2014年5月14日星期三

咕咕霍夫面包(Gugelhupf)

什么是咕咕霍夫?

有人说是面包,有人说是蛋糕;有人借助泡打粉蓬松,有人用鲜酵母发酵;有人凭借奶酪提香,有人用干果调剂;有人加大量鸡蛋,有人加大量黄油;有人即烤即食,有人说隔夜才能品出真情。。。

其实,条条大路通罗马,何必花时间争吵。 咕咕霍夫就是松软,轻盈,酥香的德式糕点。 只要效果突出,别的都不重要。

这个食谱用了大量黄油,相反糖和鸡蛋却很少。 顶部铺满杏仁,中间的葡萄干散发出酒香。 外表酥,内部轻盈柔软,有浓郁的黄油香。 送礼自用,体面大方。

食谱来源:Christine Ferber's Gugelhupf,材料和步骤均做过调整。

原作者建议表面撒糖粉,吃的时候伴果酱,我都省略了。 建议烤香杏仁再使用。 另外,由于多黄油,冷冻后会变硬。 建议趁早享用,尽量避免放冰箱。

材料:

  • 鲜酵母 25克 (我用了1茶匙酵母粉)
  • 糖粉 60克
  • 温牛奶 200毫升
  • 高筋面粉 400克
  • 鸡蛋 1个
  • 盐 10克
  • 软化黄油 180克
  • 葡萄干 100克
  • 甜酒 50毫升
  • 水 50毫升
  • 杏仁 50克
  • 热水 少量

准备工作:

  1. 用甜酒和水浸泡葡萄干,大约20分钟。
  2. 把杏仁浸入热水,大约1分钟。

准备面团:

  1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,高筋面粉,鸡蛋,和盐揉搓成光滑稀释的面团。
  3. 加入软化黄油,充分搅拌。
  4. 沥干葡萄干,加入面团,充分搅拌。
  5. 把面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  6. 取出面糊,放在温暖的地方发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。
  7. 模具里抹油,把杏仁铺在底部。
  8. 把面团搓匀,做成环状放入模具,放在温暖的地方进行最后一次发酵。

做法:

  1. 烤炉开400°F,临烤前转到350°F。
  2. 放入面团烘烤50分钟,或者直到烤熟。
  3. 取出面团放凉。

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