2020年6月22日星期一

越式茄汁牛尾(Vietnamese Braised Oxtail Stew)



平时炖牛肉,不是卤水就是粤式柱候。 尽管百吃不厌,但是难免单调。 偶尔改换越式茄汁,酸酸甜甜,有新鲜感和热带情调,也适合国人的口味。

来源:【牛肉食譜】Son姐煮場|隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1条 牛尾,切块
  • ½杯 + 1汤匙 油
  • 1大块 姜
  • 半头 蒜
  • 2根 香茅
  • 1个 洋葱
  • 2粒 八角
  • 1罐(6安士) 番茄膏(tomato paste)
  • 1片 蔗糖
  • 几片 月桂叶
  • 2根 胡萝卜
  • 1罐(14.5安士) 去皮番茄
  • ½罐(7.5安士) 玉米芯
  • 2汤匙 鱼露
  • 少量 盐
  • 少许 黑胡椒粉

准备牛尾:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 加入牛尾,煮至浮起很多泡沫。
  3. 倒掉水,冲洗干净牛尾。
  4. 抹干水分。
  5. 炉子开中火,烧热半杯油。
  6. 分批把牛尾炸出金黄色,起锅。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切大块,用刀拍扁。
  2. 蒜去皮,用刀拍裂。
  3. 香茅用刀拍碎。
  4. 洋葱去皮,切丝。
  5. 胡萝卜去皮,切滚刀块。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋1汤匙油,烧热。
  3. 爆香姜片、蒜蓉、香茅碎、洋葱丝、和八角。
  4. 加入番茄膏,炒匀。
  5. 再加入牛尾翻炒。
  6. 加入蔗糖、月桂叶、和水(浸过牛尾),烧开。
  7. 转小火,焖1-½小时。
  8. 加入胡萝卜、罐头番茄、和玉米芯,再焖30分钟。
  9. 用鱼露、盐、和黑胡椒粉调味。
  10. 隔夜风味更佳。

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