同样的食材，同样的分量。
仅仅改变了搅拌顺序和烘烤时间，就有截然不同的结果。
既不开裂，也无塌方。
真是太开心了!
来源：Butter Souffle Sponge Cake，材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(9英寸烤盘):
- 8只 鸡蛋
- 120克 低筋面粉
- 少量 盐
- 70克 黄油
- ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
- 100克 糖粉
- 100克 全脂牛奶
- 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把面粉和盐过筛3次。
- 烤盘底抹少量油，铺烘烤纸。
准备蛋白糊：
- 把6个蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
- 加入一半糖粉，继续搅至硬性起泡。
准备蛋黄糊：
- 把黄油打发成鹅毛状。
- 加入剩下的糖粉，打发均匀。
- 加入2只鸡蛋和6个蛋黄，每加一个都搅拌均匀。
- 加入香草精，继续打发。
- 交叉着筛入低筋面粉和牛奶，拌匀。
烤蛋糕：
- 在烤炉内放一个装水的烤盆。
- 烤炉预热320°F，烤盘底抹油。
- 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
- 再分数次把蛋黄糊轻轻拌入剩下的蛋白糊。
- 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤30分钟。
- 把温度调低至280°F，再烘烤30分钟。
- 熄火，让蛋糕在烤炉内自然凉2小时，防止塌方。
- 出炉，完全摊凉。
