椰子白巧克力咕咕霍夫蛋糕(Coconut White Chocolate Gugelhupf)

这个蛋糕里面有大量黄油、椰粉、和白巧克力，从成分上看属于黄油蛋糕。 烤的时候满屋飘香，吃起来更是唇齿皆香、香得没治。 但是，从东方人的饮食习惯来看，椰粉比面粉粗糙，口感过于绵实。 如果多加些牛奶或者鸡蛋，也许会更好。

曾经以为咕咕霍夫是中欧地区的某种蛋糕，但是做过的咕咕霍夫既有甜面包也有重奶油蛋糕，所以应该是重奶油的传统糕点。

来源：Rafaelo kuglof，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 白巧克力
• 150克 黄油
• 3个 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了120克)
• 150克 面粉
• 1-½茶匙 泡打粉
• 200克 椰粉
• 250毫升 椰奶

淋汁：

• 50克 白巧克力
• 3汤匙 鲜奶油
• 椰蓉

准备白巧克力：

1. 把白巧克力和黄油用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 起锅，摊凉。

准备淋汁：

1. 把白巧克力用大火加热至溶化，期间要不停地搅拌。
2. 摊凉后加入鲜奶油。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘底部和周围都抹油。
3. 把面粉、椰粉、和泡打粉过筛5次。
4. 把蛋黄和100克白糖搅匀。
5. 加入白巧克力液，搅匀。
6. 加入面粉椰奶，搅匀。
7. 把蛋白和50克白糖打发至硬性起泡。
8. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤箱，烘烤40至50分钟。
12. 出炉，摊凉。
13. 表面淋白巧克力汁，撒椰蓉。

咖啡咕咕霍夫蛋糕(Coffee Kugelhopf)

以前做咕咕霍夫(Kugelhoft)都是用干酵母发酵，曾经以为是面包。 这个食谱采用自发粉，有6只大鸡蛋，应该是蛋糕。 在网上见过既没有酵母，也没有发粉，全凭打发鸡蛋的Kugelhoft食谱，就绝对是蛋糕了。 套句流行术语，Kugelhoft跨越面包和蛋糕，自成一体，给人以全新的感觉。

话说回来，因为用酸奶油代替牛奶，这次的咕咕霍夫质地松软，甜而不腻。 上层满是乳香和蛋香，下层则充满浓郁的摩卡味道。

来源：《Monday Morning Cooking Club》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 黄油
• 200克 黑巧克力，切碎
• 2汤匙 速溶咖啡
• 6只 鸡蛋
• 2杯 糖粉
• 2杯 自发粉(self raising flour)
• 300克 酸奶油(sour cream)

准备巧克力糊：

1. 把黄油和碎巧克力用慢火加热。
2. 搅拌至全部溶化。
3. 起锅，拌入速溶咖啡。
4. 摊凉。

准备面糊：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 充分打发鸡蛋和糖粉。
3. 加入面粉和酸奶油，继续打发。
4. 把⅓的面糊倒入烤盘。
5. 把剩下的面糊拌入巧克力糊，也倒入烤盘。

做法：

1. 烤炉开430°F。
2. 放入烤盘，烘烤10分钟。
3. 把温度降至340°F，烘烤45分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。

咕咕霍夫面包(Gugelhupf)

什么是咕咕霍夫？

有人说是面包，有人说是蛋糕；有人借助泡打粉蓬松，有人用鲜酵母发酵；有人凭借奶酪提香，有人用干果调剂；有人加大量鸡蛋，有人加大量黄油；有人即烤即食，有人说隔夜才能品出真情。。。

其实，条条大路通罗马，何必花时间争吵。 咕咕霍夫就是松软，轻盈，酥香的德式糕点。 只要效果突出，别的都不重要。

这个食谱用了大量黄油，相反糖和鸡蛋却很少。 顶部铺满杏仁，中间的葡萄干散发出酒香。 外表酥，内部轻盈柔软，有浓郁的黄油香。 送礼自用，体面大方。

食谱来源：Christine Ferber's Gugelhupf，材料和步骤均做过调整。

原作者建议表面撒糖粉，吃的时候伴果酱，我都省略了。 建议烤香杏仁再使用。 另外，由于多黄油，冷冻后会变硬。 建议趁早享用，尽量避免放冰箱。

材料：

• 鲜酵母 25克 (我用了1茶匙酵母粉)
• 糖粉 60克
• 温牛奶 200毫升
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 盐 10克
• 软化黄油 180克
• 葡萄干 100克
• 甜酒 50毫升
• 水 50毫升
• 杏仁 50克
• 热水 少量

准备工作：

1. 用甜酒和水浸泡葡萄干，大约20分钟。
2. 把杏仁浸入热水，大约1分钟。

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，鸡蛋，和盐揉搓成光滑稀释的面团。
3. 加入软化黄油，充分搅拌。
4. 沥干葡萄干，加入面团，充分搅拌。
5. 把面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面糊，放在温暖的地方发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
7. 模具里抹油，把杏仁铺在底部。
8. 把面团搓匀，做成环状放入模具，放在温暖的地方进行最后一次发酵。

做法：

1. 烤炉开400°F，临烤前转到350°F。
2. 放入面团烘烤50分钟，或者直到烤熟。
3. 取出面团放凉。

咕咕霍夫面包(Steinkogler Gugelhupf)

每次看见咕咕霍夫(Gugelhupf)这个名字都觉得好玩，网上查出这种环形面包盛行于讲德语的欧洲地区，像德国，奥地利，瑞士，和法国东部。 类似的面包在捷克，波兰，和匈牙利等东欧国家也有出现。 它的特点是用酵母发酵，有大量鸡蛋，非常轻盈柔软，质地在蛋糕和面包中间。

食谱来源 Imperial Austrian Cuisine by Renate Wagner-Wittula，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 黄油 150克(5安士)
• 糖 100克(3½安士) (我用了75克)
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 350克(1磅)
• 温牛奶 250毫升(8安士)
• 酵母粉 30克(1安士) (我用了5克)
• 蛋白 2个
• 盐 ¼茶匙
• 油
• 低筋面粉(撒粉) 少量
• 杏仁片(铺面) 20克
• 糖粉(撒粉) 适量 (我没有放)

准备面糊：

1. 烤盘底部和周围都抹油，撒少量面粉，再铺一圈杏仁片。
2. 把酵母粉，少量白糖，和1汤匙低筋面粉溶入少量温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把黄油打发至奶油状。
4. 把黄油，剩下的白糖，蛋黄，低筋面粉，剩下的温牛奶，少量盐，和酵母液放在一起搅拌均匀。
5. 把蛋白高速搅拌到硬性起泡。
6. 把蛋白液倒入面糊，轻手搅匀。
7. 把面糊倒入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

做法：

1. 取出面糊，放在温暖的地方进行发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
2. 烤炉开340°F。
3. 把面糊放入烤箱烘烤1小时。
4. 取出面包放凉，表面撒糖粉。