排骨的边上有层层脂肪和筋膜。 只要烹饪时间足,烧什么都香,煮什么都好吃。
排骨的做法五花八门:清蒸、红烧、慢炖、煎炸、烘烤、煲汤,甚至包包子…
包水饺就鲜有所闻了。
信不信吧,偏偏有人就用排骨包饺子。 而且还是有名的特产,内蒙古赤峰市的特产。
可惜当年去内蒙旅行的时候没吃到…
尽管没见过,经过对食谱的一番研究和改良,山寨出来的居然也似模似样。
平时包饺子,要往肉馅里注水。 这里不用,排骨里的脂肪更香。
多汁,入味,口感不错。
除了成本惊人,一扇猪肋骨要$20多块钱,其他的还好。
心得:
- 家里有老人家,事先把骨头剔出来。
- 刀豆只是飞水,过油会更香。
材料:
- 2磅 厚水饺皮
- 2磅 猪肋排
- 1磅 刀豆
- 1只 鸡蛋
- 1小块 姜
- 几粒 蒜
- 1小把 葱
- 2汤匙 油
- 1粒 八角
- 几粒 花椒
- 2汤匙 酱油
- 2汤匙 料酒
- 2茶匙 豆瓣酱
- ½茶匙 五香粉
- 1-¼茶匙 盐
- ½茶匙 糖
- 1汤匙 麻油
- 1汤匙 淀粉
准备排骨:
- 姜去皮,切蓉。
- 蒜去皮,剁蓉。
- 葱剁蓉。
- 慢火、冷油、把八角和花椒炸香。 撇去香料,摊凉油。
- 排骨起出骨头,飞水。 沥干水份,摊凉,切碎。
- 加入鸡蛋、姜末、蒜蓉、葱蓉、花椒油、酱油、料酒、豆瓣酱、五香粉、1茶匙盐、糖、和淀粉,搅拌均匀。
- 放入冰箱,冷冻三天,使入味。
- 取出,回暖。
- 加入麻油,拌匀。
其它准备工作:
- 把刀豆切小段。
- 大火,烧开水,撒¼茶匙盐。
- 把刀豆煮软,大约5分钟。 沥干水份。 撕去老筋,切碎
- 加入排骨馅,拌匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
没有评论:
发表评论