2021年10月7日星期四

意式烤牛尾(Osso Bucco)



尽管这道菜的做法是西式的,食材却都是东方人所熟悉的,所以这大概是最地道中餐味道的意大利菜肴。 老妈平时挑挑剔剔,居然也吃得津津有味。

我增加了飞水的步骤,其它的原汁原味,据说是古罗马时期流传下来的做法。

这道菜有很浓郁的酒香和茄汁的味道…

我们只吃了牛尾,其他的都倒了。 如果喜欢捞汁,千万要撇干净表面的油脂…

来源:Osso Bucco (Braised Beef Shanks Recipe),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2-3磅 牛尾
  • ¼杯 面粉
  • ¼杯 黄油
  • 2汤匙 蒜蓉
  • ½个 洋葱
  • 2根 胡萝卜
  • ½杯 白酒
  • 540毫升 罐头番茄
  • ½杯 牛肉汤
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 洋葱去皮,切丝。
  2. 胡萝卜去皮,切滚刀块。
  3. 西红柿切大粒。

准备牛尾:

  1. 牛尾飞水,沥干水份。
  2. 沾满面粉。
  3. 炉子开中火,溶化黄油。
  4. 把牛尾煎出金黄色。
  5. 夹起牛尾。
  6. 翻炒蒜蓉和洋葱至香气四溢,洋葱变透明。
  7. 加入胡萝卜块,翻炒均匀。
  8. 加入白酒,把粘在锅上的面渣都刮下来。
  9. 最后放入西红柿粒和牛肉汤,翻炒均匀。
  10. 倒入烤盘,再加入牛尾。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 放入烤箱,烘烤至酥烂,大约3小时(中间可以翻动,撇去溢出的油脂)。
  3. 最后半小时,用盐和胡椒粉调味。
  4. 出炉。

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