2021年10月23日星期六

奶油包(Butter Milk Buns)



有人可以轻易地把面包封住,不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试,每个面包都漏。 第二次有6个漏,两个勉强没有漏。

这么难,我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包,清甜酥香的奶油馅,怎样吃都精彩。

来源:Butter Milk Buns- 奶油包,材料和做法均做过调整。

汤种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 35毫升 滚水

材料:

  • 150克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 40克 白糖
  • ½汤匙 酵母粉
  • 88毫升 温牛奶
  • 1个 鸡蛋
  • ¼茶匙 盐
  • 30克 黄油

内馅材料:

  • 70克 黄油
  • 30克 糖粉
  • ⅛茶匙 盐
  • 30克 鸡蛋
  • 1汤匙 淀粉
  • 80克 奶粉

刷面材料:

  • 30克 鸡蛋

准备汤种:

  1. 把滚水冲入面粉。
  2. 用木勺搅成光滑的面团。
  3. 盖保鲜膜,放入冰箱摊凉。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
  2. 加入鸡蛋,继续打发。
  3. 加入淀粉和奶粉,搅匀。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把面团分割成8等份,搓圆,擀开。
  3. 包入1茶匙内馅,表面刷鸡蛋液。
  4. 放进烤盘,最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团烤箱烤20至25分钟,或者直到表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

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