鲜奶油椰蓉面包(汤种)

以前不太喜欢汤种面包，觉得太软，没有嚼头。 这次因为想做有名的港式鲜奶油椰蓉面包，即使汤种也还是照做了。

后来因为怕奶油变质，把面包放进冰箱过夜。 第二天的口感居然很好，既有椰蓉的香，也有奶油的滑，而且有嚼头。 一点也不比买回来的差，我很满意！

来源：【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法），材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 25克 高筋面粉
• 125毫升 水

材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 50克 白糖
• 5克 酵母粉
• ½茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 20克 无盐黄油
• 70毫升 牛奶

外层：

• 30克 溶化牛油
• ½杯 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 白糖

准备汤种：

1. 将水与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀成椭圆形，卷成橄榄状。
3. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤15分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

装饰：

1. 在面包中间划一刀，不要彻底切断。
2. 抹上溶化黄油，再沾满椰蓉。
3. 把鲜奶油和白糖打发至坚挺。
4. 装入挤花袋，挤在面包中间。