2023年4月2日星期日

青岛豆腐包子



第一次听说青岛包子。 不用问,肯定跟扬州炒饭、海南鸡饭、和四川牛肉面一样,是老乡到异地后发明的。

素菜豆腐馅,我加了虾皮,蚝油,还浇了一瓢热油…

味道真不错…

什么时候吃腻了大鱼大肉,来碗白粥和俩青岛包子清肠胃…

面皮材料(8个):

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1茶匙 糖
  • ¾茶匙 盐
  • ¼茶匙 食用碱
  • 1杯 热水

馅材料:

  • 粉丝
  • 木耳
  • 硬豆腐
  • 高丽菜
  • 胡萝卜
  • 虾皮
  • 生抽
  • 蚝油
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备面皮:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面浮出泡沫,大约几分钟。
  3. 加入面粉、盐、和食用碱,搅拌均匀。
  4. 工作台上撒散粉。
  5. 用力反复揉搓面团至光滑,大约十几分钟。
  6. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
  7. 放入冰箱,冷冻过夜。
  8. 第二天,取出面团,在室温下回暖。
  9. 面团体积应该差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  10. 重新揉搓面团,再放回容器,盖上保鲜膜。
  11. 进行第二次发酵,这次应该快很多。

其它准备工作:

  1. 把粉丝用水浸软,沥干水分,切碎。
  2. 把木耳用水浸软,切丝。
  3. 把硬豆腐切粒,用油煎香。
  4. 高丽菜切碎。
  5. 把胡萝卜去皮,搽丝,挤干水份。
  6. 虾皮浸水,沥干水份。
  7. 姜去皮,剁蓉。
  8. 葱切蓉。

准备馅:

  1. 把粉丝碎、木耳丝、豆腐粒、高丽菜碎、胡萝卜丝、虾皮、姜蓉、和葱蓉搅匀。
  2. 用生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、和麻油调味。
  3. 炉子开大火,烧滚少量油,浇在馅上。
  4. 搅拌均匀。
  5. 静置15分钟,使入味。

做法:

  1. 面皮分8份,尽量擀薄。
  2. 馅也分8份。
  3. 一份面皮包一份馅,醒30分钟。
  4. 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
  5. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。

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