日式舒芙蕾芝士蛋糕(Souffle Cheesecake)

出自日本名厨。

软滑、细腻，每一口都是浓郁的酸甜与清新…

可惜我家烤炉温度偏高，开裂得一塌糊涂。

就像维纳斯的双臂，缺陷也不失为一种美…

来源：舒芙蕾起司蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(7英寸方形烤盘)：

• 45克 无盐黄油
• 300克 奶油芝士(cream cheese)
• 57克 蛋黄
• 20克 白糖
• 11克 淀粉
• 150克 鲜奶
• 95克 蛋白
• 55克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 黄油在室温下回暖。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和奶油芝士打发均匀。
2. 把蛋黄、白糖、和淀粉搅匀。
3. 烧开牛奶，过筛掉泡沫。
4. 浇在蛋黄糊上，搅匀。
5. 加入打发芝士，搅匀，过筛。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
3. 烤盘底铺油纸。
4. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉，烘烤15分钟。
8. 把温度调低至320°F，再烘烤25分钟。
9. 熄火。
10. 1小时后，取出烤盘。
11. 放入冰箱，冷冻过夜。