2021年10月31日星期日

炼乳奶油餐包



晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来,就开始下雨了。

喝一口浓咖啡,咬着软面包。 坐在门口,呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水,缓解不了干旱,却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠,用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上,我捡起来再递过去。 来回几次,也没有拿到…

后院电线上的小鸟,早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡,松软的面包,一口又一口。 甜美的杏仁馅,酥香的奶油,回味悠长…

来源:炼乳奶油餐包,材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份):

  • 280克 高筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 40克 白糖
  • 138克 温水
  • 30克 鸡蛋

面团材料:

  • 120克 高筋面粉
  • 83克 炼乳
  • 32克 鸡蛋
  • 65克 牛奶
  • 4克 盐
  • 28克 黄油

杏仁奶油馅材料:

  • 50克 黄油
  • 42克 白糖
  • 50克 鸡蛋
  • 64克 杏仁粉

表面装饰

  • 30克 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶
  • 适量 杏仁片

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团:

  1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和鸡蛋,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐,用低速搅成面团。
  3. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

  1. 把黄油和白糖打发均匀。
  2. 加入鸡蛋,继续打发。
  3. 再加入杏仁粉,拌匀。

组装面包:

  1. 把面团分16份,内馅也分16份。
  2. 擀开面团,包内馅,封口。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开340°F。
  2. 打发鸡蛋和牛奶。
  3. 在面包表面刷蛋液,撒杏仁片。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  5. 出炉,摊凉。

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