2021年10月30日星期六

淮山虾米糕



屈指算来,蒸过不少糕。 这个食谱属于新潮的广府蒸糕。

首先选料就特别。 淮山和沙葛爽口,对身体有益。往糕里加花生油,能使口感香滑。 而金华火腿和炸虾米也是取其鲜香。 我们这里找不到金华火腿,只能由腊肉和腊肠代替。 至于鸡汁和鸡粉,就用蚝油吧。

因为淮山和沙葛都用水煮滚,然后把滚水冲入粉浆,所以上锅蒸的时候已经差不多熟了,不用担心蒸不透。

网上说是大厨创新食谱,所以要试试…

我觉得还不错!

来源:淮山蝦米糕,材料和做法均做过调整。

材料(十英寸烤盘):

  • 208克 粘米粉
  • 47克 澄面
  • 28克 淀粉
  • 264克 淮山
  • 264克 沙葛
  • 100克 腊肉
  • 2根 腊肠
  • 5克 酱油
  • 5克 料酒
  • 65克 虾米
  • 15克 干贝
  • 94克 花生油
  • 10克 蚝油
  • 10克 麻油
  • 10克 胡椒粉
  • 5克 盐
  • 28克 糖
  • 982克 水

准备腊味:

  1. 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。
  2. 冲洗干净表面的油脂。
  3. 摊凉后切粒。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋1汤匙油。
  6. 爆香腊肠粒和腊肉粒。
  7. 用酱油和料酒调味。
  8. 起锅。

准备虾米:

  1. 虾米用水浸软。
  2. 沥干水份,切碎。
  3. 炉子开中火,烧热油。
  4. 把虾米炸香。
  5. 起锅。
  6. 捞出虾米,摊凉油。

准备干贝:

  1. 干贝用水浸软。
  2. 沥干水份,撕开成一丝丝。
  3. 炉子开中火,烧热油。
  4. 把干贝丝炸香。
  5. 起锅。
  6. 捞出干贝丝,摊凉油。

其它准备工作:

  1. 把粘米粉、澄面、和淀粉过筛3次。
  2. 淮山去皮,搽丝。
  3. 沙葛去皮,搽丝。
  4. 把水烧开。
  5. 加入淮山丝和沙葛丝,再烧开。
  6. 捞起淮山丝和沙葛丝。
  7. 把滚水冲入面粉,拌匀。
  8. 再加入剩下的油,也拌匀。
  9. 加入腊味粒、虾米粒、蚝油、麻油、胡椒粉、盐、和糖,再拌匀。
  10. 最后拌入淮山丝和沙葛丝。
  11. 倒入蒸模。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 上锅蒸1小时。
  3. 起锅,撒上干贝丝。

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