居家抗疫,又赶上感恩节。 既然无法出去庆祝,就做点特别的东西应景。
这个网红食谱在国内火得一塌糊涂。 蛋糕分三层。 底部是松软的戚风蛋糕,中间是日式奶油芝士蛋糕,里面有大量鸡蛋。 最上面是蛋黄、奶油加马斯卡普芝士,也就是做提拉米苏的意大利芝士,本身没有什么味道。
整体口感润滑,甜而不腻。 奶油芝士的清香夹杂着蛋黄香,特别适合东方人的口味。
老妈只喜欢传统的鸡蛋糕,居然也能吃得津津有味。
来源:北海道双层芝士蛋糕(母亲节的礼物),材料和做法均做过调整。
戚风蛋糕材料(8英寸烤盘):
- 5只 鸡蛋
- 50克 色拉油
- 60克 鲜奶
- 80克 白糖
- 90克 低筋面粉
- ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
半熟芝士蛋糕材料:
- 260克 奶油芝士(Cream Cheese)
- 110克 白糖
- 180克 酸奶油
- 4只 鸡蛋
- 45克 淀粉
- 150克 牛奶
马斯卡彭慕斯材料:
- 2个 蛋黄
- 80克 白糖
- 32克 水
- 200克 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
- 1包(3.4安士) 吉利丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
- 280克 淡奶油
装饰:
- 适量 蛋糕碎
- 200克 鲜奶油
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 奶油芝士在室温下回暖。
- 酸奶油在室温下回暖。
- 马斯卡彭芝士在室温下回暖。
戚风蛋糕做法:
- 烤炉预热300°F。
- 高速打发蛋白、55克白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
- 充分打发蛋黄、色拉油、鲜奶、和25克白糖。
- 分数次加入面粉,轻轻拌匀。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
- 放入烤炉,烘烤60分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣摊凉。
半熟芝士蛋糕做法:
- 烤箱预热285°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
- 把奶油芝士和白糖打发至光滑。
- 加入酸奶油,搅拌均匀。
- 再加入鸡蛋,每加一只都打发均匀。
- 分数次加入淀粉,轻轻拌匀。
- 最后加入牛奶,拌匀。
- 把戚风蛋糕切薄片,放在烤盘底部,上面铺芝士糊。
- 放入烤炉,烘烤60分钟。
- 取出,摊凉。
马斯卡彭慕斯做法:
- 把蛋黄打发均匀。
- 把白糖和水加热至溶化,116°C。
- 倒入蛋黄中,打发至白色。
- 把马斯卡彭芝士打发光滑。
- 加入蛋黄液和吉利丁粉,搅拌均匀。
- 把淡奶油打发成固态。
- 加入芝士糊,搅匀。
- 把芝士铺在装着芝士蛋糕的烤盘上面。
- 入冰箱冷冻3-4小时。
组装蛋糕:
- 把剩下的蛋糕用搅拌机打碎。
- 打发鲜奶油至固态。
- 蛋糕脱模,抹上鲜奶油,再沾上蛋糕碎。
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