炼乳奶油餐包

晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来，就开始下雨了。

喝一口浓咖啡，咬着软面包。 坐在门口，呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水，缓解不了干旱，却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠，用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上，我捡起来再递过去。 来回几次，也没有拿到…

后院电线上的小鸟，早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡，松软的面包，一口又一口。 甜美的杏仁馅，酥香的奶油，回味悠长…

来源：炼乳奶油餐包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份)：

• 280克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 138克 温水
• 30克 鸡蛋

面团材料：

• 120克 高筋面粉
• 83克 炼乳
• 32克 鸡蛋
• 65克 牛奶
• 4克 盐
• 28克 黄油

杏仁奶油馅材料：

• 50克 黄油
• 42克 白糖
• 50克 鸡蛋
• 64克 杏仁粉

表面装饰

• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 适量 杏仁片

准备工作:

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

1. 把黄油和白糖打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 再加入杏仁粉，拌匀。

组装面包：

1. 把面团分16份，内馅也分16份。
2. 擀开面团，包内馅，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开340°F。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 在面包表面刷蛋液，撒杏仁片。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
5. 出炉，摊凉。

奶油包(Butter Milk Buns)

有人可以轻易地把面包封住，不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试，每个面包都漏。 第二次有6个漏，两个勉强没有漏。

这么难，我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包，清甜酥香的奶油馅，怎样吃都精彩。

来源：Butter Milk Buns- 奶油包，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 50克 高筋面粉
• 35毫升 滚水

材料：

• 150克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 40克 白糖
• ½汤匙 酵母粉
• 88毫升 温牛奶
• 1个 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 30克 黄油

内馅材料：

• 70克 黄油
• 30克 糖粉
• ⅛茶匙 盐
• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• 80克 奶粉

刷面材料：

• 30克 鸡蛋

准备汤种：

1. 把滚水冲入面粉。
2. 用木勺搅成光滑的面团。
3. 盖保鲜膜，放入冰箱摊凉。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 加入淀粉和奶粉，搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀开。
3. 包入1茶匙内馅，表面刷鸡蛋液。
4. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤20至25分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

鲜奶油葡萄干辫子面包

Patience is a Virtue！

等、等、等，从日落等到日出，再从日出等到日落…

等面团膨胀，等面团进烤炉，等面团变成金黄色…

吃到嘴里，酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来，感觉柔软渗透着奶油香…

来源：《孟老师的100道面包》，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个)：

• 400克 高筋面粉
• 60克 白糖
• 6克 酵母粉
• 80克 温牛奶
• 1只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• ½茶匙 盐
• 40克 黄油
• 50克 葡萄干

香酥粒材料：

• 20克 黄油
• 25克 低筋面粉
• 2.5克 奶粉
• 7.5克 糖粉

刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒：

1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
2. 黄油切小粒，拌入面粉。

其他准备工作：

1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干水份。
2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形：

1. 把面团分12等份，加入葡萄干，滚圆。
2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 整形成11英寸的面棍。
4. 每3根面棍一组，编辫子。
5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
6. 放入烤盘，刷蛋液，进行第三次发酵(大约4小时)。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在面团上撒香酥粒。
3. 放入烤箱，烘烤25分钟。
4. 出炉，放凉。

金桔酱芝士面包卷(Kumquat Marmalade Cheese Cream Bread Rolls)

又到了金桔丰收的时候。 在我家的果树中，金桔算是少打理、高产量，稳收入。

每年都要做几次金桔酱。 除了给老妈擦面包，送人，剩下的就冲水喝。

洗完澡喜欢开电风扇猛吹，爽过之后就是感冒、咳嗽、流鼻涕，甚至失声。 金桔酱对治疗各种喉咙病特别有效。

在网上看见有人用奶油芝士和桔子酱做面包。 我没有桔子酱，却有得是金桔酱。 金桔也应该凑合了。

面包很松软，有奶油芝士的清新和金桔酱的酸甜。

因为能消耗一些金桔酱，偶尔吃吃也不错。

来源：Orange Cheese Cream Bread Rolls，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 170克 高筋面粉
• 30克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 15克 白糖
• 110克 温水
• 25克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 3-½克 盐
• 15克 无盐黄油

内馅：

• 2-½茶匙 糖粉
• 40克 金桔酱
• 2茶匙 橙酒
• 40克 奶油芝士(Cream Cheese)
• 少量 金桔酱
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形：

1. 把糖粉、金桔酱、橙酒、和奶油芝士搅均。
2. 把面团擀开成20x30厘米的长方形。
3. 把芝士抹在面团上，长边上留2厘米空白(卷起来不漏馅)。
4. 从铺满馅的一边卷起面团，封口，分8等份。
5. 放入松糕烤盘里进行第三次发酵，中间稍微按扁，表面抹少许金桔酱。

做法：

1. 烤箱预热400°F。
2. 把烤盘放入烤箱。
3. 把温度调低至350°F，烘烤15分钟。
4. 出炉，表面撒糖粉。

奶酪包

这款奶酪包在国内网站上火得一塌糊涂。 它的特别之处在于面包表面涂了大量奶油芝士和奶粉。 上次烤了日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake)，既是蛋糕版的奶酪包。 因为冰乳酪名字好听，令人浮想翩翩。 没想到表姐一家非常赏脸，一口气订了2个。 再回头看奶酪包，觉得不妨一试。

食谱里的面包发得即松又软，但是质地比蛋糕韧。 搽上又香又滑的乳酪和奶粉，别有风味。

味道确是不错，但也不至于好吃得那么离谱！

来源：奶酪包---跟风火到一个不行的包包，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 酵母粉 3克
• 白糖 10克
• 温水 120克

面团材料：

• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 55克
• 奶粉 10克
• 糖 38克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 28克
• 黄油 30克
• 奶油芝士 30克
• 油 适量

乳酪馅材料：

• 160克 奶油芝士
• 32克 糖粉
• 55克 淡奶油
• 1杯 奶粉

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和低筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油和奶油芝士加热至溶化。
3. 把高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖(我省略了糖)、盐、温水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油和奶油芝士，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 8英寸烤盘喷油。
2. 把面团滚圆。
3. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团进烤箱烤40分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

搽乳酪：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加入糖粉和淡奶油，搅拌光滑。
3. 把蛋糕分6份，每块中间横着划一刀。
4. 在夹层和切面抹上乳酪馅。
5. 表面沾满奶粉。
6. 入冰箱冷冻最小1小时。

日式奶黄包(Japanese Cream Buns)

周五气温达到101°F。 开足电风扇，打开所有门窗，还是热得叫人无法忍受。 我那天共洗了8次澡，晚上抱着电风扇迟迟不能入睡。 老妈说她家以前既没有电风扇，也没有收音机，但是都活下来了。 哎！ 人往高处走，水往低处流。 客观条件不同了，干嘛不搞得舒服一点？

天热，浑身懒散散的，实在不愿意动。 趁着晚上凉快的时候发面，放入冰箱冷冻过夜。 第二天赶在太阳升起前拌好奶黄馅。 终于抽空烤了面包。

这个日本食谱在网上好评如潮。 面包造型特别，口感松软，用高温烘烤。 奶黄馅真材实料，从蛋黄调起，不甜腻。

不知为什么，我烤的每个面包都有奶黄馅爆浆流出。 其他的还算顺利。

来源：The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream)，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 140克 高筋面粉
• 60克 低筋面粉
• 20克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100毫升 温水
• 1只 鸡蛋
• 8克 奶粉
• 3克 盐
• 20克 黄油

奶油馅：

• 3个 蛋黄
• 55克 白糖
• 8克 低筋面粉
• 8克 淀粉
• 1茶匙 香草精
• 250毫升 鲜奶油

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、25克鸡蛋液、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶油馅：

1. 充分打发蛋黄和白糖，至颜色变浅。
2. 筛入低筋面粉和淀粉，打发均匀。
3. 把蛋黄液过筛。
4. 用小火加热鲜奶油，至开始冒泡，起锅。
5. 先加入一半蛋黄液，搅拌均匀。
6. 再加入剩下的蛋黄液，继续搅匀。
7. 炉子开中火，加热至液体开始结块。
8. 把炉火调低，加热1至2分钟，快速搅拌。
9. 等液体出现纹路，起锅。
10. 加入香草精，搅匀。
11. 摊凉后，放入冰箱冷冻。

整形面包：

1. 打发剩下的蛋液。
2. 把奶黄馅分8份。
3. 把面团也分割成8份。
4. 搓圆面团、擀成椭圆形。 包馅、对折收口，沿着边割4刀。
5. 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热425°F。
2. 把温度调低至390°F。
3. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤12至13分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

西班牙面包(Spanish Bread)

Spanish bread，也叫Senorita Bread，在菲律宾是家喻户晓的面包。 没人知道它的来源，也许跟前宗主国西班牙有着某种联系。

这款松软的甜面包，里面裹着红白糖、黄油、奶粉、和面包糠的混合物，表面也撒满面包糠。 香酥，轻盈，甜而不腻，富有嚼头…

我家只有一半的奶粉，所以加了一半的吉士粉。 结果却是出乎意外地香，有点奶黄包的味道。

这是我上次试过的西班牙面包，菲律宾面包(Senorita Bread)，好像这次的效果更好。

来源：Spanish Bread，和[Filipino]Spanish Bread [Sweet Butter Rolls]，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约18个)：

• 4杯 高筋面粉
• 1-½杯 酪奶
• 2-½茶匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ⅓杯 融化黄油

内馅：

• 1杯 黄油
• ½杯 面包糠
• ½杯 奶粉
• ⅓杯 白糖
• ⅓杯 红糖
• ¼茶匙 盐

刷汁：

• ¼杯 牛奶
• ¼杯 面包糠

准备面团：

1. 把酪奶加至温热。
2. 把酵母粉和白糖溶入酪奶，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、和香草精，用力揉搓。
4. 最后加入溶化黄油，搅拌光滑。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 溶化黄油。
2. 加入面包糠和奶粉，搅拌均匀。
3. 熄火。
4. 加入白糖、红糖、和盐，统统搅匀。
5. 摊凉。

整形：

1. 把馅分18份。
2. 把面包也分18份，分别：
   1. 擀成椭圆形。
   2. 涂满1份馅。
   3. 卷起。
   4. 刷牛奶，撒面包糠。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤15至20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

菲律宾面包(Senorita Bread)

同事Rich神秘地跟我说：“我们部门开圣诞自助派对(Potluck)，我带了菲律宾面包(Senorita Bread)。我想让你尝尝，请告诉我你的感觉。”

看起来不怎么样！ 我用Rich递过来的餐巾纸，轻轻夹起一条。天哪，好软啊！ 咬一口，外皮略微发甜，内部很有嚼头。 烤了一段时间面包，却未见过如此神奇的质地。

Rich说是在Star Bread买的面包。这是一家菲律宾连锁店，在很多地方都有分店。我告诉他我会找到食谱，做出来给他吃。

牛皮吹出去了，可惜别人不会把商业机密公布出来。 找到几个所谓的食谱，都不太满意。 综合各家之长，再加上直觉和创新，把面包烤出来了。 出炉的时候，屋里弥漫着淡淡的甜蜜和奶油香。成品外皮酥，略带甜味，内部有嚼头，可惜不如店家的柔软。 有人说如果10分是满分，这个面包能拿8.5分。

暂时不要向Rich炫耀，等把质地改得够软再说。

材料：

• ⅓杯 温水
• ½杯 糖
• 1汤匙 酵母粉
• 1½茶匙 盐
• 3只 鸡蛋
• 1杯 开水
• 6杯 高筋面粉
• ½杯 黄油
• 1汤匙 麦芽糖
• 3汤匙 水
• 2汤匙 面包糠(建议用Panco牌)

准备面团：

1. 把酵母粉和糖溶入温水，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入盐和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 慢慢加入1杯热水，边加边搅匀，以免把鸡蛋烫熟。
4. 把鸡蛋液，高筋面粉，和黄油揉搓成光滑的面团。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
6. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备刷液：

1. 把麦芽糖和3汤匙水一起搅匀。

面包整形：

1. 在烤盘内刷油。
2. 把面团分成16份，分别擀开，卷起，放入烤盘。
3. 面团表面刷一层麦芽糖刷液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热375°F。
2. 面团表面撒面包糠。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。
4. 取出面包，摊凉。

法式巧克力面包(Pain au Chocolat)

与同事闲聊，谈到如何使面包里喷射出溶化了的巧克力。 想起收集的这个法式面包食谱，周末拿来试验。

原食谱无糖无油，我为了发酵多加了1/4茶匙糖。 成品似法式面包，外皮带少许酥脆，有些韧劲，内部是溶化了的巧克力。 风格独特，确实是巧克力爱好者的天堂。

食谱来源 Chocolate Bread Rolls (Pain au Chocolat)，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 面粉 1½杯
• 盐 ¼茶匙
• 酵母粉 ½安士(1茶匙)
• 糖 ¼茶匙
• 温水 ⅓杯
• 温牛奶 ⅓杯
• 黑巧克力 4安士

刷汁：

• 蛋黄 1只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入面粉，盐，和温牛奶，搅拌至均匀，起筋。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 把面团分8份，巧克力也分8份。
3. 每份包1块巧克力，滚圆，放入烤盘。
4. 面团表面刷鸡蛋液，放在温暖的地方进行发酵，体积应该是以前的2到3倍。

做法：

1. 烤炉开325°F。
2. 面包表面再刷鸡蛋液。
3. 入烤箱烘烤20分钟。
4. 把炉温调高到350°F，烘烤5分钟上色。
5. 取出面包放凉。

奶油餐包

以为奶油餐包里面是奶黄馅，做出来才知道没有馅。 仔细对比奶油餐包和牛奶面包的食谱，发现所谓奶油，既是减少牛奶和黄油的份量，用鸡蛋黄来代替鸡蛋白。

维基百科说鸡蛋黄集中了鸡蛋里的所有脂肪，胆固醇，和一半的营养，含有丰富的维他命和矿物质。 平常做菜只取蛋白，把蛋黄扔掉。 这次决定按照食谱做，一共用了3个鸡蛋黄。 成品软绵而不甜腻，香味十足，营养特别丰富。

问老爸面包如何，他说看起来不错，里面应该是咖喱牛肉馅。 看来老爷子是在暗示什么，用《上海滩》里丁力的话说“规矩我懂。 我知道该怎么做！”

食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

材料(6个)：

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 6克
• 白糖 30克
• 温水 30克+85克
• 盐 5克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 60克
• 黄油 18克
• 喷油

刷汁材料：

• 蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油要室温。
2. 把干酵母，白糖，和30克温水放在一起静置15分钟，激活酵母。
3. 把高筋面粉，酵母液，盐，蛋黄，牛奶，和85克温水放入和面机，先用低档搅成面团，再用高档搅至起筋。
4. 加入溶化黄油充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。

面包整形：

1. 取出剩下的蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
2. 面团按扁揉均匀，分割成6份，滚圆，表面刷一层蛋液。
3. 放在温暖的地方再发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。

核桃面包

这个食谱要放红糖和核桃，松软但不过甜，口感比汤种面包绵实，有点像全麦面包，很合我口胃。

食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

材料：

• 高筋面粉 320克
• 中筋面粉 80克
• 干酵母 6克
• 红糖 70克
• 盐 8克
• 奶粉 15克
• 温牛奶 260克
• 黄油 40克
• 核桃仁 100克
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉，中筋面粉，干酵母，红糖，盐，奶粉，和温牛奶放在一起用力充分和至起筋，最少10分钟。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备核桃：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入核桃仁烤10分钟，取出摊凉。
3. 把核桃仁装入朔料袋，用擀面杖在上面反复碾，把核桃仁压成碎粒。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团加入核桃碎，揉搓均匀，分割成6份，滚圆，放入烤盘，表面刷一层蛋液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。

英式面包

有次跟朋友聊天，谈起法国的古堡富丽堂皇，英国的只是在森林中间孤零零的一幢楼房，晚上还闹鬼，吓死人。 朋友学室内装潢，开导我说法国人讲究人造文明(man-made)，英国人喜欢自然(nature)。

自然就是人工的添加剂越少越好。 很多人说英国食物难吃，也许他们注重材料的质量而不是烹饪技巧。 在英国古装戏里，国王和贵族每人抓一只鸡或者一根骨头大嚼，旁若无人，毫不在意吃相，看样子也不会好吃。 以前去所谓的《文艺复兴节》和《苏格兰节》，是当地英国人组织的活动，里面有各种小摊，食街，苏格兰古典竞技比赛，和莎士比亚的剧作表演等等。 姑姑特别买了烤火鸡腿吃，个大无味。 看起来食色性也，英国人在食上面输给中国人和法国人。

这个英式面包食谱的主要原料是面粉，水，和干酵母，其他东西比例很少。 口感绵里带咸，表皮稍硬，很像在超市里买的面包。 我喜欢烤香以后搽黄油吃。

食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

材料：

• 高筋面粉 400克
• 干酵母 6克
• 白糖 6克
• 盐 8克
• 黄油 4克
• 奶粉 6克
• 温水 275克
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F，烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 原食谱用350°F烤40分钟，我的烤箱30分钟就够了。

俄罗斯面包

“耳听是虚，眼见为实”。 课本上的东西往往很美好，现实非常残酷；如果想知道真相，就需要自己分辨和体验。

老爸老妈学过俄文，对俄罗斯一往情深。 家里收藏有中文版的俄国名著，原汁原味的俄文技术书籍，俄罗斯轻音乐的唱片，甚至有俄国芭蕾舞《天鹅湖》的录像。 几年前他们一班大学同学去了趟俄国，对俄罗斯的印象甚感失望。 莫斯科大剧院，莫斯科火车站，这些昔日在俄国巨著《安娜。卡列琳娜》里奢华无比的贵族社交场所，是如此狭小和破旧不堪。 最令人疼心的是当地人只热衷于西方流行音乐，那些欢快悦耳的俄罗斯民歌，像《莫斯科郊外的晚上》，只有他们这些上年纪的观光客才会欣赏。

这个俄罗斯面包食谱据说来自台湾，查遍所有英文网站也找不到类似的东西，是否真是俄罗斯口味不得而知。 所幸我跟老爸老妈不同，只要好吃，管它是哪里的。

面包松软，Cream Cheese清鲜，朗姆酒淳郁，蜜饯酸甜，杏仁片香脆。

食谱来自《文学城》的《私房小菜》论坛，作者cicipeng。 有些步骤做过调整。

材料(大约2个)：

• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 60g
• 酵母粉 2茶匙
• 奶粉 9g
• 黄油 36g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 白糖 48g
• 盐 5g
• 冰水 135g

馅材料：

• 忌廉奶酪(Cream Cheese) 100g
• 白糖 20g
• 蜜饯 100g
• 红黑葡萄干 100g
• 朗姆酒(Rum) ½杯
• 杏仁片 30g

刷材料：

• 鸡蛋 ½个
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 将高筋面粉，低筋面粉，酵母粉，奶粉，1个鸡蛋，蛋黄，白糖，盐，和冰水全放入和面机搅拌均匀。
2. 黄油加热溶化，分次加入面团揉匀，让面团充分吸收。
3. 面团盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积要成为原来的2到3倍。
4. 按扁面团，揉均匀，再放回温暖的地方发酵。

面包整形：

1. 忌廉奶酪在室温软化，加入糖搅匀。
2. 蜜饯在朗姆酒里泡入味。
3. 做刷材料：半只鸡蛋打散，与牛奶拌匀。
4. 面团分两份，揉均匀，擀成正方形。
5. 表面涂忌廉奶酪，再均匀地撒蜜饯。
6. 卷起面团，封口向下。
7. 沿着长边切两刀，顶端不切断。
8. 把面团切口朝上翻，拧成辫子，表面刷蛋液。
9. 盖保鲜膜，放回温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 面团表面再刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱烤25分钟
3. 最后5分钟，如果烤的太厉害，可以降低温度至350°FF。

心得：

• 面团很湿润，建议用面包机或者和面机揉面。
• 如果烤箱有灯，把面团放入烤箱，打开灯，也能保温发酵。