2021年10月23日星期六

炸沙葛



冰箱里剩下大半个沙葛。 因为不知道怎么做,只能上网查询。

找到的资料都是炸沙葛,其实是油炸沙葛腐皮卷,在东南亚,特别是马来西亚华人圈里,很受欢迎。

看中了一个用料最丰富的沙葛腐皮食谱。

华人超市的卖肉小哥几乎每种材料都多给了一倍,又把冰箱里剩下的虾仁和胡萝卜都加了进去。 凭借包饺子的拌肉馅方法,还有老爷子的调鱼浆方法,馅料倒也拌得像模像样。

剩下的步骤,像是包腐皮、蒸、和炸,只是手续繁琐,难度不大。

刚出油锅的时候热得烫心烫肺,但是口感外表酥脆,内部柔软。 鲜美可口的海鲜馅夹杂着丝丝爽口的沙葛和胡萝卜,有淡淡的五香,别提多好吃了。

来源:名食谱@第87期,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 20张 5x5英寸腐皮
  • 200克 沙葛
  • 120克 胡萝卜
  • 350克 肉末
  • 100克 虾
  • 350克 鱼浆
  • 2只 鸡蛋
  • 1根 葱
  • 1小块 姜

调味料:

  • 2杯 油
  • ½汤匙 酱油
  • ½汤匙 料酒
  • ½汤匙 麻油
  • 1茶匙 盐
  • ½茶匙 白糖
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½茶匙 五香粉
  • 2汤匙 薯粉

准备肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱切粒。
  3. 肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  4. 用酱油、料酒、½汤匙油、和麻油调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉入味。
  7. 加入薯粉,再搅匀。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 加入¼茶匙盐和水,浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 切碎。

其他准备工作:

  1. 沙葛去皮,搽丝。
  2. 胡萝卜去皮,搽丝。
  3. 鱼浆加入1只鸡蛋,搅匀。
  4. 腐皮用水浸软。

包腐皮卷:

  1. 把肉末、虾粒、鱼浆、和沙葛丝搅匀。
  2. 用¾茶匙盐、白糖、胡椒粉、和五香粉调味。
  3. 搅拌至起胶。
  4. 取一张腐皮,抹干水分,摊平。
  5. 放入3汤匙馅,周围最少留1厘米空间。
  6. 把腐皮两头捏紧,卷起。
  7. 重复以上步骤,做其余腐皮卷。
  8. 在每根腐皮卷上抹一层油,整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入腐皮卷,蒸10分钟。
  3. 把腐皮卷的位置上下交换,以便蒸熟。
  4. 再入锅蒸10分钟。
  5. 取出,倒掉溢出的汤汁。
  6. 摊凉后用纸巾吸干净每根腐皮卷上的水份。
  7. 建议冷冻过夜,让水份充分流失。

炸腐皮卷:

  1. 炉火开得稍大,烧热油。
  2. 每根腐皮卷切三段,入锅炸至开始变色,要经常翻动。(建议把浮在油里的渣渣捞起来)
  3. 沥干净剩油里面的渣渣。
  4. 洗干净锅,再把油倒回去。
  5. 把炉火开大,烧热油。
  6. 再炸一次,逼出腐皮卷里面的油,直到出现漂亮的金黄色。
  7. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油脂。

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