2022年8月20日星期六

【San Francisco】凯悦汇粤式饮早茶


【米其林】
凯悦汇
Harborview Restaurant & Bar
4 Embarcadero Center
San Francisco, CA 94111
☎ (415) 399-1200


刚开始工作的时候,周末经常来三藩市的Embarcadero Center。 把车停在购物中心底下的停车场,然后走去渔人码头看海、看船、看人… 年底会去附近的Union Square,看著名的Neiman Marcus圣诞树… 唐人街离这也不远,我却没有从这里走去过… 有时累了,就拿瓶饮用水,坐在周围的草地上休息。 那会儿没有抢劫、没有枪击,只有美好的回忆…

把车停来Embarcadero Center,因为喜欢这里的环境,而且没有停车费。 位于三藩市的金融区,周围都是银行、大公司、写字楼、… 一个比一个架势,一个比一个有钱。 不远处的39号码头,是世界各地游客打卡的圣地、吃海鲜的天堂、San Francisco Sourdough Bread的发源地、临近著名的Ghirardelli巧克力总部… Union Square是三藩市最高档的时尚购物中心,令人眼花缭乱的服装店、精品店、餐馆… 数也数不清。

Embarcadero Center有五栋摩天大楼,属于犹太人的资本。 环境优雅,高尚,商铺食肆林立… 光是在里面转,就可以逛上一天… 我不喜欢购物,也没有兴趣上咖啡馆或者酒吧,却喜欢这里的气氛…

每次在Embarcadero Center里迷路,都会找Directory里唯一的中文字 — 假日海景翠亨村 (Harbor Village Restaurant)。 老爷子说我家离孙中山先生的老家翠亨村只隔一个小山坡。 我没有回过老家,没有见过照片,也没想过回去看看。 但在这异国他乡见到翠亨村的字样,亲切感还会油然而生…

假日海景翠亨村是高档港式海鲜馆,中午供应粤式饮茶,老板来自香港。 场地宽阔,食物质量和服务都不错。 在这寸土寸金的地段,价钱也不菲。 当时只有位于唐人街的岭南小馆 (R&G Lounge)勉强可以与之媲美。 但是翠亨村地理位置好,风景独特,环境优越。 食客以金融、商界、大公司白领、和海外游客为主,生意火爆,一位难求。 岭南哪里是对手!

可惜假日海景翠亨村于2005年结业,据说是无法续约…

2014年11月, 新加坡翡翠饮食集团与Gus Murad合资$1400万美元,雄心勃勃地在翠亨村的旧址打造翡翠江南 (Crystal Jade Jiang Nan)

新加坡人做淮扬菜,我没有听错吧!

他们那里不是福建、广东、和海南岛人居多吗? 从岭南到江南隔着千山万水,饮食习惯完全不一样。 南洋华侨来三藩市开淮扬餐馆,是来糊弄老外的吧!

果然,尽管大撒银币,广告铺天盖地,但食物却只达到业余水平。 翡翠江南因为经营不善,仅仅四年就暗淡结业,千万元投资打了水漂。

2018年秋天,岭南小馆的老板接手翡翠江南,改名凯悦汇 (Harborview Restaurant & Bar)。 新主人全盘接受翡翠江南的室内装潢和设计,把自家对岭南美食的理解和专长发挥到了极致,事业做得风生水起…

我没有去过翡翠江南。 $1400万的装修费,全靠食客负担,得有多坑人! 对凯悦汇也喜欢不起来…

最近,几位美国出生的晚辈在凯悦汇开派对,勾起了我的好奇心。 造价$1400万的餐馆究竟有多豪,去过才能知道。

老实说,我对餐馆的装饰有点失望。 区区几件古董和几幅不伦不类的壁画,主题混乱,整体昏暗,看不出哪里值$1400万。 好在出菜快,东西也比较精致。 美中不足的是每碟都是温温的,没有刚出炉时热气腾腾的感觉。 说明食物是一早准备好的,临时分盘上桌。

服务不错,餐具到位。 能主动续水、换碟… 有求必应。

如果讲究排场,可以来这里。 平时去家附近的西贡就好,便宜、人少、东西更合口味…

还有,翡翠江南的厨师跑去南湾Valley Fair开 iChina Restaurant,声称集八大菜系为一体,打造所谓色、香、味、历史、文化、高科技 …俱全的中华美食新体验。 装修无比奢华,价钱更加离谱,营销手段近乎无耻… 好歹凯悦汇还算中餐馆,iChina 简直是四不像…

翡翠江南做不下去,iChina如何能成功?

有人就是执迷不悟!

餐馆的后门。 上次来还可以进,现在封了。 只能从街上的正门进去…

从这里下楼…

餐馆的阳台…

下了楼…

面对着Vaillancourt Fountain。 榆木脑袋,看不懂抽象艺术…

这个是地标 San Francisco Ferry Building …

拐弯,看见One Embarcadero Center。 我们是Four Embarcadero Center …

餐馆门口的广告…

进门,古色古香…

上楼梯…

墙上是护城河…

电梯留给有需要的人,一次只能容纳3个人(400磅)。

墙上是山西民居…

大厅外的桌子上推销店家自制的月饼…

坐在这里等位子…

大厅…

秦始皇兵马俑驻守在阳台门口…

阳台上风光无限,可惜阳伞煞风景 …

阳台上吃布斐的地方…

墙上的壁画,让我想起新加坡那些五彩缤纷的街道…

包厢…

坐在大厅静静的一角…

有金属盖的是茶壶,另一个装白开水。

服务员准备了喝粥的碗碟和吃螃蟹的家伙…

上素腐皮卷($9.00)

生滾牛肉粥(四人份 $12.00)

岭南小馆以椒盐螃蟹著称,所以来这里也应该吃海鲜,特别是螃蟹…

避风塘螃蟹($68.00) — 同桌的美食家们说螃蟹新鲜,非常香…

彩苑的金沙螃蟹便宜$8,个头却比这个大…

最好吃的避风塘菜系是地茂馆的避风塘龙虾…

盘龙虾多士($12.00) — 我认为是湾区、甚至全美最好的虾多士…

顶层是厚厚的虾胶,底下的油条又酥又脆,蛋黄酱有少少辣…

雪山咖啡包(3个 $9.00) — 面发得很好…

素生煎包($9.00) — 姑姑说皮厚…

澳门葡挞(3个 $9.00) — 小巧玲珑

木须菜($20.00) — 一致认为这道菜不值$20。

基本上是炒椰菜,黄花、木耳、和鸡蛋都很少…

六张饼,面上的已经变硬,中间几张还是软的,温温热…

雷沙汤圆(3个 $7.00)

紫薯煎堆(3个 $7.00) — 太多粉浆,不像别家中间有大大的空洞…

五仁蛋黄月饼(四个 $62.00) — 店家自制,薄皮,不甜,多料…

亲戚说五仁炒得不够香…

账单来的时候,自动加18%的小费。 如果愿意,上面有空栏给更多的小费…

吃完饭,回到一楼。 车库电梯附近的鲜花…

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)



有人给了一袋抹茶粉,有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇,却很少用抹茶粉。

用茶来调味,感觉怪怪的。

不管怎样,总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢,口感还行吧!

来源:抹茶红豆蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 65克 白糖
  • 50克 植物油
  • 55克 牛奶
  • 60克 低筋面粉
  • 8克 抹茶粉
  • 1克 盐

红豆奶油馅:

  • 200克 鲜奶油
  • 20克 白糖
  • 120克 蜜红豆罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 再加入红豆罐头,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

2022年8月17日星期三

排骨刀豆水饺


排骨的边上有层层脂肪和筋膜。 只要烹饪时间足,烧什么都香,煮什么都好吃。

排骨的做法五花八门:清蒸、红烧、慢炖、煎炸、烘烤、煲汤,甚至包包子…

包水饺就鲜有所闻了。

信不信吧,偏偏有人就用排骨包饺子。 而且还是有名的特产,内蒙古赤峰市的特产。

可惜当年去内蒙旅行的时候没吃到…

尽管没见过,经过对食谱的一番研究和改良,山寨出来的居然也似模似样。

平时包饺子,要往肉馅里注水。 这里不用,排骨里的脂肪更香。

多汁,入味,口感不错。

除了成本惊人,一扇猪肋骨要$20多块钱,其他的还好。

心得:

  1. 家里有老人家,事先把骨头剔出来。
  2. 刀豆只是飞水,过油会更香。

材料:

  • 2磅 厚水饺皮
  • 2磅 猪肋排
  • 1磅 刀豆
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 几粒 蒜
  • 1小把 葱
  • 2汤匙 油
  • 1粒 八角
  • 几粒 花椒
  • 2汤匙 酱油
  • 2汤匙 料酒
  • 2茶匙 豆瓣酱
  • ½茶匙 五香粉
  • 1-¼茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 1汤匙 麻油
  • 1汤匙 淀粉

准备排骨:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 蒜去皮,剁蓉。
  3. 葱剁蓉。
  4. 慢火、冷油、把八角和花椒炸香。 撇去香料,摊凉油。
  5. 排骨起出骨头,飞水。 沥干水份,摊凉,切碎。
  6. 加入鸡蛋、姜末、蒜蓉、葱蓉、花椒油、酱油、料酒、豆瓣酱、五香粉、1茶匙盐、糖、和淀粉,搅拌均匀。
  7. 放入冰箱,冷冻三天,使入味。
  8. 取出,回暖。
  9. 加入麻油,拌匀。

其它准备工作:

  1. 把刀豆切小段。
  2. 大火,烧开水,撒¼茶匙盐。
  3. 把刀豆煮软,大约5分钟。 沥干水份。 撕去老筋,切碎
  4. 加入排骨馅,拌匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

2022年8月14日星期日

彩苑新潮粤式午餐


彩苑
Palette Tea Garden & Dim Sum
48 Hillsdale Mall
San Mateo, CA 94403
☎ (650) 350-1808


时隔一年,再来彩苑。 到处人头涌涌,喧声鼎沸,仿佛换了一个世界。

侧门

正门左边的符号酷似水彩调色盘,这里用作蘸酱碟。

标语指示排两队:左边是订了位的,右边的没订位。

我们订了11:30的位子,也要等10分钟。


柜台是一根巨大的空心树干,上面摆着乡下用的石磨和舀水的竹器。

入口两侧是一对华表,墙上裱着古色古香的祥云。

想起耸立在天安门广场上的白色华表…

入口右侧的华表、祥云、和仿古窗户。

没有旧式糊窗户的纸吗?

长饭桌上的盆景,流水,和金鱼…

酒吧

这排是情侣座…

大厅吵嚷嚷的…

Patio

点火的是茶壶座,餐盘仿照调色盘,桌子上的装饰好似水墨画。

铁观音茶,每位$1.75。

吃海鲜用的钳子、装贝壳的碗、和湿手巾。

每桌一个蘸酱碟。 五种蘸酱分别是:

  • 酱油(黑色)
  • 芥末(黄色)
  • 辣椒酱(红色)
  • 日式芥末(绿色)
  • 椰汁酱(白色)。

鲍鱼糯米鸡($8.00) — 糯米混杂着紫米。 有一只鲍鱼(也许是罐头的),一片海苔,一个咸蛋黄,一小节粤式腊肠,还有很多冬菇、鸡、萝卜、…

上次吃过,味道不错。 这次涨了$1.00。

香草金沙大蟹($60.00) — Fried and wok tossed in salty egg yolk batter and basil

好大一只螃蟹,外酥内嫩。 吃剩带回家,又吃了好多顿…

晚上才发现,那位帅哥竟然忘了收白饭钱…

黑蒜美国和牛($28.00) — Wok seared domestic imperial wagyu in black pepper sauce

上次也吃过 。 和牛外酥里嫩,还有一大团炸粉丝。

摆设像一束花,粉丝是把手,牛肉是花朵…

总体而言,下单,上菜,续茶,收空盘,打包,埋单… 态度和蔼,服务到位。

账单来的时候已经收了18%的服务费,但是有空栏给额外的小费…