葱烧海参

在网上看到一段国宴大师示范葱烧海参的视频。 手续比较繁琐，用油量也比较宽松。

因为对海参、炒糖色、以及葱烧的烹饪手法都不大熟悉，于是就跟着做了一回。

尽管只用了Costco买的廉价海参，操作过程也肯定打了不少折扣，成品确是充满葱香、料酒香、和糖的鲜甜。

国宴级不敢高攀，满足自家的好奇和口福而已。

来源：【国宴大师•葱烧海参】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 海参
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 糖

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参、酱油、料酒、盐、和胡椒粉，烧开后转小火焖1小时。
7. 起锅，沥干水分。
8. 炉子开大火，烧热油。
9. 把海参爆香。
10. 起锅。

准备葱：

1. 取葱白，长度是海参的⅔
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。
7. 把剩下的葱油蒸10分钟，用盘子盖着防止味道走失。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 翻炒油和糖，直到逐渐出现小花泡，大花泡，最后慢慢消失花泡。
3. 加入海参，翻炒均匀。
4. 转大火，加水浸过海参。
5. 用料酒、酱油、盐、和糖调味。
6. 加入蒸好的葱，翻炒。
7. 加入淀粉，勾芡。
8. 翻炒均匀后，把海参和葱白摆在盘里。
9. 把蒸好的葱油加入留在锅里的汁里，炒匀。
10. 收汁后，淋在海参上。

心得：

1. 可以事先多烧些葱油，所有煎、炸过程都用葱油，会更香一点。