疯狂泡菜工程十一： 酸芹菜。
有次用芹菜炒豆干来招待一位北京来的留学生，结果他赞不绝口，给我留下特别深刻的印象。 好吃不仅是味蕾的感受，也有对乡味的思念。
最近做泡菜上瘾，腌了芹菜。 用酸芹菜炒卤汁豆干，连芡都不用勾。 简单清爽，酸香开胃，正是我家炒菜的风格。
材料：
准备工作：
做法：
以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉，照食谱买来盐菜，结果却忘了放。 家里有一包盐菜，总要想办法消灭掉，于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。
盐菜有点像雪菜，口感却丰富多彩。
成菜有点像干煸四季豆，麻，辣，爽，香醇。 但是比较温和，连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。
来源： 《火花石》，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
对祖传食谱情有独钟，第一个食谱就是我奶奶的芋头糕。 奶奶在厨房里张罗，我就找来笔纸，一点一滴地记录下来。 当时想法很简单，就是把老祖宗的东西收集起来，传下去。 所以看见这个据说是祖传四代的食谱，当然不能放过，一试为快。
这个食谱用了大量提鲜的材料，先蒸后煎，外酥内软。 口感丰富，是福州逢年过节的传统菜肴。
老爸说馅调得比以前好吃，老妈也说不错。
来源：Live To Eat，材料和做法均做过调整。
材料(大约25条)：
准备虾:
准备馅:
包腐皮卷:
蒸腐皮卷:
炸腐皮卷:
疯狂泡菜工程十： 酸莴笋。
每次打开泡菜坛子总是香气袭人，美国人的酸黄瓜和希腊的腌橄榄却没有这种感觉。 老祖宗留下的是最棒的。
莴笋不似萝卜水灵，但又比莲藕柔软。 我家的莴笋只用来炒肉，这次改用酸莴笋炒鸡肉，加入木耳调节色彩。 酸，辣，香，令人食欲大开。
材料：
准备工作：
准备鸡肉：
做法：
以前有位吃素的台湾师姐经常带我去山景城的汉金川菜馆吃素黄雀。 这是道江浙菜，因为外形似黄雀而得名。 我这个没见过世面的大乡里怎么看怎么不像黄雀，却像腐皮斋卷。 搞清楚了原料，就按老广的腐皮卷做。 成品内部爽脆，多汁入味，连挑剔的老爷子都主动承认已经偷吃过了。
这礼拜每天都少了几条腐皮卷。 除了我带回公司做午餐的，应该还有只馋猫在跟我争吃。
材料。
准备冬菇:
准备豆苗:
其它准备工作:
做法:
疯狂泡菜工程九：泡椒。
我家后院的辣椒疯长。 老妈除了用来炒豆干肉末，也拿来送人。 我几乎每星期摘一大筐，用来腌泡菜，晒白辣椒，… 能想到的都做了。 直到老妈抱怨我没有留下一些给她烧菜，才作罢。
豆干辣椒炒肉末谈不上多好吃，但是家常，可口。 我改用泡椒和剁椒来炒，绵软的豆干，酸辣香醇，自有一番风味。
材料：
准备工作：
准备肉末：
做法：
这是我做过的，最有个性的菜肴。
空气里充斥着辛辣，好像随时都能迸发，连走过都呛得直咳嗽。 没敢加其它调料，只用糖来调节既咸又辣的味觉。 希望早上的燕麦粥能舒缓烈焰冲击的舌尖。
鸡米芽菜是成都一家餐馆的成名菜。 任何复制大师作品的企图都是不现实的！
材料：
准备鸡肉：
其它准备工作：
做法：
