2020年6月27日星期六

百花酿海参



老妈对Costco的海参深恶痛绝,说没有吃过爽脆的海参。 大西洋海参个小皮薄,其实是廉价货。 因为自己以前没有整过海参,买一次回来见识。 下次肯定买正牌的。

紧吃慢吃,一袋海参见底了。 最后一次,做百花酿海参。

以前没有做过虾胶,以为像鱼浆一样打发。 网上的视频说用刀剁,大块点爽口,还要放苏打粉和淀粉。 做起来并不难。

虾肉爽口,因为用盐水浸过,又加了苏打粉。 我加了猪肉末,更加美味。

上次学会葱烧的技巧,意犹未尽。 这回再来一次。

葱香、虾肉鲜、海参爽口。 唯一的不足是听信网上的胡言乱语,用老抽勾芡,成色比较深。

我挺满意的。

材料:

  • 海参
  • 鲜虾
  • 猪肉末
  • 大葱
  • 香菜

调味料:

  • 苏打粉(baking soda)
  • 淀粉
  • 酱油
  • 料酒
  • 老抽
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后转小火焖1小时。
  7. 摊凉,沥干水分。

准备葱:

  1. 取葱白
  2. 姜去皮,切片
  3. 蒜去皮,用刀拍裂
  4. 炉子开中火,烧热油。
  5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
  6. 去掉香菜。

准备百花馅:

  1. 虾去皮,挑掉虾线。
  2. 用盐水浸泡10分钟,抹干水分。
  3. 用刀拍扁,再剁碎。
  4. 加入苏打粉、盐、和淀粉,搅匀。
  5. 在手掌心里来回摔打,最少50次。
  6. 肉末加入酱油和料酒,搅拌均匀。
  7. 加入虾胶,全部搅匀。
  8. 在海参里抹一层淀粉,填入馅,再铺一层淀粉。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 烧热葱油,把葱拨开。
  3. 把海参,馅朝下,放入锅里,煎出金黄色。
  4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
  5. 把海参翻身,放在葱上。
  6. 加入水,用酱油、料酒、蚝油、盐、和糖调味。
  7. 开大火,烧开水。
  8. 转小火,焖熟海参,大约10分钟。
  9. 夹起葱白和海参。
  10. 炉子开大火,烧开剩下的汁。
  11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
  12. 收浓汁。
  13. 浇在海参和葱白上。

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