老北京豌豆黄(Yellow Split Peas)

豌豆黄是民间小吃，北京农历三月初三的蟠桃宫庙会上有吃豌豆黄的传统。

后来传入宫中，得到老佛爷的赏识，做法也越来越精致。

在生产力高度发达的今天，在家做豌豆黄不是什么难事。

鹰嘴豆糕 有些粗糙，豌豆黄的口感像越南绿豆糕，但多了豌豆的清香。

材料：

• 1磅 去皮簧豌豆(Yellow Split Peas)
• 6汤匙 糖
• 1汤匙 糕粉

去豆腥：

1. 把簧豌豆浸泡过夜，沥干水分。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入簧豌豆，烧至大滚。
4. 沥干水分，摊凉。

煮熟：

1. 把簧豌豆上锅蒸至用手指可轻搓成泥。
2. 出锅，摊凉。
3. 放入搅拌机打细腻；如果太干可适量加水(我加了18汤匙水)。

做法：

1. 把豌豆蓉用小火炒干。
2. 加入糖和糕粉，炒匀。
3. 起锅。
4. 摊凉后，用模具压出形状。

心得：

• 用不粘锅炒，不用放油。
• 炒豆蓉会越来越难翻动，抓起成团，不觉湿。