2020年11月1日星期日

港式墨西哥咖啡包(Mexican Coffee Buns)



我家几位广东亲戚喜欢我上次做的港式鸡尾包。所以这星期再接再厉,做港式面包里的另一个金刚 - 墨西哥包。

一直以为墨西哥包跟菠萝包很相似,都是面包上面有一层酥皮。 其实墨西哥包跟墨西哥没有关系,却有着一段广东移民海外辛苦创业的艰难史。 这种面包在东南亚很盛行,也称作Rotiboy。

这个食谱发酵很慢,大约要12小时。 我一度以为是酵母粉有问题,后来想想是面包里的油脂很多,遏制了酵母工作。

长时间的等候换来丰硕的成果。 面包松软,有浓郁的黄油香和咖啡香。 值得!

来源:Coffee Bun,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约10个):

  • 250克 高筋面粉
  • 38克 糖粉
  • 4克 酵母粉
  • 135克 温牛奶
  • ½个 鸡蛋
  • 3克 盐
  • 30克 黄油

内馅:

  • 100克 软化黄油
  • 35克 红糖
  • ¼茶匙 香草精

外馅:

  • 50克 软化黄油
  • 40克 糖粉
  • 38克 鸡蛋
  • 1茶匙 速溶咖啡
  • 1茶匙 热水
  • 1小搓 肉桂粉
  • 50克 面粉

准备面团:

  1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把软化黄油、红糖、和香草精搅拌均匀。
  2. 分10份,放入冰箱备用。

准备外馅:

  1. 把速溶咖啡溶入热水。
  2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋,搅匀。
  4. 加入溶化咖啡和肉桂粉,也搅匀。
  5. 最后加入面粉,搅拌光滑。
  6. 填入挤花袋,放入冰箱备用。

整形面包:

  1. 把面团分割成10份,搓圆,擀开,镶内馅,收口。
  2. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热390°F。
  2. 每个面包表面挤上一圈圈外馅。
  3. 放入烤箱烘烤12分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出,摊凉。

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