时间煮早饭。 最近开始吃麦片，还顾不上其它东西。 看见Costco出售的玉米，想起网上的鲜榨玉米汁。 不妨把玉米磨汁，省了每次煮玉米的麻烦。

一共试过三次玉米汁。 第一次先磨再煮，结果玉米渣结成一团团的，汁水分离。 第二次煮熟再磨汁，只是起玉米的过程太麻烦。 第三次还是煮熟再磨汁，想用擦子擦出玉米碎，可惜擦得不彻底，留下很多渣滓。 后来干脆把每根玉米一分为二，用刀起出一排排玉米。

新鲜玉米很甜，不用加糖。 另外磨出的渣滓对身体有益，没有过滤，口感不太滑。 别看用料简单，老爸，老妈，和姑姑齐声赞赏，算是少有的。

材料：

• 玉米 8根
• 水 12杯

煮玉米：

1. 玉米加入水，大火烧开，转小火焖15分钟。
2. 熄火，放凉玉米，同时利用余温继续将玉米焖软。

起玉米粒：

1. 把每根玉米一分为二。
2. 刀插入一排玉米，向右推进，把玉米粒连根拔起。

榨取玉米粒：

1. 玉米粒加入煮玉米的水，用搅拌机打匀，最少5分钟。
2. 撇清浮沫。
3. 可即刻享用，冷冻后风味更佳。

玉米烙

说好不试新东西，看见老妈留下3根玉米，又难免动心。

以前只会烤玉米。 用锡纸把玉米裹紧，放在碳火上烤软，抹黄油吃。 一人一根，清甜松软，满口留香。 用烤箱来烤口感就差一些。

老爸老妈每天早上都吃水煮玉米，我在家没有吃过。 从五台山菩萨顶下来的沿途有小贩叫卖水煮玉米。 团友买来分给我吃，只觉得软糯可口，跟碳烤相比又是另一种风格。

想学做玉米烙。 在山西吃过的玉米烙，一张饼上只有稀稀拉拉的几粒玉米。 网上查来的食谱全部用玉米，只有很少生粉，却好吃得出奇。 今天中午刚吃完布斐，肚子涨涨的，现在又一口气吃了3张玉米烙。 爽透了！

玉米清甜多汁，淀粉香酥松脆，口感对比鲜明。

材料(大约2份)：

• 新鲜玉米 1根
• 淀粉 ½杯
• 吉士粉(Custard Powder) 2茶匙
• 水 3汤匙
• 油

准备工作：

1. 把淀粉和吉士粉放在一起搅匀。
2. 玉米取粒，冲洗过后沥干水分。
3. 把玉米粒放入混合粉里搅拌，尽量让玉米都沾满粉。
4. 用水把没粘住的干粉打湿。

做法(每份)：

1. 炉火开得比中火稍大，烧热平底锅，沿锅边撒一圈油。
2. 拿起锅四周摇晃，让油铺满锅底。
3. 倒入一半玉米粒，尽快沿锅底铺开。
4. 如果需要可以再撒一圈油。
5. 少数玉米粒出现金黄色即可起锅。

心得：

• 很多食谱说用罐头玉米，罐头玉米没有新鲜玉米好吃。
• 我用普通淀粉代替风车牌生粉。
• 要慢慢加水，用量是关键。 水少玉米会散开，太多又不成型。
• 开始下锅要慢火，热锅，冷油，用手把玉米粒拨散。

玉米汤

跟爷爷奶奶住的时候经常在厨房打下手，有机会观察别人煮饭。 奶奶的厨艺据说得到太婆真传，可惜我学得不多；小姑姑经常研究食谱，手艺高超；就连大姑姑也有几样懒人菜，让我受益匪浅，其中就有这道玉米汤。

玉米，广东人叫粟米，含有丰富的维生素和纤维素，可以抗癌，降低胆固醇，促进人体新陈代谢，防治各种眼疾和皮肤病；玉米穗煲汤对糖尿病患者特别有效。 老爸老妈坚持每天早上吃玉米，红薯，和燕麦片，至今没有出现过心血管堵塞。

姑姑教的玉米汤要用金宝牌罐头玉米蓉(Campbell's Creamed Corn)，我用新鲜玉米来代替。 新鲜玉米颗粒饱满，清甜爽口，是罐头玉米无法相比的。

材料：

• 新鲜玉米 3颗
• 鸡蛋 1只
• 水 5杯
• 盐
• 白胡椒粉

勾芡材料：

• 玉米淀粉 2汤匙
• 水 半杯

做法：

1. 鸡蛋打散。
2. 剥出玉米粒，用搅拌机打碎成蓉。
3. 把玉米蓉和5杯水用大火烧开，转小火焖20分钟。
4. 再一次开大火烧得汤大滚。
5. 把勾芡用的玉米淀粉和半杯水搅匀后倒入汤中。
6. 用盐和白胡椒粉调味。
7. 熄火，左手往锅里慢慢倒鸡蛋液，同时右手拿筷子使劲搅锅。
8. 起锅。

心得：

1. 剥玉米粒，拿刀沿着一排玉米粒插入，碰到玉米芯再转刀口横切，就可以同时起出很多玉米粒。
2. 煮的时候要尽量撇掉汤面的白沫。
3. 关火后撒鸡蛋液，还要同时搅锅，煮出的鸡蛋会碎碎的一大片，不凝结。