第一次听说青岛包子。 不用问,肯定跟扬州炒饭、海南鸡饭、和四川牛肉面一样,是老乡到异地后发明的。
素菜豆腐馅,我加了虾皮,蚝油,还浇了一瓢热油…
味道真不错…
什么时候吃腻了大鱼大肉,来碗白粥和俩青岛包子清肠胃…
面皮材料(8个):
- 3杯 面粉
- 1茶匙 酵母粉
- 1茶匙 糖
- ¾茶匙 盐
- ¼茶匙 食用碱
- 1杯 热水
馅材料:
- 粉丝
- 木耳
- 硬豆腐
- 高丽菜
- 胡萝卜
- 虾皮
- 油
- 生抽
- 蚝油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 麻油
- 姜
- 葱
准备面皮:
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇热水,一直等到水面浮出泡沫,大约几分钟。
- 加入面粉、盐、和食用碱,搅拌均匀。
- 工作台上撒散粉。
- 用力反复揉搓面团至光滑,大约十几分钟。
- 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
- 放入冰箱,冷冻过夜。
- 第二天,取出面团,在室温下回暖。
- 面团体积应该差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
- 重新揉搓面团,再放回容器,盖上保鲜膜。
- 进行第二次发酵,这次应该快很多。
其它准备工作:
- 把粉丝用水浸软,沥干水分,切碎。
- 把木耳用水浸软,切丝。
- 把硬豆腐切粒,用油煎香。
- 高丽菜切碎。
- 把胡萝卜去皮,搽丝,挤干水份。
- 虾皮浸水,沥干水份。
- 姜去皮,剁蓉。
- 葱切蓉。
准备馅:
- 把粉丝碎、木耳丝、豆腐粒、高丽菜碎、胡萝卜丝、虾皮、姜蓉、和葱蓉搅匀。
- 用生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、和麻油调味。
- 炉子开大火,烧滚少量油,浇在馅上。
- 搅拌均匀。
- 静置15分钟,使入味。
做法:
- 面皮分8份,尽量擀薄。
- 馅也分8份。
- 一份面皮包一份馅,醒30分钟。
- 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
- 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。
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