炸沙葛

冰箱里剩下大半个沙葛。 因为不知道怎么做，只能上网查询。

找到的资料都是炸沙葛，其实是油炸沙葛腐皮卷，在东南亚，特别是马来西亚华人圈里，很受欢迎。

看中了一个用料最丰富的沙葛腐皮食谱。

华人超市的卖肉小哥几乎每种材料都多给了一倍，又把冰箱里剩下的虾仁和胡萝卜都加了进去。 凭借包饺子的拌肉馅方法，还有老爷子的调鱼浆方法，馅料倒也拌得像模像样。

剩下的步骤，像是包腐皮、蒸、和炸，只是手续繁琐，难度不大。

刚出油锅的时候热得烫心烫肺，但是口感外表酥脆，内部柔软。 鲜美可口的海鲜馅夹杂着丝丝爽口的沙葛和胡萝卜，有淡淡的五香，别提多好吃了。

来源：名食谱@第87期，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20张 5x5英寸腐皮
• 200克 沙葛
• 120克 胡萝卜
• 350克 肉末
• 100克 虾
• 350克 鱼浆
• 2只 鸡蛋
• 1根 葱
• 1小块 姜

调味料：

• 2杯 油
• ½汤匙 酱油
• ½汤匙 料酒
• ½汤匙 麻油
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 白糖
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 五香粉
• 2汤匙 薯粉

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、½汤匙油、和麻油调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入薯粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切碎。

其他准备工作：

1. 沙葛去皮，搽丝。
2. 胡萝卜去皮，搽丝。
3. 鱼浆加入1只鸡蛋，搅匀。
4. 腐皮用水浸软。

包腐皮卷：

1. 把肉末、虾粒、鱼浆、和沙葛丝搅匀。
2. 用¾茶匙盐、白糖、胡椒粉、和五香粉调味。
3. 搅拌至起胶。
4. 取一张腐皮，抹干水分，摊平。
5. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
6. 把腐皮两头捏紧，卷起。
7. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
8. 在每根腐皮卷上抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每根腐皮卷上的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 每根腐皮卷切三段，入锅炸至开始变色，要经常翻动。(建议把浮在油里的渣渣捞起来)
3. 沥干净剩油里面的渣渣。
4. 洗干净锅，再把油倒回去。
5. 把炉火开大，烧热油。
6. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
7. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油脂。