老妈对Costco的海参深恶痛绝,说没有吃过爽脆的海参。 大西洋海参个小皮薄,其实是廉价货。 因为自己以前没有整过海参,买一次回来见识。 下次肯定买正牌的。
紧吃慢吃,一袋海参见底了。 最后一次,做百花酿海参。
以前没有做过虾胶,以为像鱼浆一样打发。 网上的视频说用刀剁,大块点爽口,还要放苏打粉和淀粉。 做起来并不难。
虾肉爽口,因为用盐水浸过,又加了苏打粉。 我加了猪肉末,更加美味。
上次学会葱烧的技巧,意犹未尽。 这回再来一次。
葱香、虾肉鲜、海参爽口。 唯一的不足是听信网上的胡言乱语,用老抽勾芡,成色比较深。
我挺满意的。
材料:
- 海参
- 鲜虾
- 猪肉末
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 香菜
调味料:
- 油
- 苏打粉(baking soda)
- 盐
- 淀粉
- 酱油
- 料酒
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
准备海参:
- 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入海参,烧开后转小火焖1小时。
- 摊凉,沥干水分。
准备葱:
- 取葱白
- 姜去皮,切片
- 蒜去皮,用刀拍裂
- 炉子开中火,烧热油。
- 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
- 去掉香菜。
准备百花馅:
- 虾去皮,挑掉虾线。
- 用盐水浸泡10分钟,抹干水分。
- 用刀拍扁,再剁碎。
- 加入苏打粉、盐、和淀粉,搅匀。
- 在手掌心里来回摔打,最少50次。
- 肉末加入酱油和料酒,搅拌均匀。
- 加入虾胶,全部搅匀。
- 在海参里抹一层淀粉,填入馅,再铺一层淀粉。
做法:
- 炉子开中火。
- 烧热葱油,把葱拨开。
- 把海参,馅朝下,放入锅里,煎出金黄色。
- 倒掉多余的油(留着后来用)。
- 把海参翻身,放在葱上。
- 加入水,用酱油、料酒、蚝油、盐、和糖调味。
- 开大火,烧开水。
- 转小火,焖熟海参,大约10分钟。
- 夹起葱白和海参。
- 炉子开大火,烧开剩下的汁。
- 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
- 收浓汁。
- 浇在海参和葱白上。
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