平时炖牛肉,不是卤水就是粤式柱候。 尽管百吃不厌,但是难免单调。 偶尔改换越式茄汁,酸酸甜甜,有新鲜感和热带情调,也适合国人的口味。
来源:【牛肉食譜】Son姐煮場|隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條,材料和做法均做过调整。
材料:
- 1条 牛尾,切块
- ½杯 + 1汤匙 油
- 1大块 姜
- 半头 蒜
- 2根 香茅
- 1个 洋葱
- 2粒 八角
- 1罐(6安士) 番茄膏(tomato paste)
- 1片 蔗糖
- 几片 月桂叶
- 2根 胡萝卜
- 1罐(14.5安士) 去皮番茄
- ½罐(7.5安士) 玉米芯
- 2汤匙 鱼露
- 少量 盐
- 少许 黑胡椒粉
准备牛尾:
- 炉子开大火,烧开水。
- 加入牛尾,煮至浮起很多泡沫。
- 倒掉水,冲洗干净牛尾。
- 抹干水分。
- 炉子开中火,烧热半杯油。
- 分批把牛尾炸出金黄色,起锅。
其他准备工作:
- 姜去皮,切大块,用刀拍扁。
- 蒜去皮,用刀拍裂。
- 香茅用刀拍碎。
- 洋葱去皮,切丝。
- 胡萝卜去皮,切滚刀块。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋1汤匙油,烧热。
- 爆香姜片、蒜蓉、香茅碎、洋葱丝、和八角。
- 加入番茄膏,炒匀。
- 再加入牛尾翻炒。
- 加入蔗糖、月桂叶、和水(浸过牛尾),烧开。
- 转小火,焖1-½小时。
- 加入胡萝卜、罐头番茄、和玉米芯,再焖30分钟。
- 用鱼露、盐、和黑胡椒粉调味。
- 隔夜风味更佳。
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