2022年8月17日星期三

排骨刀豆水饺


排骨的边上有层层脂肪和筋膜。 只要烹饪时间足,烧什么都香,煮什么都好吃。

排骨的做法五花八门:清蒸、红烧、慢炖、煎炸、烘烤、煲汤,甚至包包子…

包水饺就鲜有所闻了。

信不信吧,偏偏有人就用排骨包饺子。 而且还是有名的特产,内蒙古赤峰市的特产。

可惜当年去内蒙旅行的时候没吃到…

尽管没见过,经过对食谱的一番研究和改良,山寨出来的居然也似模似样。

平时包饺子,要往肉馅里注水。 这里不用,排骨里的脂肪更香。

多汁,入味,口感不错。

除了成本惊人,一扇猪肋骨要$20多块钱,其他的还好。

心得:

  1. 家里有老人家,事先把骨头剔出来。
  2. 刀豆只是飞水,过油会更香。

材料:

  • 2磅 厚水饺皮
  • 2磅 猪肋排
  • 1磅 刀豆
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 几粒 蒜
  • 1小把 葱
  • 2汤匙 油
  • 1粒 八角
  • 几粒 花椒
  • 2汤匙 酱油
  • 2汤匙 料酒
  • 2茶匙 豆瓣酱
  • ½茶匙 五香粉
  • 1-¼茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 1汤匙 麻油
  • 1汤匙 淀粉

准备排骨:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 蒜去皮,剁蓉。
  3. 葱剁蓉。
  4. 慢火、冷油、把八角和花椒炸香。 撇去香料,摊凉油。
  5. 排骨起出骨头,飞水。 沥干水份,摊凉,切碎。
  6. 加入鸡蛋、姜末、蒜蓉、葱蓉、花椒油、酱油、料酒、豆瓣酱、五香粉、1茶匙盐、糖、和淀粉,搅拌均匀。
  7. 放入冰箱,冷冻三天,使入味。
  8. 取出,回暖。
  9. 加入麻油,拌匀。

其它准备工作:

  1. 把刀豆切小段。
  2. 大火,烧开水,撒¼茶匙盐。
  3. 把刀豆煮软,大约5分钟。 沥干水份。 撕去老筋,切碎
  4. 加入排骨馅,拌匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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