2020年11月22日星期日

北海道双层芝士蛋糕(Hokkaido Double Cheese Cake)



居家抗疫,又赶上感恩节。 既然无法出去庆祝,就做点特别的东西应景。

这个网红食谱在国内火得一塌糊涂。 蛋糕分三层。 底部是松软的戚风蛋糕,中间是日式奶油芝士蛋糕,里面有大量鸡蛋。 最上面是蛋黄、奶油加马斯卡普芝士,也就是做提拉米苏的意大利芝士,本身没有什么味道。

整体口感润滑,甜而不腻。 奶油芝士的清香夹杂着蛋黄香,特别适合东方人的口味。

老妈只喜欢传统的鸡蛋糕,居然也能吃得津津有味。

来源:北海道双层芝士蛋糕(母亲节的礼物),材料和做法均做过调整。

戚风蛋糕材料(8英寸烤盘):

  • 5只 鸡蛋
  • 50克 色拉油
  • 60克 鲜奶
  • 80克 白糖
  • 90克 低筋面粉
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

半熟芝士蛋糕材料:

  • 260克 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 110克 白糖
  • 180克 酸奶油
  • 4只 鸡蛋
  • 45克 淀粉
  • 150克 牛奶

马斯卡彭慕斯材料:

  • 2个 蛋黄
  • 80克 白糖
  • 32克 水
  • 200克 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
  • 1包(3.4安士) 吉利丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
  • 280克 淡奶油

装饰:

  • 适量 蛋糕碎
  • 200克 鲜奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 酸奶油在室温下回暖。
  4. 马斯卡彭芝士在室温下回暖。

戚风蛋糕做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 高速打发蛋白、55克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄、色拉油、鲜奶、和25克白糖。
  4. 分数次加入面粉,轻轻拌匀。
  5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉,烘烤60分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 取出,倒扣摊凉。

半熟芝士蛋糕做法:

  1. 烤箱预热285°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 把奶油芝士和白糖打发至光滑。
  3. 加入酸奶油,搅拌均匀。
  4. 再加入鸡蛋,每加一只都打发均匀。
  5. 分数次加入淀粉,轻轻拌匀。
  6. 最后加入牛奶,拌匀。
  7. 把戚风蛋糕切薄片,放在烤盘底部,上面铺芝士糊。
  8. 放入烤炉,烘烤60分钟。
  9. 取出,摊凉。

马斯卡彭慕斯做法:

  1. 把蛋黄打发均匀。
  2. 把白糖和水加热至溶化,116°C。
  3. 倒入蛋黄中,打发至白色。
  4. 把马斯卡彭芝士打发光滑。
  5. 加入蛋黄液和吉利丁粉,搅拌均匀。
  6. 把淡奶油打发成固态。
  7. 加入芝士糊,搅匀。
  8. 把芝士铺在装着芝士蛋糕的烤盘上面。
  9. 入冰箱冷冻3-4小时。

组装蛋糕:

  1. 把剩下的蛋糕用搅拌机打碎。
  2. 打发鲜奶油至固态。
  3. 蛋糕脱模,抹上鲜奶油,再沾上蛋糕碎。

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